Hüvelyesek (bab, lencse, szárított borsó, széles bab, csicseriborsó) - A jövő fehérjéi -
Bab, lencse, szárított borsó, széles bab, csicseriborsó. Ezek a hüvelyesek, amelyeket a főzésben impulzusnak nevezünk, talán a kulcsa az étrendi egyensúlyhiánynak, amelyet szenvedünk északon, mint délen. Ezek a különféle színű és alakú tápanyagokban gazdag magok kiváló fehérjeforrás, ha megtanulják őket megfelelően fogyasztani.
A FAO (az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete) 2016-ot a „hüvelyesek nemzetközi évének” nyilvánította. Az ENSZ számára nem kétséges: stratégiai élelmiszerek családját alkotják, amelyek képesek javítani a táplálkozási egyensúlyt a szegény országokban, mint a gazdag országokban: „Tökéletes megoldást jelentenek akkor is, ha túl sokat eszel - az elhízási járvány több mint 500 millió embert sújt - vagyis amikor nem eszünk eleget, mint a 800 millió ember, akik krónikus éhségtől szenvednek. „Valójában azok a fehérjeforrások, amelyek kevés zsírt adnak, ellentétben az úgynevezett„ fejlett ”országokban túlzottan fogyasztott hússal. Általában olcsók, bárhol képesek növekedni, és viszonylag kevés mezőgazdasági ráfordítást igényelnek.
A hüvelyesek a fehérjében leggazdagabb növények közé tartoznak, szintjük összehasonlítható a hússal és a halakkal: a bab, a lencse, a szárított borsó, a széles bab vagy akár a csicseriborsó 20-25% fehérjét tartalmaz - amire emlékezzünk, mi elengedhetetlen - szemben 16-25% -kal. húskészítmények. A szójabab és a csillagfürt még többet tartalmaz, 35–45%. Ezenkívül a növények fehérjéinek az az előnye, hogy kevésbé savasítanak, mint a húsban találhatók. "Valóban több lúgos ásványi sót tartalmaznak" - magyarázza az orvos. Lylian Le Goff.