HÚS - TÁPLÁLÓ ÉRTÉK - Doctor Info Ro
Valamennyi húskészítmény fontos biológiai értékű fehérje forrás, amely az összes esszenciális aminosavat optimális arányban tartalmazza. Emiatt a hús bármely más olyan élelmiszerhez társítható, amely alacsonyabb értékű fehérjéket tartalmaz, amelyeket a hús által hozott specifikus aminosavak korrigálnak. A jó minőségű hús fehérjetartalma 18-22% között van. Normál húsokban viszonylag állandó az arány a víz- és fehérjetartalom között. A zsírtartalom változása nem befolyásolja ennek az aránynak az értékét. Tehát a hús zsírtartalmának 1% -os növekedése vagy csökkenése meghatározza a víztartalom 0,78-0,79%, a fehérje 0,21-0,22% csökkenését vagy növekedését, így a víz/fehérje arány értéke állandó marad.
A húsban vannak olyan kötőszövetekre specifikus fehérjék is, amelyek közül az ember csak hosszabb ideig forralva emészthető meg a kollagén. A kollagén alacsonyabb biológiai értékű fehérje, mivel nem tartalmaz triptofánt, ciszteint és cisztint, a tirozin nyomokban található vagy hiányzik, és a többi aminosav kiegyensúlyozatlan arányban van. Ezért az elfogyasztott húsban a kötőszövetek aránya nem lehet túl magas. A fiatal állatok húsában nagy mennyiségben található kollagén.
A húsban is található nukleoprotein, amely köszvényt okozhat olyan embereknél, akik nem képesek megfelelően metabolizálni ezeket az összetevőket. Csak a halhús szegényebb nukleoproteinekben, táplálkozási alternatíva a köszvényes beteg számára.
A zsír a hús legváltozóbb összetevője, amelynek arányát közvetlenül befolyásolja a faj, az életkor, a fajta, a nem és különösen az állat fenntartási állapota. Egyes fajokban (sertés) a zsírszövet aránya nagyon magas, közel az izomszövetéhez. A sertések zsírtartalmának átlagos alakulása (a megfelelő zsír): 2% születéskor, 35% 100 kg élősúlynál és 50% 200 kg-nál. Egy bizonyos határig (5-10%) az izomzsír (a tárolózsír kivételével) kiváló tulajdonságokat ad a húsnak. A túlzott zsírtartalom azonban csökkenti a hús táplálkozási minőségét, mert a fehérje százalékának csökkenéséhez vezet. Minél zsírosabb egy hús, annál magasabb a kalóriaértéke. A juh és a marhahús aterogén telített zsírsavakat tartalmaz. A sertéshúsban, akárcsak a baromfiban, a telítetlen zsírsavak százalékos aránya magasabb. A zsíros halakban a többszörösen telítetlen zsírsavak dominálnak (beleértve az esszenciálisakat is), a hideg vizes halakban (tonhal, makréla, lazac) az omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavak. Jelentős antiaterogén és hipokoleszterinémiás hatásuk van. A koleszterin magasabb szinten van jelen az emlősök húsában és a zsigerekben.
A szénhidrátok a hús kisebbik összetevője, mert kezdeti arányuk (az állat levágásakor) általában kevesebb, mint 1%. Minőségileg azonban alapvető szerepük van a biokémiai folyamatok fejlődésében, így közvetett módon hozzájárulnak a hús minőségének meghatározásához. A hús szénhidrátjait a glikogén képviseli, amely a keményítőhöz hasonló kémiai szerkezetű poliszacharid, valamint a hidrolíziséből származó vegyület, a glükóz. A vad- és lóhús magas (több mint 1,5%) szénhidráttartalma enyhén édes ízt ad nekik.
A húsásványi anyagok (lágy szövetek) átlagos tartalma 1,1%.
A fő kémiai elemek értéke a következő: kálium 300-350 mg%, foszfor 160-200 mg%, nátrium 75 mg%, cink 25-35 mg%, réz 1-4%.
A kalcium/foszfor arány alacsony minden hústartalmú termékben, amelyekben rendkívül alacsony a kalciummennyiség. A hús nagyon jó vasforrás. A sós vizű halak, puhatestűek, rákfélék fontos jód- és fluoridforrások. Az óceáni halakat a szervezet számára biztosított fluoridbevitel miatt antikariogén hatású ételnek tekintik.
A hús vízben és zsírban oldódó vitaminok forrása. Zsírban oldódó vitaminok: A-vitamin, D-vitamin és K-vitamin nagy mennyiségben található meg az emlősök, a madarak és a halak májában, valamint a zsigerekben (tüdő és vese). Az emlősök tartalékzsírjában kevés az A- és a D-vitamin. A vízoldható vitaminok közül a legtöbb termékben szinte hiányzik a C-vitamin. A B-vitamin komplex jól képviselteti magát. A tiamin értékelhető mennyiségben csak a sertéshúsban van jelen. A hús bőségesen tartalmaz riboflavint, piridoxint, cianokobalamint (különösen májat), folsavat és pantoténsavat is. A PP-vitamin nagy mennyiségben van jelen minden típusú húsban.
Az ajánlott húsadagok a következők: 1-6 éves gyermekek számára 50-70 g/nap; 7-12 éves gyermekek esetében 100-300 g/nap, terhes és szoptató nők esetében 150-300 g/nap; serdülőknél és aktív felnőtteknél 150-200 g/nap, időseknél 100-120 g/nap.
A cikket Dr. Serban DAMIAN, a Superfit Nutrition Center sporttáplálkozási szakértője felügyeli
Ezt a cikket 34856 alkalommal nézték meg.
| Név családnév: * | |
| E-mail: * | |
| Hozzászólások: * | |
| Ellenőrző kód: * | Töltse ki a kódot a képből (ha nem látja a kódot, kattintson a küldés gombra egy másik kód létrehozásához) |
| Megjegyzés: a * -gal jelölt mezők kitöltése kötelező |
(2010. január 17., 16:45) Kelj fel és élj mondott
a hús könnyen cserélhető étel. Egyél zöldséget és gyümölcsöt. állítsa le ezt az iparágat, amely állatokat öl a futószalagon. Minden állatnak van lelke és tudata. Abban a pillanatban, amikor megölik, megjelenik a félelem érzése, amely érezhető az elfogyasztott ételek energiájában. Ha minden ember vadászni fog az ételére, mindannyian vegetáriánusok lennénk ! Még vegetáriánus lévén próbáljon minél természetesebben enni ! Mert a természet tökéletes! Gondolj egy kicsit, mielőtt eszel! Tudnék ajánlani egy dokumentumfilmet is: Földlakók! Nézd meg! Béke és szeretet, egyek vagyunk!
2020. november 6Elektrolitok és sport
Lehet, hogy hallotta, hogy hosszan tartó fizikai megterhelés után, különösen melegben, fontos az elektrolitok használata.
2020. október 21A túl sok vitamin veszélyes lehet?
Ne tévesszük össze a vitaminokat az édességgel:)) Bár a vitaminok nagyon fontosak a megfelelő működéshez
2020. október 10Mi a nyirokelvezetés
Orvosi és esztétikai előnyeivel együtt a nyirokelvezetés serkenti a nyirokkeringést, így a folyamatok
2020. szeptember 29Koffein és sportteljesítmény
Egy jó és aromás kávé reggel vagy egy edzés előtt.Egy ideig a koffein szerepelt az anyagok listáján.
2020. szeptember 23Mit kell enni az úszóknak a verseny előtt
A verseny közeledtével az érzelmek fokozódnak, de a kérdések is: mit kell ennem ahhoz