Hüvelyesek, bab a borsóhoz ›
A hüvelyesek áttekintésének 1. része a borsóval és a számos babfajtával foglalkozik.
Bab
Jellemzők: Több mint 100 babfajta létezik, amelyek a francia bab és a futóbab fő csoportjaira vannak felosztva. A francia bab érlelése kevesebb időt igényel, mint a futóbab. A bab valószínűleg az Andokból származik, és nem sokkal Amerika felfedezése után, a 16. században érkezett Európába. Más tudósok azonban úgy vélik, hogy ősidők óta művelik őket Európában. A bab nagyon tápláló és különösen telítő. A fagyérzékeny zöldségek a lepkék családjába tartoznak. A következő fajták különösen népszerűek nálunk:
- Adzuki bab: A kicsi, vörös bab Japánból származik, édes íze van. Általában szárítva kapható nálunk. Különösen alkalmas levesek és rizsételek elkészítésére.
- Barna bab: Ízük hasonló a vesebabhoz, levesekhez, pörköltekhez és salátákhoz használják.
- Lóbab: A babot más néven széles babnak, babnak vagy lóbabnak is nevezik. Az ehető magok barnásak és lisztes ízűek. Gyakran használják pörköltekhez, de szalonnás babhoz is.
- Tűzbab: Futóbabnak vagy török babnak is nevezik, és főleg dísznövényként használják. Magjait vörösrel és feketével szórják meg, gyakran szárítják, de frissen is kínálják. Főzéskor könnyen szétesnek, ezért a legjobbak babpürévé történő feldolgozásra.
- Zöldbab vagy zöldbab: A zöldbab a hüvely mellett fogyasztható. Csak rövid ideig szabad főzni, különben túl puhák lesznek. Leginkább a zöldbabot fogyasztják zöldséges köretként.
- Sárga bab: A sárga babot viaszbabnak is nevezik. Nagyon gyengédek, és rövid ideig blansírozva fogyasztják őket zöldséges köretként.
- vörös bab: A vese bab erős ízű vörös bab. Hagyományosan chili con carne és más fűszeres ételekhez használják, és gyakran használják saláták összetevőjeként is. Leginkább konzerven vagy szárítva kapható.
- Lima bab: A lima babot főleg trópusi területeken termesztik, fehér magja van. Íze nagyon enyhe, lisztes és viaszos. Gyakran használják salátákhoz és zöldséges ételekhez. A lima bab olyan anyagokat tartalmaz, amelyek rágásakor hidrogén-cianiddá válnak. Ez főzés közben megsemmisül, ezért főzés közben többször meg kell újítania a vizet.
- Mungóbab: A mung bab zöld, borsó méretű, aromás ízű. A mungbab Indiából és Kínából származik, és gyakran használják a rizstálak mellé köretként. Levesek készítésére is felhasználhatók. Babcsíraként kínáljuk őket.
l Fekete bab: A lakk fekete bab enyhén édes ízű, és Latin-Amerikában alapvető élelmiszer. Ott gyakran használják chili con carne-hoz.
- Spárgabab: A spárgababot kínai babnak vagy hosszú babnak is nevezik, hosszúkás, spárgaszerű alakja van. Afrikából ered, íze hasonló a zöldbabhoz. Gyakran használják salátákhoz vagy zöldségként.
- fürjbab: Vörösbarna, foltos magjaik vannak, lisztesebbek, főzve szilárdak maradnak, dekoratív megjelenésükkel többek között salátákhoz és pörköltekhez is alkalmasak.
- Fehér bab: Főzéskor lágyabbá és krémesebbé válnak, mint színes társaik. Ezen tulajdonságai miatt gyakran használják pörkölthez
Felhasználás: A főtt babból nagyon ízletes zöldséges köreteket és salátákat készíthetünk. A friss babnak szilárdnak és szilárdnak kell lennie, ha erősen meghajlítja őket. A babot legfeljebb két napig kell hűtőszekrényben tárolni. A zöldbab végét csak röviddel az elkészítés előtt szabad levágni. Minden bab szárazon tárolható legfeljebb két évig. A szárított babot főzés előtt meg kell mosni és válogatni. A rossz bab úszik a fenti hideg vízben. Nem szabad nyersen fogyasztani, mert a bab tartalmaz phasint, ami súlyos mérgezési tünetekhez vezethet. A fehérje magas aránya, amely összehasonlítható a csirkével, jó helyettesítővé teszi őket a húsban, különösen a vegetáriánusok számára. A gyakran a bab által okozott puffadás ellensúlyozására köménymaggal ajánljuk. A bab forralásakor általában hab képződik, olaj hozzáadásával a főzővíz megakadályozhatja annak kialakulását. A színes bab, például a zöld vagy a sárga bab jobban megőrzi színét, ha egy teáskanál szódabikarbónát vagy sütőport adnak a főzővízhez. Az egyes bab felhasználásával kapcsolatos tippeket lásd fent!
Gyógyító erők: A bab sok rostot tartalmaz, amely segít a székrekedés ellen és pozitív hatással van a koleszterinszintre. A mellékelt Folsav terhesség alatt szükséges, de erősíti a szívet is. 100 gramm bab fedezi a felnőttek napi vasigényét. Továbbá állítólag a bab jó hatással van a hajra, a bőrre és a nyálkahártyákra.
Borsó
Jellemzők: A borsó őshonos a Földközi-tenger keleti részén, valamint a Közel-Keleten és Közép-Ázsiában. A borsó a pillangófélékből származik, magjaikat megeszik. Világszerte több mint 250 fajta ismert. Nem az egész hüvelyt eszik meg, csak a gömb alakú zöld magokat. A következő fajták kaphatók az üzletekben: a kissé lisztes és kissé édes ízű borsó, a borsó édes és lágy, valamint a szintén édes, enyhén lisztes cukorborsó.
Használat: A borsó egy népszerű köret vagy a vegyes zöldségek része, és gyakran használják levesek, rakott stb. Különösen jól ismert az olasz Risi Pisi is. A friss és fiatal borsót csak rövid ideig kell főzni. Általában minél kisebb a borsó, annál finomabb az íze. A szárított borsót egy éjszakán át kell áztatni, főzésük is sokkal hosszabb ideig tart, mint a friss borsó. A babtól eltérően a borsó nem tartalmazza a mérgező phasint, ezért nyersen fogyasztható (csak a gyümölcs, a héja nem), de csak nagyon fiatalon fogyaszthatja, később a cukor keményítővé válik, a borsó pedig lisztessé válni.
Borsónál néhány perc főzési idő általában elegendő a phasin elpusztításához. A fagyasztott borsót a fagyasztás előtt kifehérítik, így a phasin egy része már elpusztul. Tehát elég, ha a borsót a leveshez pár percig forralja.
Gyógyító képességek: A borsó összetevőinek koleszterinszint-csökkentő, antioxidáns és rákgátló hatása van. Indiában a borsó híres a csontok megerősítéséről, ezért ott főleg gyermekek és idősek táplálékául használják.