Húslé recept: Alain Ducasse

A húslé ízében töményebb, mint a húsleves. Ez szolgál majd a különféle szószok és készítmények alapjaként, és ezáltal több ízt ad az ételeknek.

alain

Oszd meg a facebook twitteren

Oszd meg a Twitter Pinterest-en

Oszd meg a Pinterest Mail-en

Megosztás e-mailben Nyomtatás

A mártásalap elkészítése

  • 1 kg csontos húsdarab (marhahús szelet/borjú/bárány nyak)
  • 1 80 g hagyma
  • 100 g vajat, darabokra vágva
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1,5 l fehér csirke alaplé

A húslé elkészítése

  • 500 g csontos húsdarab
  • 1 medvehagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 3 ág kakukkfű
  • 10 g bors
  • 15 cl fehér csirke alaplé
  • 1 l húslé alap
  • Olivaolaj
  • Só, frissen őrölt bors

1. lépés: Készítse elő a mártás alapot

Vágja a húst körülbelül 4 x 4 cm-es kockákra. Hámozzuk meg és vágjuk a hagymát nyolc ékre. Repedjen meg a fokhagymagerezd.

Rakott edényben melegítsen meg egy csepegtető olívaolajat. Pároljuk a húst és a csontokat, amíg szépen meg nem pirul. Hozzáadjuk a vajat, a hagymát és a fokhagymagerezdet. Keverje jól össze, engedje le a hőt, és finoman színezze őket, anélkül, hogy megégne.