Húsfőzéshez ezt tudnia kell! Hofstädter

Egy kiadós marhahúsleveshez vagy főtt marhahúshoz meg kell főzni, vagy ahogy közhelyesen meg kell forralni a húst. De a hús főzésénél egy nagy kérdés merül fel: hideg vagy forró vízbe kerül-e a hús? Itt megtudhatja, mit kell figyelembe vennie a hús főzésénél.

Amikor a serpenyőben fortyog

A hús vízben történő forralása a legegyszerűbb módja annak, hogy felpuhítsa. Különösen a bécsi konyha híres főtt marhahúsáról. A Főtt marhahús A mai napig még mindig a világ minden tájáról vonzza a vendégeket a Hotel Sacher-be. A főtt marhahús nemcsak rendkívül népszerű az osztrák konyhában, a főtt húst gyakran és örömmel szolgálják fel az olasz konyhában (Bollito misto) vagy a francia konyhában (Pot-au-feu).

Talán a legszebb ebben az egyszerű elkészítési módszerben: nemcsak finom húsételeket, hanem jó, kiadós levest is biztosít. De amilyen egyszerűen hangzik, néhány szempontot figyelembe kell venni.

Melyik hús alkalmas forralásra vízben?

Főtt marhahús

Nagy hagyománya van a bécsi konyha tipikus ételének.

Leveshús

Finomszemcsés és szépen márványozott, és különösen jó a főzéshez

Sovány véső

A sovány véső szintén népszerű főtt hús. Ahogy a neve is mutatja, nagyon sovány, ezért nem akarja túl sokáig főzni. Főleg gazdag szószokkal, például zsemlével vagy léhússal szolgálják fel.

Lábkorongok

Kiváló leveshús, és velőcsontjának köszönhetően még több tartalmat ad a húsleveshez - tökéletes egy igazán erős marhahúsleveshez.

Lábhús

Nagyon durva szemcsés húst szállít csontokkal, ami intenzív ízt kölcsönöz a levesnek. Ez nemcsak jó húslevest hoz létre, hanem maga a főtt lábhús is kiadós különlegesség.

Ezt mondja a Hofstädter

Annak érdekében, hogy mindenki jóllakjon, mindenképpen vegye figyelembe vásárláskor: A hús főzve súlyának akár 45% -át is elveszíti.

Mi lesz?

Főzés előtt el kell döntenie, mi a fontosabb az Ön számára: a jó húsleves vagy a lehető legaromásabb hús.

Így hasznos a leves: Ha a húst hideg, enyhén sós vízzel, fűszerekkel, zöldségekkel stb. Teszi a tetejére, a leves előnyös, mert a hús lassan kimosódik. A hús ekkor még mindig remekül ízlik, mint leves, marhasaláta, pörkölt stb.
A hús így jár: Ha a vizet felforraljuk, majd a húst belerakjuk, a külső fehérjetartalmú felületek hő hatására lezáródnak, és így nagymértékben megakadályozzák a húslé és az íz kiszabadulását. Ennek az eljárásnak egyébként semmi köze az állítólagos húspórusokhoz. A forró víz ezeket nem zárja le. Miért? Mivel a húsnak egyszerűen nincs pórusa - ez egy konyhamítosz.

Főzz egy levest

A kiadós marhahúslevest főzheti itt.

Hús főzéshez

Melyik hús alkalmas főzésre? Itt fogjuk elmondani.

Só vagy só nélkül - ez a kérdés!

Ha a főtt hús a hangsúly, akkor a főzővizet meg kell sózni, hogy az ásványi sók maradjanak a húsban. Ha azonban a leves megtelt, a főzővizet nem szabad sózni, mert a húsleves csak így képes felszívni a hús ízét.

Öntsön maradék húslevest kis jégkockatálcákba, és fagyassza le őket. Mártásokat, ragut és sok más ételt „ízesíthetünk” ezekkel a kis adag levesekkel.

A hús időbe telik

Miután a hús a vízbe került, újra fel kell forralni a vizet. Ezután csökken a hőmérséklet, és megfőzheti a húst körülbelül 85 ° C hagyd állni. Ha nincs hőmérője, akkor a vizet útmutatóként használhatja. Ha a felület csak fel van rúgva, akkor a hőmérséklet megfelelő.

A készítmény alapszabálya: 2 óra főzési idő kilogrammonként hús.

A leves forrási ideje eltér: Különösen gazdag marhahúsleveshez a húsnak 3-6 órán át vízben kell párolnia, hogy ízt adjon.

Ezt mondja a Hofstädter

Függetlenül attól, hogy leves vagy hús: ne főzzük túl nagy meleggel. A hús inkább merül a folyadékba. Minél magasabb a hőmérséklet, annál jobban összehúzódik és kemény lesz.