Hús kenyérsütése; hal

Készítsen elő három tálat (vagy tányért): egyet liszttel, egyet felvert tojással, egyet finoman reszelt zsemlemorzsával
Fűszerezzük az ételt, és először forgassuk bele a lisztet, alaposan rázzuk le
Most húzza át az összetört tojást, hogy az egyenletesen el legyen takarva
Nyomd bele a zsemlemorzsába. Minden oldalról egyenletesen kell panírozni. Akkor ne hagyja túl sokáig feküdni! Ellenkező esetben a panír nedves lesz, és sütés közben könnyen kipattan vagy lepattogzik
Bő zsírban, szinte úszó, közepes lángon sütjük. Csak akkor forduljon, ha az alsó oldala megbarnult. Normál esetben csak egyszer kell elfordítani
Borjúhúsból készült eredeti bécsi szelet finoman feldobják a pörkölés során, amíg a panír hullámokat nem alkot
Végül egy kis vajat adhatunk a sütőzsírhoz annak finomítása érdekében
Tálalás előtt jól lecsepegtetjük
Ha a zöldségeket panírozzuk, előzetesen meg kell blansírozni
Tálaljuk a morzsát citrommal

szoptatás során

Mit lehet használni a panírozáshoz?

Zsemlemorzsa vagy zsemlemorzsa
Fehér kenyérmorzsa (francia: mie de pain)
Kókuszreszelék
Parmezán/reszelt sajt (pl. Piccata esetében)
szezámmag
Zöld rizs

A kenyérsütés jó módszer minden zsenge, alacsony zsírtartalmú hal/halfilé számára, mivel a tojás héja és a morzsa tartja őket, és lédús marad.
Ha szükséges, enyhén savanyítsa meg a halat citromlével, sóval, majd kenyérrel.