hús

A hús- és kolbásztermékek még mindig nagyon elterjedtek ebben az országban. Sokan úgy vélik, hogy nélkülözhetetlen fehérjeforrás. Valójában a hús 15-20 százalék fehérjéből áll. Az állati fehérje biológiailag is értékes. Gyakran azonban a húst túlbecsülik fehérje minősége szempontjából: testünk szintén nagyon jól van ellátva minden fontos építőelemmel növényi fehérjékkel, valamint tejből és tojásból származó fehérjével.

Értékes alapanyagok

A hús magas fehérjetartalma mellett vitaminjai és ásványi anyagai szempontjából is értékes. Fontos szerepet játszik itt az A, B1, B6 és B12 vitamin, valamint a vas, a cink és a szelén. A vegetáriánusok e vitaminok nagy részét növényi eredetű ételekkel fedhetik be, de a húsmentes étrend könnyebben vezethet B12-vitamin-hiányhoz. A húsnak előnyei vannak a növényi eredetű termékekkel szemben a vas felhasználása szempontjából is: az állati vasat jobban képes felszívni a testünk, mint a növényi eredetű vasat.

Kedvezőtlen összetevők

A hús egyes összetevői azonban kevésbé egészségesek az emberi test számára. Egyrészt a hús sok úgynevezett purinnal rendelkezik, amelyek befolyásolják a húgysav anyagcseréjét, és előnyben részesítik a betegségeket, például a köszvényt. Másrészt a pácolt húsban és kolbásztermékekben vannak nitrozaminok, amelyek mutagén és esetleg rákkeltőek az ember számára.

Különösen fontos: A hús sok zsírt tartalmaz, bár az utóbbi években soványabb formában kínálták. Attól függően, hogy a hús melyik állatból származik, a zsírtartalom 3 és 15 százalék között van. Nem mindig láthatja ezeket a zsírokat: Valójában sok úgynevezett "rejtett" zsír van, különösen a kolbásztermékekben: A húsdarálóban történő feldolgozás miatt az egyes komponensek már nem láthatók a szemmel. A kenhető kolbász zsírtartalma például gyakran meghaladja az 50 százalékot. A felvágottak és kolbászok zsírtartalma körülbelül 30%.

Az ilyen rejtett zsírok aránya az ételeinkben a teljes zsírmennyiség kétharmadát teszi ki. Ez figyelemre méltó és megmutatja, mennyire fontos a kolbász és a húskészítmények takarékos fogyasztása. Az állati zsírokban magas a telített zsírsav- és koleszterinszint is, ami negatív hatással van egészségünkre. A zsírokról itt talál további információt.

Mennyi hús egészséges?

A húst eredetétől függően vörös és fehér húsra osztják. A belsőségek is különleges helyet foglalnak el.

vörös hús a marhahúsból, sertésből, bárányból vagy vadból származó izomhús. A rák kialakulásával kapcsolatban a vizsgálatok azt mutatják, hogy a több vörös hús fogyasztása a vastagbélrák kockázati tényezője. Javasoljuk, hogy vörös húst egyél legfeljebb hetente, és váltson inkább baromfira vagy halra.

fehér hús baromfiból származik, például csirke vagy pulyka. Fehérje mellett B-vitaminban és cinkben gazdag. A vörös hússal ellentétben a fehér hús nem vitatott, mint a rák elősegítése.

Belsőségek mint például a máj vagy a vesék az anyagcsere fontos szervei voltak az állati szervezetben, és nem ritkán szennyezettek nehézfémekkel, amelyeket az állatok táplálékukon keresztül fogyasztanak. Ökológiai gazdaságokból származó állatoknál a takarmányt gyakran ellenőrzik arzén-, ólom-, kadmium- vagy higanymaradványok tekintetében, de nem szabad belsőségeket enni havonta többször.

Az általános ajánlás az, hogy ne egyél húst hetente kétszer-háromnál többet, lehetőleg fehér húst, még jobb halat.

Készítse elő a húst megfelelően

Fontos a hús körültekintő és helyes elkészítése, mert pörköléskor vagy grillezéskor rákkeltő anyagok alakulhatnak ki, különösen nyílt és kormos tűzön. Vegye figyelembe az alábbi tippeket grillezéskor és pörköléskor:

Ne pároljon, ne süssön és ne grillezzen húst 180 ° C felett, és mindenekelőtt ne túl sokáig.
Ha lehetséges, használjon elektromos grillezőt vagy gázsütőt. Az oldalkandallóval ellátott széngrill is ajánlott, hogy zsír ne csöpöghessen a parázsba.
A széngrillre a következő vonatkozik: Soha ne grillezzen égő vagy füstölő tűz felett. Ha lehetséges, csak szén- vagy szénbrikettet használjon.
Addig ne tegyen húst vagy zöldséget a szénrácsra, amíg a szén át nem izzad.
A grilltálcák nagyon hasznosak, mivel megakadályozzák a zsír lecsöpögését a parázsba.
Ha sovány húst grillez, annál kevesebb zsír csepeg a szénre. Vagy egyszerűen grillezzen zöldségeket, például paprikát, kukoricát vagy burgonyát. A hal is ízletes és egészségesebb lehetőség.
A füstölt vagy pácolt húst vagy kolbászt nem szabad 100 ° C fölé melegíteni.
Ne használja az erősen sült hús sült készletét szószokhoz.
Az égett vagy erősen elszenesedett ételeket mindig el kell dobni, vagy legalább a sötét területeket nagyvonalúan el kell vágni.

Hús nélkül is egészséges?

A kérdés, hogy élhet-e egészségesen hús nélkül, még mindig sokat feltett. Az biztos, hogy a hús értékes fehérjéket és egyéb összetevőket tartalmaz. Az is igaz, hogy testünk húsmentes étrenddel megszerezheti az összes szükséges tápanyagot. A zöldségfélék, a gabonafélék, a hüvelyesek, a tojás és a tej növényi fehérje minden bizonnyal elegendő a hús nélküli fehérjeellátáshoz.

Sok betegség hátterében az egyik vegetáriánus étel még egészségesebb. És ez nem annak a ténynek köszönhető, hogy nem esznek húst, hanem azért, mert a vegetáriánusok sok növényi ételt fogyasztanak. A hús nem feltétlenül káros a testre; A sok húst fogyasztók azonban ritkábban használják a növényi eredetű ételeket, és ez hosszú távon egészségügyi hátránnyá válik.

Mivel a növényi termékek sok mindent kínálnak, anélkül, hogy egészséges táplálkozás nélkül nem tudnának megtenni, beleértve az antioxidáns vitaminokat, a rostokat és a másodlagos növényi anyagokat, amelyek szintén rákmegelőző hatásúak. A tápanyagokról és a rák megelőzéséről itt olvashat bővebben.

Másképp néz ki azonban vegán étel, ahol minden állati táplálékforrást, beleértve a húst, halat, tojást és tejet, kerülik. A vegánoknak sok ismeretre van szükségük ahhoz, hogy elegendő fehérjét és különféle egyéb tápanyagokat nyerjenek kizárólag növényi eredetű étrendből. Különleges élethelyzetekben, például terhesség, szoptatás vagy csecsemő- és kisgyermekkorban a kiegyensúlyozott étrend a vegán ételekkel nagy gondosságot és széleskörű ismereteket igényel a rendelkezésre álló élelmiszerek tápanyagtartalmáról.