Húspótló - Lupin - Steak - Termelés - Lupin szelet - Ökológiailag extrudált szója -
B.Sc. oec.troph. Anneke Schülein
Úgy néznek ki, mint egy ropogós grillezett csirke, egy kiadós bratwurst vagy egy lédús steak, de egyetlen húsrostot sem tartalmaznak: vegetáriánus hús-alternatívák. A húspótló minősége nagyban változik, és érdemes alaposan megnézni.
Az olyan termékek alapanyaga, mint Tofu kolbász, búzás steak vagy csillagfürt szelet tartalmaz szójababot, búzafehérjét, csillagfürtmagot és még teljes tejet is. Az élelmiszer-gyártók nagyon kreatívan készítik ezekből a húsból kinéző és ízű nyersanyagok utánzatait.
A húst helyettesítik szója alapjául
A búzafehérje húspótló Kínából származik, és szeitánnak hívják
Ennek a fehérjében gazdag, rostos anyagnak a hagyományos előállításához a búzát addig mossák, amíg a keményítő és a fehérje el nem választ. A maradék fehérjét tengeri moszatból, szójaszószból és sóból készített pácban főzik, ami fűszeres ízét adja. A hagyományos seitan mellett vannak olyan modern termékek, amelyek hasonló módon készülnek. Fűszerek és ízfokozók, gyakran szójafehérje, sűrítőanyagok és tartósítószerek hozzáadásával a konzisztencia, az íz és a megjelenés a testi modellekhez igazodik. Egy nagy-britanniai cég felfedezett egy gombát, amely tápoldat segítségével fehérjéket termel nagy fermentorokban. Ezt leszűrjük, és más összetevőkkel kolbászt, szeletet vagy darált steaket készítünk belőle. A gombás termék nem kapható Németországban, de kereskedelmi forgalomban kapható Svájcban, Belgiumban és más országokban. Egy másik vállalat a laboratóriumban teljesen kifejlesztett egy szeletet, amelynek eredete tiszta teljes tej. Az előállítási folyamat során a sűrített tejet növényi rostokkal összekeverjük, majd fűszerekkel és panírozással borsozzuk a szelet elkészítéséhez. Az eredmény egy olyan termék, amelynek íze olyan, mint a panírozott csirkemell.
| szója | tofu | A szójababot áztatják, őrlik, majd elválasztják a szálaktól és a héjától. Alvadás és sűrítés tofu blokkokká |
| Szója hús (TVP) | Zsírtalanított szójalisztet extrudálnak ("felbukkan") | |
| Szója és gomba (Rizopus fajok) | Tempeh | Az áztatott és hámozott szójababot gombával oltják be. Az erjesztés szilárd tömeget hoz létre |
| Gabonafélék (búza, tönköly) | Seitan | Gyúrja össze a gabonát vízzel, majd mossa ki, amíg csak a tojásfehérje marad csomóként |
| csillagfürt | Lupin termékek | Feldolgozva, mint a szója |
| Talajgomba | Quorn | A gomba tápoldattal fermentálódik a fermentorban, a fehérjét leszűrjük |
| tej | Valess | A növényi rostokkal dúsított tejfehérje fűszerezett és formázott |
Koleszterin mentes
A húspótló termékek nem túl alkalmasak teljes étkezésre
Szemináriumi tipp
Vegán teljes élelmiszer
Gätjen Edithszel
Az összes húspótló termékre vonatkozik: Minél magasabb a feldolgozási szint, annál nagyobb az energiafogyasztás és az összetevők listája. Adalékanyagok, például ízfokozók, színezékek és aromák szintén megtalálhatók a legtöbb hús-alternatívában. A tofu kivételével rangsorol Teljes étel táplálkozás ezért az utánzatok kevésbé vagy nem ajánlottak. Néhány húsmentes kolbászban, húsgombócban és zöldségfélékben az Öko-Test-Magazin felfedezte a lágyítók, a növényvédő szerek és a géntechnológiával módosított összetevők maradványait is - beleértve az ökológiai termékeket is. Táplálkozási és ökológiai szempontból kellemes, hogy a szója hazai biotermesztése irányába mutat tendencia. A csillagfürt, amelynek használatát a Fraunhofer Intézet állami támogatással hirdeti, itt is pontoz. Erős feldolgozásuk miatt a húsutánzatoknak inkább kivételnek kell maradniuk a mindennapi konyhákban. Legjobb esetben hozzájárulhat ahhoz, hogy a kezdőknek könnyebb legyen a húsról való lemondás, és hébe-hóba megkíséreljék az étlapot.
Online verziója:
Húspótló - megteheti anélkül is. Schülein A. UGB-Forum 4/11, 179-180
UGBFórum
▶ ︎ Hírlevél
Havonta egyszer az UGB hírlevél ingyenesen tájékoztatja Önt a következőkről:| • aktuális szakorvosi információk • Hírek a tudománytól • Könyv- és szörfözési tippek • A hónap receptje | • Szezonális zöldségek és gyümölcsök • Állásajánlatok a táplálkozás területén/ Környezet/természetes táplálék • UGB események és új média |
▶ ︎ Próba előfizetés
3 kiadás csak 25 euró helyett 15 euró.
Választható ajándékot is kap.