Hutsuli kenyér a Kárpátoknak; Ukraїner
Topilche Kárpát falu romaniukja hagyományos recept alapján készít hagyományos hutsuli kenyeret, játszik néhány hangszeren és elsajátítja az egyedi énektechnikákat. Paraska Romaniuk hangját nemcsak Ukrajnában csodálják, hanem külföldön is. Mindennap kenyeret süt férjével és fiukkal, hogy eladják őket a szomszédos falvakban. Főzés közben együtt énekelnek. Ez egy módja a huczul hagyományok megőrzésének és továbbadásának, valamint tudásuk továbbadásának másoknak.
P araska és Vasyl Romaniuk 45 éve vannak együtt, és csaknem 20 éve készítenek kenyeret. Paraska Romaniuk a hagyományos hutsuli kenyér művészetét nagyszüleitől tanulta:
- Nagyanyánk és nagyapánk így szokta csinálni. Amikor a nagypapa 18 éves volt, a németek Németországba vitték. 6 évet töltött egy bauernél (gazda - trad.), Azt mondta, hogy a többi kenyér úgy tartott, ahogy lennie kellett. Ha a nagypapa nem tett mindent jól, akkor jött a német, és felvágta a kenyeret. Ha a kenyér nem érte volna át a szükséges pihenést, akkor is adhatott a nagypapának 25 korbachot (ütések - trad.). Hála istennek, a nagypapa visszatért ide, és akkor megszületett a hagyomány: az egész család mind tud főzni.
Korábban Vasyl Romaniuk vadőrként dolgozott az erdészeti szolgálatban, családja pedig az erdőben élt. Egy nap a felesége megbetegedett, és neki magának kellett megtanulnia kenyeret sütni. Most a kenyér lett a családi vállalkozás.
Paraska és Vaszil fia, akit Vaszilnak is hívnak, segít szüleinek: ő készít és hoz tűzifát, meggyújtja a tüzet a kemencében és felelős a kenyér szállításáért.
A Romaniuk csak prémium lisztet használ. Nem sütnek fekete kenyeret, mert szerintük az emberek a fehéret részesítik előnyben. Általánosságban elmondható, hogy a család négyzet alakú és kerek kenyeret, brossokat, kalacsokat (kerek kenyér - trad.) És paskákat (húsvéti kenyér - trad.) Süt. Egyéni megrendeléseket is fogadnak.
Most a Romaniuknak külön tere van, nagy sütővel felszerelve. Azelőtt, amikor még nem volt, a ház kis kemencéjében főztek. Akkor csak napi 100 kenyeret sütöttek - most akár 400-at is süthetnek.
Paraska azt mondja, hogy éjjel kelnek fel kenyeret sütni:
- Reggel egykor kelni kell, hogy a kenyér pihenhessen és jó legyen. Felkelünk, fogat mosunk, imát mondunk és kávét iszunk, nehogy álmosak legyünk. Imádkozunk Istenhez, hogy a munkát gyorsan és jól végezzék, és hogy a kenyér örömet szerezzen az embereknek.
- 20 órakor lefekszünk és hajnali 1 órakor kelünk, elkészítjük a tésztát és kenyeret sütünk. A rosszul elkészített kenyér soha nem jó. Ha rossz kedved van, a kenyér is ugyanolyan rossz lesz. Tehát a kenyér körül játszunk és énekelünk, a zene energiát ad.
A család nem engedheti meg magának a munkavállalókat, mert úgy gondolják, hogy az ilyen munkát jól kell fizetni, de jelenleg nem engedhetik meg maguknak:
- Adót kell fizetnie, beleértve a nyugdíjalapot is, és lisztet kell vásárolnia. Összességében nincs pénzünk. És ez a munka nehéz.
Minden akadály ellenére a Romaniuk kenyere gyakran megteszi az utat Verhovyna, Burkut, Yavirnyk és Zelene felé:
- Az utak nagyon rosszak, a járművek gyakran elromlottak. Az eset nehéz, mert verseny van.
A méltóság forradalma idején a hucsuli kenyeret Maidanba (a kijevi Függetlenség tér - trad.) Küldték. A Vasyl fiú hetente 150 kenyeret szállított oda.
Paraska titokban tartja nagyapja receptjét. Férje elmagyarázza kenyerük egyedi ízét és illatát:
- Manapság sok sütőport adunk hozzá. Duzzasztja a tésztát, így kevesebb lisztre van szüksége, de sok kenyeret kap. De ez a kenyér rossz minőségű, olyan, mint egy szivacs, nem sokat nyom és nem ízlik, de az emberek megeszik. Élesztővel készítjük, egy régi recept szerint. Kenyerünk súlya és íze van. Ezenkívül fán főzzük, így jó illata van.
A sült kenyér egy hétig jó marad, meleg időben pedig kicsit kevesebb. Vasyl hozzáteszi, hogy ha a munkát nem is végezik elég gyorsan, akkor sem akarják automatizálni a kenyér elkészítését. Folyamatosan formálják őket kézzel, és a sütőben főzik:
- Jobb így. Nagy az igény. A turisták, akik gombát keresnek az erdőben, útközben megveszik őket.
A család már nem tudja elképzelni az életet kenyér nélkül:
- Ez a mi életünk. Nem nélkülözhetjük. Ez a legkedvesebb birtokunk.
Zene és dalok
A zene és a dal fontos szerepet játszik a Romaniuk életében. Paraska gyermekkora óta énekel. A nő úgy emlékszik, hogy az anyja is tudott énekelni és egokatyálni (sajátosan énekelni, miközben a hangod rezegni - ford.).
Korábban az egokaty vagy a kouguykaty volt a huszulok körében széles körben alkalmazott technika. Egy nap a Romaniuk meglátogatta Ruslana Lyzhychko ukrán énekesnőt, aki ezt a technikát akarta megtanulni, imitálva a trembita hangját (Hutsul alphorn - trad.):
- Ez Polonyna (Kárpát rét - trad.) Visszhangja - egyesek másokhoz címezve, hátha valaki eltéved. Ha egy srác az erdő túloldaláról hívott, a barátnője azonnal tudta, hol van. Hegyről dombra hívhatta egymást, hogy megtudja, van-e ott valaki, vagy jelezze, hogy ott vagyunk, vagy eltévedtünk. Lehet, hogy köd van, vagy valami, látod.
Paraska családjában mindannyian énekeltünk - férfiak és nők. Kislányként Paraska sokat énekelt az anyjával, amikor teheneket legeltettek:
- Elmentünk a tehenekhez, anya énekelt, én pedig tanultam. Itt. Mindig énekeltünk, miközben sétáltunk.
Dalok kísérik egész életében:
- Házasságot kötöttem Vaszillal, ő vadőr volt az állami erdészeti vegyületnél. Tehát munkánk az erdőhöz kapcsolódott. Egyetlen napot sem töltöttünk ének nélkül. Kivéve, ha tél volt, és mindent hó borított. De bármi, otthon énekeltünk, mert üdvözöltük a koliadnykokat (karácsonyi énekek - trad.).