Hüvelyesek a gyermek étrendjében
Általános szempontok
A gyerekek szeszélyesek lehetnek a főétkezéseknél, de végig egészséges falatok kiegyensúlyozhatjuk étrendjüket, hogy a kicsik normálisan növekedjenek és fejlődjenek. A hüvelyesek pedig kiváló vitamin- és ásványianyag-forrást jelentenek, és alkalmasak vegetáriánusok számára.
Ezek a zöldségek jelentős mennyiségben tartalmaznak oldható rostok és rostok (csökkenti a koleszterinszintet és jóllakottság érzetét kelti), egy csésze főtt hüvelyesek kínálnak közöttük 9-13 g. Fehérjét, komplex szénhidrátokat, folátot és vasat is tartalmaznak. A táplálkozási szakember szerint a kalóriák szempontjából Dawn Jackson Blatner, hasonlóak a húshoz, de ez utóbbi összetételében nincs rost (túl gyorsan emészthető). Ezenkívül a hüvelyesek kevés cukrot tartalmaznak, megakadályozva a sziget rezgéseit és az éhségérzet megjelenését . Végül, de nem utolsósorban van fitokémiai anyagok, antioxidánsok (az antioxidáns kapacitás értékelését követően a vörös és a pinto bab, de a fekete vagy a foltos is az első 40 helyen volt). Egy nemrégiben készült tanulmány szerint fogyasztóik súlya átlagosan 3 kg-mal volt kevesebb, bár 200 kalóriát fogyasztottak többel.
Kisasszony Iulia Hadarean, Táplálkozási-dietetikus, [email protected], https://www.facebook.com/IuliaHadareanNutritieSiDietetica:
Bab
Három evőkanál a bab a megfelelő mennyiség a gyermek étkezéséhez; egy adag tartalmaz 39 kalória és 0 gramm zsír, de 2,52 g fehérje is (a napi 13 ajánlott közül) -fehérjék elengedhetetlenek gyermekkorban, mert támogatják a sejtek és szövetek növekedését és fejlődését, ill 2,4 g rost (a napi 19 ajánlott közül) - támogatja a jó emésztést. Ugyanannyi babot kínál 0,6 mg (a napi 7 ajánlott közül) a vas támogatja a vörösvértestek termelését és az oxigén transzportját, és kis mennyiségben kalcium, kálium és folát. Gazdag és a B-vitamin, a gyermekek számára könnyű enni (ügyeljen arra, hogy a nagy szemek félbevágják), és nagyon jól kiegészítheti a húst. Avokádóval és C-vitaminban gazdag gyümölcsrel/zöldséggel fogyasztva. segít a vas asszimilációjában . A babot a helyszínen főzhetjük, vagy egy éjszakán át hagyhatjuk áztatni.
Kisasszony Iulia Hadarean, Táplálkozási-dietetikus, [email protected], https://www.facebook.com/IuliaHadareanNutritieSiDietetica:
"A leggyakoribb fajták a fehér bab és a vörös bab, az antioxidáns tartalom annál magasabb, minél sötétebb a szín. Ugyanakkor a szárított bab gazdag keményítőben, fehérjében, rostokban, és kiváló vas-, kálium-, szelén- és savforrás. "A babot nem találják a potenciális allergénnel rendelkező élelmiszerek között, de ha a hüvelyesek csoportjának bármely más eleme allergiás, akkor konzultációt ajánlanak a gyermekorvossal."
Zöldbab
Zöldborsó
Kisasszony Iulia Hadarean, Táplálkozási-dietetikus, [email protected], https://www.facebook.com/IuliaHadareanNutritieSiDietetica:
"A borsó bevihető a kicsik étrendjébe korábban, 6-7 hónapos kor után, különösen az A-, B1-, B2-, B3-, B9-, C-, K-kalcium-, magnézium-, vas-, kálium- és foszfortartalom szempontjából. A diverzifikáció kezdetén a borsó csak nagyon finom püré vagy krémleves formájában fogyasztható, később a babot szüleik szigorú felügyelete mellett fogyasztják. "
lencse
Kisasszony Iulia Hadarean, Táplálkozási-dietetikus, [email protected], https://www.facebook.com/IuliaHadareanNutritieSiDietetica:
"Háromféle lencse létezik: vörös, zöld és barna, a legkönnyebben emészthető vörös, a többi rosttartalom miatt alacsonyabb. Egy csésze lencsében fehérjét, rostot, A- és C-vitamint, B1-vitamint találunk. és B9. "
A szójabab hüvelyesek, amelyek tartalmazzák az összes aminosavat, amelyek a létrehozásához szükségesek teljes fehérje (mint a hús) és fogyasztható szója tej formájában gabonafélékkel, tofu salátákban, szójaliszt kenyérben vagy kifliben vagy tempeh (erjesztett gabonából) hús helyett. Szója ajánlatok rost, szükséges az extra energiához. Semleges aroma lehetővé teszi erősebb ízekkel való kombinációját; a gabonafélékkel való keverés növeli a gabonafélék fehérjéjének mennyiségét és minőségét. Végül, de nem utolsósorban az is kevés kalória és magas táplálkozási sűrűség amely segít a járványos elhízás leküzdésében és az alultápláltság enyhítésében.
