Hüvelyesek ... BAB! :)

Nem, ezúttal nem a fémlemezből készült "Hüsn" -re gondolunk;). Inkább

evőkanál olívaolaj

hüvelyesek

A hüvelyesek, például borsó, bab, lencse és szójabab gazdag tápanyagokban (vitaminokban, ásványi anyagokban, nyomelemekben). A készítmény típusától függően viszonylag alacsony a kalóriatartalom, magas a fehérje- és rosttartalmuk. A hüvelyesek például B1, B6 vitamint és folsavat adnak. A magas rosttartalom pozitív hatással van a bél egészségére és a koleszterinszintre. A magas káliumtartalom pozitívan befolyásolhatja a vérnyomást. Fontos, hogy a hüvelyeseket méretüktől függően különböző ideig kell áztatni. Vagy legalább, ha nagyon kicsik vagy hámozottak, akkor jól le kell öblíteni. Az áztató vizet elöntik. Áztatással és főzéssel a fitineket és a lektineket lebontják vagy nagyrészt megsemmisítik, ami megkönnyíti a gyümölcsök emészthetőségét. Számos népszerű egykannás étel része, tökéletesen keverednek zöldségekkel, és köretként halhoz és húshoz passzolnak. Az alábbiakban néhány különböző fajtát találunk Bab leírt 🙂 - és a cikk végén van még néhány recept!

Tipp: Vásárláskor ügyeljen a származási országra és az organikus minőségre, ha lehetséges. Számos fajta és termék már elérhető ökológiai minőségben osztrák termesztésből. Kóstolja meg a helyi (BIO) szupermarketet vagy az internetet.

Különböző színben és méretben kaphatók, ízlésükben is finom árnyalatokat kínálnak! Mérettől és színtől függően különböző főzési tulajdonságokkal rendelkeznek. Néhányat gyorsan főznek és túlfőznek, míg mások általában szilárdak maradnak. A főzési jellemzőktől függően krémes és tejszínes leveseket, kenhető ételeket vagy a harapásbiztosabb változatokat készíthet, például salátákhoz. Általánosságban elmondható, hogy a bab gazdag cinkben, lecitinben, káliumban, foszforban, magnéziumban, a B komplexum különféle és különféle vitaminjaiban (idegtáplálék!). Ezenkívül, mint a legtöbb hüvelyes, nagyon gazdag fehérjében. Mint minden hüvelyes, ezek is igazi szuperélelmek - igazi kis tápanyagbombák - és szuper olcsók is, ha szárazon vásárolod és saját magad készíted őket. Természetesen könnyedén megvásárolhatja az elkészítésre kész hüvelyesek dobozait is, ha gyorsan kell mennie. A zöldbabot, vagyis az éretlen babot inkább zöldségnek, mint hüvelyesnek tartják.

A széles bab

Wikipédia: A Lóbab (Vicia faba) is lóbab, Sertésbab, Fava bab, vastag bab, Nagy bab, Lóbab, Szarvasmarha bab, Fab bab vagy Lóbab nevű növényfaj a hüvelyesek (Fabaceae vagy Leguminosae) családjába tartozó Faboideae alcsaládba tartozik. Ez a hasznos növény a bükke nemzetségéhez (Vicia) tartozik, szemben a közönséges babgal, amely a Phaseolus nemzetséghez tartozik.

A mezei bab tápértéke 100 g-onként (konzerv): 99kcal, 11g EW, 11,5g szénhidrát, 0,8g zsír, 12g virágzás

A tűz bab

Wikpedia: Az Tűzbab, Ausztriában is Bogár bab az úgynevezett (Phaseolus coccineus) a hüvelyesek (Fabaceae vagy Leguminosae) családjában a lepkék (Faboideae) alcsaládjába tartozó Phaseolus nemzetségből származó növényfaj. Az élénkpiros virág a tűzgabnak adja a nevét. Egyéb elterjedt nevek: futóbab, virágbab, smink bab, török ​​bab, arab bab vagy a görög bab Gigantes.

Tűzbab tápértékei 100 g-ra (főzve): 88kcal, 7g EW, 13,2g KH, 0,7g F, 4,8g Blst

A fehér bab

A „fehér bab” valójában nem fajnév, hanem gyűjtőfogalom az összes fehér vagy krémszínű babra. A többi babtípushoz hasonlóan a fehérbabban is magas az ásványi anyagok, például magnézium, kálium, kalcium és foszfor tartalma, valamint magas a rosttartalma. Ez serkenti az emésztést és pozitív hatással van a koleszterinszintre. A szárított babot legalább 12 órán át kell áztatni, mielőtt 1,5-2 órán át főznénk. Természetesen a dobozból "készen" is felhasználhatók, így időt takaríthatnak meg.

