Hús sütése

A sütő hozzávetőleges hőmérsékletének megismeréséhez egyszerűen szorozza meg a sütő termosztátjának számát 30-mal, ami:
- 3. termosztát: 90-100 ° C
- 5. termosztát: 150 ° C
- 7. termosztát: 210 ° C
- 9. termosztát: 270 ° C

A sütő hőmérsékletének szabályozásához trükk, hogy megfigyeljük a sütőben lévő sütőpapír színét.
Világos bézs szín: 150 ° C
Barna szín: 200 ° C
Sötétbarna szín: 250 ° C
Fekete szín: 300 ° C

Válassza ki a megfelelő főzési hőmérsékletet

A sütőben sütés előnye, hogy szabályozhatja a hőmérsékletet. Az étel túl magas hőmérsékleten történő főzése azonban mérgező vegyületeket képez a szervezet számára (policiklusos aromás szénhidrogének, aminok és nitrozaminok stb.). Ez különösen érvényes azokra a húsokra, amelyeket ideális esetben nem szabad 200 ° C feletti hőmérsékleten főzni. A zöldségek kicsit kevésbé érzékenyek erre a lebomlásra. 200 ° C-on túl a Maillard-reakciók fontosak és súlyosbodnak a főzés időtartamával. Ez például a barbecue-on történő főzés, minden bizonnyal nagyon finom, de egészségre nem nagyon ajánlott.
Összefoglalva elmondható, hogy az ételeket a lehető legalacsonyabb hőmérsékleten kell főzni, még akkor is, ha ez azt jelenti, hogy az edényt egy kicsit hosszabb ideig hagyjuk a sütőben.

---