Kisasszony Iulia Hadarean, Táplálkozási-dietetikus, [email protected], https://www.facebook.com/IuliaHadareanNutritieSiDietetica:
"A szója a legelterjedtebb hüvelyes a világon, és az egyik legismertebb és legvitatottabb étel az utóbbi években, mivel egy nagy termelés genetikailag módosított. A helyi termelőkben is megtalálható, és ha megbízik az eredetében, akkor bevezetheti Érdemes megfontolni az összes esszenciális aminosav tartalma miatt, ami a növényi eredetű fehérjékben meglehetősen ritka, így a szójafehérjék magas biológiai értékkel bírnak. 10 hónapos kor után vihetők be, legyen óvatos, mert ez egy olyan élelmiszer, amelynek fokozott az allergén kockázata.
A többi hüvelyeshez, például a babhoz, a borsóhoz és a lencséhez hasonlóan a csicseriborsót is nagyra becsülik fehérje és rost, több vitamint és ásványi anyagot is tartalmaz, amelyek elősegítik a test egészségét. Az irritábilis bél szindrómában szenvedők számára a csicseriborsó jól tolerálható rostforrás. A fehérjeblokkot felépítő és a test működésében fontos aminosavak nem nélkülözhetetlenek és nélkülözhetetlenek (a szervezet nem tudja őket létrehozni); mert az említett aminosav hiányzik nem állati eredetű forrásokból (például csicseriborsó) és teljes kiőrlésű gabonából, a teljes fehérje . A csicseriborsó vessző tartalmaz 269 kalória, 45 g szénhidrát, 15 g fehérje, 13 g élelmi rost, 4 g zsír és 0 g koleszterin. Ugyanez az összeg a napi szükséglet 50% -át adja kálium, 2% A-vitamin, 21% kalcium, 13% C-vitamin, 69% vas, 2% nátrium, 55% B6-vitamin és 57% magnézium. Ezen kívül a csicseriborsó is tartalmaz K-vitamin, folát, foszfor, cink, réz, mangán, kolin és szelén.
Kisasszony Iulia Hadarean, Táplálkozási-dietetikus, [email protected], https://www.facebook.com/IuliaHadareanNutritieSiDietetica:
"A csicseriborsó jelentős mennyiségben tartalmaz mangánt, rézet, foszfort, cinket, folsavat, A-vitamint és vasat. Rostokban, fehérjékben és antioxidánsokban gazdag, nagyon kedvező árú. A csicseriborsó mogyorós ízű és krémes állagú, A csecsemők általában könnyen elfogadják. Gőzben vagy vízben elkészíthető, és hummus (csicseriborsó paszta), krémleves formájában főzhető, vagy süthető és pattogatott kukoricaként kínálható az idősebb gyermekek számára. "
Emlékezni
Ellentétben a gyümölcsökkel, amelyek annál édesebbek, minél hosszabb ideig maradnak fákban/cserjékben, a hüvelyeseket kell fogyasztani. a lehető legfrissebb, fiatal és zöld. Termesztésük ideális klímája mérsékelt, túl hideg vagy túl meleg; fontos, hogy jól öntözzük. Elég gyorsan nőnek, ültetésük után 8-10 héttel. A betakarítás befejeztével a növény felhagy a hüvely termelésével és elpusztul. Amikor megveszed őket, válaszd vékony és kemény hüvelyek amelyek élénk színűek és makulátlanok; a nagy és duzzadt szeműek/magvak nem szerepelnek. Összetöréssel tesztelheti frissességüket. Néhány napig (legfeljebb 4) tartva tegye a hűtőbe egy műanyag zacskóba.
Bizonyos típusú nyers bab, különösen a vörös, tartalmaz a káros toxin amelyet főzés előtt el kell távolítani; a bogyókat célszerű felforralni legalább 10 percig (a nem készítettek mérgezőbbek lehetnek, mint a nyersek) viszonylag magas hőmérsékleten (különben a méreganyagok nem pusztulnak el). Az erjesztést Afrika egyes területein használják a gabonák tápértékének növelésére a méreganyagok eltávolításával; az emészthetőség is javul. Sok hüvelyes (beleértve a szóját is) tartalmaz oligoszacharidok amelyek szintén megtalálhatók a káposztában, emésztésükhöz speciális enzimre van szükségük - mivel az emésztőrendszer nem tartalmaz, a vastagbélben lévő baktérium emészti meg, és felfúvódás lép fel. Annak a ténynek a következtében, hogy a cukor vízben oldódik, egy másik módszer az ezzel járó puffadás csökkentésére hogy leeressze a vizet amelyben főzted őket vagy hagyja őket egyik napról a másikra lúgos oldatban (szódabikarbónával), mielőtt alaposan leöblítené őket. Főzés után ecet hozzáadása elősegíti a szemek megpuhulását. Ne feledje, hogy az erjesztett szemek kevesebb bélproblémát okoznak (az élesztő fogyasztja az említett cukrokat).
Kisasszony Iulia Hadarean, Táplálkozási-dietetikus, [email protected], https://www.facebook.com/IuliaHadareanNutritieSiDietetica:
"Fontos szempont a hüvelyesek konzervje, amelyeket nem szabad használni a tartósítószerek és a bennük lévő nagy mennyiségű só miatt.
A fagyasztott változat elfogadott, mert a fagyasztási folyamat nagyon jól megőrzi a vitaminokat és az ásványi anyagokat, anélkül, hogy egészségtelen anyagokat kellene hozzáadni. Javasolt egyszer leolvasztani és azonnal főzni.
A gyerekeket figyelni kell a bogyós gyümölcs fogyasztásakor, mert fokozott a fulladás veszélye, és gyakran hajlamosak az orrba, a fülbe stb.
Köszönjük Iulia Hadarean asszonynak a cikk elkészítésében nyújtott segítséget.