Húspörkölt, a hangulatos vasárnapi étkezés
A pörköltek olyan ételek, amelyek nagyon különleges otthoni érzést közvetítenek. Hangulatosak, időre van szükségük, és csodálatos illattal töltik meg az otthont, amely remek ételeket ígér. Ezeknek a pörkölteknek van húsuk. Gyakran túl sokat és gondatlanul fogyasztunk húst. Azt gondolom, hogy a húst a legmegfelelőbb gondossággal és tisztelettel lehet megvásárolni és fogyasztani, majd újra lakomává alakítani. A hétvége erre nagyon alkalmas. Ha nagy pörköltet főz és sok zöldséget ad hozzá, akkor a minap elég egy ilyen fantasztikus vasárnapi étel. A maradékkal és egy kis improvizációs tehetséggel akár még egy kis vacsorát is varázsolhatsz vele. (Bal oldali kép fent: Őszi hangulatos és jobb kép fent: Félig sütött aratás)
1 - marhahús zöldségekkel
1 paradicsom, darabokra vágva
1 bot zeller,
Darabokra vágva
600 g kicsi, újburgonya
Hámozzuk meg a sárgarépát. Az egészet megpirítjuk az olívaolajon, félretesszük. Hozzáadjuk a zellert és a sárgarépát, megdinszteljük. Ezután tegye vissza a húst a serpenyőbe, szórjon rá egy kevés lisztet, tegye bele a paradicsomdarabokat, melegítse fel, vörösborral mossa le és fűszerezze. Díszítsük a hagymát a szegfűszeggel és a babérlevéllel, adjuk hozzá. Öntsük bele a húslevest, és fedjük le, és lassú tűzön pároljuk 2 órán át, amíg a hús megpuhul. Körülbelül 15 perccel a vége előtt adjuk hozzá a kicsi, fiatal burgonyát.
2 - csirke gombával
1 darabra vágott csirke vagy kb. 1,3 kg lábdarab
2 gerezd fokhagyma, összezúzva
400 g gomba,
szeletekre vágva
400 g sárgarépa,
Darabokra vágva
1 marék szárított vargánya, áztatva
A csirke darabokat sóval és borssal ízesítjük, majd enyhén beledobjuk a lisztbe. Tegye egy serpenyőbe az olívaolajat és a zúzott fokhagymagerezdeket, és mindent melegítsen meg. Süsse meg a csirke szeletet, helyezze a fokhagymát a hús tetejére, nehogy megbarnuljon.
Miután az egész húst felpiszkálta, tegye félre, vegye ki a fokhagymát és adjon hozzá egy kis vajat a serpenyőbe. Most megsütjük a gombát, hozzáadjuk a sárgarépát és a rozmaringot. Pároljuk néhány percig, öntsük rá a Marsala-t és a húslevest, forraljuk fel. Tegye vissza a húst a serpenyőbe, keverje össze a és a vargányával, és lassú tűzön kb. 40 percig párolja mindent. Apróra vágott petrezselyemmel tálaljuk. Egyszerű parmezán rizottó, burgonyapüré vagy polenta jól passzol hozzá.
3 - marhahús gombával
800 g marhahús, kockákra vágva
500 g friss gomba, vágva
1 marék szárított vargánya
Vágja darabokra a gombákat. Ehhez az ételhez nagyon különböző gombákat használhat. Én azonban nem használnék ázsiai gombákat, mint a shiitake. A vargánya, a gomba, a rókagomba és a kagylógomba jól passzol. Forró olívaolajon pirítsuk meg a marhahúskockákat, amíg az egész barnára nem sül. A szalonnakockákat ugyanabban az olajban megpirítjuk, majd hozzáadjuk az apróra vágott medvehagymát és megpirítjuk. Hozzáadjuk a gombákat és kb. 5 percig főzzük. Végül adjuk hozzá a peperoncinit és a húst, majd a lisztet és a paradicsompürét. Deglaze vörösborral és húslevessel. Most adjuk hozzá a szárított vargányát és a babérlevelet. Fűszerezzük sóval, borssal és paprikával. Öntsük bele a Marsalát, és pároljuk a legkisebb tűzön kb. 2 órán át, amíg a hús puha, puha és szinte össze nem omlik. Díszítsük frissen apróra vágott petrezselyemmel.
4 - Csirke szalonnával
1 csirke, darabokra vágva
200 g szalonna, darabokra vágva
4 medvehagyma, karikára vágva
2 gerezd fokhagyma, összezúzva
1 marék rozmaring, zsálya és tárkony, apróra vágva
A csirke darabokat sóval és borssal ízesítjük, majd enyhén beledobjuk a lisztbe. Tegyen egy kevés olívaolajat a serpenyőbe, és lassan pirítsa meg a szalonnát. Vegye ki a sült szalonnát. Most ugyanabban a serpenyőben süssük meg az egész csirke darabokat. Vegye ki a húst, majd pirítsa meg a medvehagymát. Hozzáadjuk a maréknyi gyógynövényt. Tegye vissza a húst és a szalonnát a serpenyőbe, melegítsen meg mindent, majd öntsd rá a fehérbort. Pároljuk mindent lassú tűzön körülbelül 40 percig. Apróra vágott petrezselyemmel tálaljuk.
5 - Coq au Vin
1 csirke, darabokra vágva
200 g barna gomba, felére csökkent
2 hagyma, nagy darabokra vágva
3 gerezd fokhagyma, összezúzva
2-3 sárgarépa, darabokra vágva
1 csokor garni
1 babérlevél, 1 szál kakukkfű és 2 szál rozmaring
1 marék apróra vágott petrezselyem
Előmelegítse a sütőt 180 Celsius fokra. Mossa meg és szárítsa meg a csirke darabokat, ízesítse sóval és borssal, fordítsa meg a lisztet. Az öntöttvas serpenyőben felmelegítjük az olajat, és a kockákra vágott szalonnát ropogósra sütjük, eltávolítjuk, a gombákat aranybarnára sütjük, eltávolítjuk. Most egészben tételenként megsütjük a csirkét, kivesszük, megpirítjuk a hagymát és hozzáadjuk a fokhagymát. Ismét hozzáadjuk a csirke darabokat, fokozzuk a hőt, és konyakkal, ha szükséges, flambírozzuk. Most hozzáadjuk a sárgarépát és a paradicsompürét, fűszerezzük, felöntjük a borral és az alaplével, hozzáadjuk a garni csokrot és a kockákra vágott szalonnát. Egy órán át főzzük a sütőben, majd negyed órával a csirke elkészülte előtt adjuk hozzá a gombákat. Tálalás előtt megszórjuk petrezselyemmel. Tálaljuk vajas burgonyapürével.