Hús Káros minden nap húst fogyasztani?

Kérdések a húsról

Káros-e minden nap húst enni?

2016.06.14., 9:57 | cme

káros

A hús egészséges - de ez függ a mennyiségtől és a zsírtartalomtól. (Fotó: imago)

  • feloszt
  • Pinning
  • Tweet nyomtatás
  • Levelet küldeni
  • szerkesztőség

Egészségtelen minden nap húst enni? Egyre többen nyugtalanítják a húsbotrányokat, és félnek a húsban található káros anyagoktól vagy csíráktól. Ezenkívül újra és újra hallani lehet, hogy az állati zsírok egészségtelenek. Igaz, hogy a húsban nincsenek vitaminok, de gyakran vannak antibiotikumok? Lehet-e BSE-t kapni a marhahúsból, és a vegetáriánusok valóban egészségesebben élnek? Lelepleztük a hússal kapcsolatos hibákat és megválaszoltuk a kérdéseket.

A hús jobb, mint a hírnév

Minden ételbotrány ellenére: a németek imádják a húst. Évente minden német állampolgár asztalán körülbelül 40 kiló sertéshús és majdnem annyi baromfi. Mindazonáltal a hús nem ronthatja meg meglehetősen egészségtelen hírnevét. A szakértők egyetértenek: A hús még mértékkel is egészséges. "Nincs semmi baj a mértékkel való étkezéssel" - mondja Gisela Olias, a Potsdam-Rehbrücke-i Német Táplálkozási Kutatóintézet (DIfE) sajtóreferense. "B-vitaminokat, könnyen használható vasat és értékes aminosavakat tartalmaz" - mondja a szakember. A baromfi valójában egészségesebbnek tűnik, mint a sertés és a marha. Az intézet tanulmányai legalábbis azt mutatják, hogy a vörös hús, vagyis a marhahúsból, bárányból vagy sertésből származó hús túlzott fogyasztása növeli a vastagbélrák kockázatát. Ez nem vonatkozik a baromfira.

Az összeg számít

A hús csak feleslegesen lehet káros. A marhahúsból, sertésből és baromfiból származó telített zsírsavakat károsnak tekintik a szívre és az erekre. Ezenkívül a legújabb tanulmányok azt mutatják, hogy a túl sok „vörös” hús növeli a rák kockázatát. "Csak 100 gramm több hús naponta 49 százalékkal növeli a vastagbélrák kialakulásának kockázatát" - mondja Gisela Olias. Ugyanannyi kolbász esetén a kockázat még 70 százalékkal is megnő. De mennyi hús lehet? Olias azt javasolja, hogy ne fogyasszon hetente 300-600 grammnál többet. Nem számít, hogy ezt az összeget két nagyobb vagy hat-hét kisebb adagban tálalják-e.

Nincs antibiotikum veszély

Sokan rosszul értékelik a hús veszélyeit. Sokan félnek attól, hogy antibiotikumokat vagy káros anyagokat fogyasztanak a hússal, vagy akár BSE-fertőzéstől. "Az antibiotikumokkal és a szennyező anyagokkal szembeni félelem megalapozatlan" - mondja Jürgen Thier-Kundke, a berlini Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) sajtószóvivője. Az úgynevezett szermaradvány-ellenőrzési terv biztosítja, hogy a húst rendszeresen ellenőrizzék országszerte, és a vágás után azonnal megvizsgálják a szermaradványokat. Mindig vannak "kiugró értékek" - de ezek a kivételek. "A fogyasztóknak nem kell félniük az egészségükért" - foglalja össze a szakember.

Csírák vörös húsban

Egy másik kockázatot azonban a fogyasztók többször alábecsülnek: "A nyers húsban lévő csírák mindig kockázatot jelentenek" - mondja Thier-Kundke. Évente százezrek fertőznek meg Salmonella, Campylobacter baktériumokkal vagy Listeriával. Ennek eredménye általában hasmenés, amely gyorsan életveszélyessé válhat a kisgyermekek, az idősek és a legyengült immunrendszerű emberek számára. Mindenekelőtt a nyers húskészítmények, például a darált hús, a carpaccio vagy a tartár a csírák lehetséges forrásai. A fertőzés elkerülhető, ha jól főz húst és betartja a legfontosabb higiéniai szabályokat a konyhában.

  • Az egészséges táplálkozás:Tíz kérdés a húsról
  • Videó:Így sikerül egy tökéletes Wiener Schnitzel
  • A grillről vagy a serpenyőből:Steak receptek

Tehát a vegetáriánusok egészségesebbek?

Ha hiszel egy brit tanulmányban, akkor igen. A kutatók több mint tizenkét éven át hasonlították össze a vegetáriánusok és a húsevők egészségét. Valójában a hús-hulladék csoport egészségesebb vérzsír- és vérnyomásszinttel rendelkezett, alacsonyabb volt a rák halálozási aránya, és kevésbé volt valószínű a túlsúlya. A vegetáriánusok azonban általában egészségesebb életet élnek, kiegyensúlyozott étrendet fogyasztanak, kevesebbet dohányoznak és kevesebbet fogyasztanak alkoholt, mint az átlag népesség. A szakértők kételkednek abban, hogy egyszerűen nem egészséges-e a hús. A táplálkozási szakemberek egy dologban egyetértenek: Azok, akik csak mértékkel esznek húst, alacsony zsírtartalmú fajtákat választanak és kerülik a zsíros kolbásztermékeket, egészségesen étkeznek hússal.

Fontos jegyzet: Az információk semmiképpen sem helyettesítik a képzett és elismert orvosok szakmai tanácsát vagy kezelését. A t-online tartalma nem használható és nem használható önálló diagnózis felállítására vagy a kezelések megkezdésére.