Húsok - gyógyszertár 17 évesen; nekem

17. kerületi gyógyszertár

A hús mindig is szimbolikus étel volt. Átadja - különösen, ha piros - az "erő" képét, valószínűleg annak az állatnak a képét, amelytől származik. Hosszú ideig ritka étel volt, amelyet csak a "gazdagok" fogyaszthattak, míg a fehérjétől nélkülözött "szegények" alultápláltságtól szenvedtek.

húsok

A hús sokáig ritka étel volt, amelyet csak a "gazdagok" fogyaszthattak, míg a fehérjétől megfosztott "szegények" alultápláltságtól szenvedtek.

A 20. századi rendkívüli gazdasági fejlődés demokratizálta a húst azáltal, hogy fokozatosan megdöbbentő paradoxont ​​hozott létre:

  • a fehérjehiányok megszűntek
  • úgynevezett "civilizációs" betegségek (szív- és érrendszeri betegségek, rákos megbetegedések stb.) jelentek meg.

Az intenzív gazdálkodás miatt egyes húsok mindennapos termékekké váltak, ugyanakkor néha veszélyeztetik az emberi egészséget és gyakran veszélyeztetik a környezet minőségét.

HÚS OSZTÁLYOZÁSOK

Megkülönböztetünk:

vörös hús: marhahús, birka, bárány és ló

fehér hús: borjúhús, sertéshús, nyúl, baromfi

fekete hús: vadmadarak és vadmadarak.

A vörös húst gyakran táplálóbbnak tekintik, mint mások. Ez nem felel meg semmilyen táplálkozási kritériumnak.

Másik osztályozás létezik a következők között:

Hentes húsai:

marhahús, ló, bárány és birka, sertés, borjú és belsőségek: máj, szív, vese, édes kenyér, pacal.

Baromfi:

  • csirke, tyúk, capon, kakas, kacsa és kiskacsa, pulyka és pulyka, liba, fürj és tenyészgalamb.

Játszma, meccs:

  • tollas: vadkacsa, fácán, galamb vagy fatalamb, iróka és fogoly.
  • szőrös: vadnyúl, mezei nyúl, őz és őz, őz.

TENYÉSZTETÉS ÉS VÁGÁS

Néhány hús, néhány ritka vad kivételével, gazdaságokból származik.
A kis kézműves tenyésztésből származó hús, ahol a természet és az állatok tiszteletben vannak, mindig jobb minőségű, mint az intenzív tenyésztésből származó hús. Ez is drágább.
Minden húst szállító állatot, a vadak kivételével, engedélyezett vágóhidakon kell levágni, ahol az egészségügyi ellenőrzések elvileg szigorúak.
A gazdaságban történő vágás tilos, kivéve a családi fogyasztást.
Vágás után a húsokat néhány napig hideg helyiségben tartják.
Ennek az érlelésnek az időtartama (3-7 nap) határozza meg gyengédségüket és zamatukat.

MINŐSÉGI KRITÉRIUMOK

A hús íze és gyengédsége a következőktől függ:

  • az állat fajtája,
  • neme,
  • a kora,
  • tenyésztési és vágási körülményei.

A hivatalos besorolás meghatározza:

kiváló minőségű húsok.

Van nekik:

finom és feszes szemcsés, nagyon sima vágás

rugalmas és szilárd megjelenés;

tiszta szín:

  • a marhahús sötét élénkpiros és fényes, zsírja sárga,
  • a borjú fehér vagy enyhén rózsaszínű, zsírja fehér,
  • a bárány élénk rózsaszínű, zsírja fehér,
  • a juh sötétebb,
  • a sertéshús rózsaszínű, zsírja fehér.

édes illat (az erős illat szükségszerűen a frissesség hiányát jelenti).

Második és harmadik minőségű húsok:

szárazabbak vagy kövérebbek és sötétebb színűek.

A Red Label és a regionális címkék kiváló minőségű húsokat jeleznek.
1997 óta a francia eredetű húsokat logóval jelölik.

KATEGÓRIÁK

Jelzik a darabok anatómiai elhelyezkedését és kulináris felhasználását.

Első kategóriás darabok:

mindazok, amelyek az állat kevésbé mozgékony részein helyezkednek el: bélszín, bélszín, far steak, aiguillette, borda és entrecote, szeletek, falatok, lábak stb.

a gyors főzés, grillezés, pörkölés tökéletesen megfelel nekik.

Második és harmadik kategóriás darabok:

mindazok, amelyek az elülső és az elülső negyeden helyezkednek el: lapát, iker, scoter, szár, mell, lapos borda stb.

keményebb, kötőszövetben gazdagabb, hosszú főzést igényelnek: pörköltet, dinsztelést, forralást.

TEREPTÁRGYAK

A tálcán lévő hús címkéjén fel kell tüntetni:

  • Eredete;
  • a kilónkénti ár;
  • a darab súlya és ára;
  • a darab jellege és kategóriája;
  • a csomagolás dátuma;
  • az eladási határidő.

A hagyományos hentes húsának címkéje feltünteti a darab jellegét, néha kategóriáját és mindig a kiló árát.

HIGIÉNIAI ÓVINTÉZKEDÉSEK

A hús törékeny termék. Páratartalma miatt a mikrobák számára igen kedvező táptalaj.
Mindig nagyon ébernek kell lenned:

  • a különböző termékek frissessége;
  • az üzlet tisztasága: abszolútnak kell lennie;
  • maga a hentes tisztasága;
  • a hűtőszekrény hőmérséklete a szupermarketekben: nem haladhatja meg a 3 ° C-ot;
  • a fagyasztott hústároló szekrény hőmérséklete: - 18 ° C.

A húst gyorsan be kell tenni a hűtőszekrénybe: