Húsleves. Vicki Edgson / Heather Thomas. Erőteljes élvezet, egészség és jólét. Jan Thorbecke Kiadó. Fotók: Lisa Linder
2 Vicki Edgson/Heather Thomas Broth Powerfood élvezetért, egészségért és jólétért Lisa Linder fotói: Renate Christ fordította angolból Jan Thorbecke Verlag
3 Minden jog fenntartva a 2016. évi német kiadáshoz. Jan Thorbecke Verlag der Schwabenverlag AG, Ostfildern Az eredeti kiadás Broth 2016 címmel, kiadó: Jacqui Small, az Aurum Press Limited, a White Lion Street, London, N1 9PF, England szövege Vicki Edgson és Heather Thomas 2016 fotók, tervezés és elrendezés Jacqui Small 2016 borítóterv: Finken & Bumiller, Stuttgart Kínában nyomtatva ISBN
4 Tartalom 6 Bevezetés 8 A húslevestől a brodóig 10 A húsleves mint természetes gyógymód 12 A húsleves egészségügyi előnyei 17 A legfontosabb húslevesek 18 Klasszikus marhahúsleves 22 Erős velőcsontleves 27 Sertésszár húsleves 30 Könnyű csirke húsleves 34 Sötét, erős csirke húsleves 39 Vad csirke húsleves 43 Hal húsleves 47 Rákfélék húsleves 50 Rákfélék húsleves 55 Hagymás zöldségleves 59 Leves 91 Pörkölt és pörkölt 133 Rizs és gabonafélék 165 Mártások 174 Nyilvántartás 176 Köszönetnyilvánítás
10 2 Tegye a zöldségeket és a gyógynövényeket az edénybe, és öntsön annyi vízzel, hogy minden ellepje. Adja hozzá az ecetet és rengeteg frissen őrölt fekete borsot, tegyen rá egy fedőt, és forralja fel az egészet. Csökkentse annyira a hőt, hogy a folyadék csak finoman párolt, és fedje le, és órákig párolja. A biztonság kedvéért kapcsolja ki a tűzhelyet egy éjszakára. Ez idő alatt rendszeresen öntsön vizet, hogy a csontok mindig el legyenek takarva. Minél tovább főz a húsleves, annál gazdagabb lesz. 3 Hagyja a húslevest szobahőmérsékletre hűlni, majd öntse egy ruhán keresztül egy nagy tálba. A húsleves 5 napig a hűtőszekrényben, legfeljebb 5 hónapig a fagyasztóban tárolható. FŐBARÁK 19
11 A klasszikus marhahúsleves a marhahúslevesből készült vietnami átlátszó leves fő összetevője, amely friss gyömbérrel, kókuszdióval, cukorral, halmártással, gyűrűzött újhagymával, chilivel és fűszerekkel készül (egy rúd fahéj, koriander és édesköménymag, szegfűszeg és csillagánizs) ízesítették. Közvetlenül tálalás előtt adjunk a leveshez vékony szelet grillezett steaket, néhány főtt rizstésztát, lime levet és frissen aprított gyógynövényeket, koriandert, mentát és bazsalikomot. Finom! Ehhez erős velőcsontlevest is használhat. És most próbálja ki: Ez a húsleves felmelegíthető, csodálatos élénkítő ital és a nap bármely szakában remek felvétel. Ahhoz, hogy egy étel kicsit közelebb kerüljön az otthonhoz, egy gazdag ízű marhahúslevest tojásfehérjével tisztítunk, majd leszűrjük, hogy tiszta consommé legyen. 20 húsleves