Fehér bab tápértéke 100 g-ban (dobozos vagy főtt): 89kcal, 6,6g EW, 11g KH, 0,7g F, 6,7g virágzás

Az Adzuki bab

A növény - természetesen - a hüvelyesek és így a pillangófélék családjába tartozik. A magasság 40 és 90 cm között van. Az úgynevezett „vörös szójababot” az ínyencek a legfinomabb hüvelyeseként értékelik. Még ha „vörös szójababnak” is nevezik, nem szabad összetéveszteni a szójababbal vagy a mungbabbal. Ezeket az alábbiakban ismertetjük. Japánban édes ételeket is készítenek az adzuki babból.

Azdzuki bab tápértéke 100 g-ban (szárítva): 329kcal, 19,9g EW, 62,9g KH, 0,5g F, 12,7g virágzás

A fekete bab

Wikipédia: A Frijoles negros egy spanyol fekete bab étel, amelyet Kubában, Venezuelában, Puerto Ricóban, Mexikóban és más latin-amerikai országokban készítenek. A fekete babot, a Phaseolus vulgaris faj hüvelyesét általában konzerv vagy szárított formában vásárolják. A fekete bab fűszeres és kissé édes ízű.

A bab meglehetősen lisztes és puha, egzotikus ételekhez passzol, jól keverhető egzotikus fűszerekkel és jól is mutat. Pörköltben és rizs vagy köles kísérőjeként vagy kenhető formában sütve.

Táplálkozási értékek fekete bab 100 g-ban (szárítva): 306kcal, 21,7g EW, 38,8g KH, 2,6g F, 20,6g virágzás

A vese bab

Wikipédia: A Vesebab a közönséges bab (Phaseolus vulgaris) változata. Nevét a veséről kapta, mert vizuális hasonlósága alakja és színe miatt („vese” = vese). A vörös vesebabot nem szabad összetéveszteni az adzuki babgal (Vigna angularis) és a tűzbabbal (Phaseolus coccineus). Összetételét tekintve a vesebab puha, enyhén lisztes, és kissé édes íze van. Ezenkívül könnyen hozzáadhatók más ételekhez, mivel viszonylag könnyen felveszik más összetevők aromáját.

Táplálkozási értékek vesebab 100 g-ban (doboz): 124 kcal, 9,4 g EW, 15,5 g szénhidrát, 0,6 g zsír, 9 g virágzás

A szójabab

Wikipédia: A szójabab termesztése Kr.e. 3050 óta tart. Japánban és legalábbis Kr.e. 1550 óta. Koreában és Kínában élelmiszer-növényként bizonyított [2] [3]. A szójababot a világ mezőgazdasági földterületének hat százalékában termesztik, és ez a világ legfontosabb olajos magja. Egyre növekvő jelentőségüket tükrözi a művelt területek legnagyobb növekedése az 1970-es évek óta. Míg 1960-ban 17 millió tonnát állítottak elő, [4] 2016-ban már 334,9 millió tonna volt. [5]

Olajmagként a szójabab körülbelül 20 százalék olajat tartalmaz. A szójaolajat elsősorban táplálékként használják, de z. B. biodízel előállításához is használták. [4] Az olaj megnyomása után a maradék extrakciós ételt (szójapogácsát) felmelegítik, hogy elpusztítsák az állatok és az emberek számára mérgező és egészségtelen összetevőket (tripszin inhibitorok és hemagglutininek), majd az állati termelés 98% -át, az emberek számára pedig 2% -ot táplálják. használt. [6] A szójabab körülbelül 37 százalék fehérjét tartalmaz. Élelmiszerként a szójabab fehérje minősége összehasonlítható az állati fehérjével, amely megkülönbözteti a szóját más növényektől.

Táplálkozási értékek szójabab 100 g-ra (szárítva): 340kcal, 38g EW, 18g F, 6,3g KH, 2g virágzás

A mung bab

Wikipédia: A Mungóbab (Vigna radiata) is Mungóbab, Jeruzsálemi bab vagy Lunja bab Mung Dal vagy Mung Daal néven is ismert, a hüvelyesek (Fabaceae vagy Leguminosae) családjába tartozó pillangók (Faboideae) alcsaládjába tartozó növények egy típusa. A német ajkú országokban a palántákat gyakran helytelenül hívják Babcsíra kijelölt. Ez a hasznos növény szorosan kapcsolódik számos más „babnak” nevezett növényhez, különösen az ősi babhoz (Vigna mungo). A mungbabot Indiában több ezer éve termesztik, és mára elterjedt egész Délkelet-Ázsiában.

Amit tőlünk vásárol "babcsíra", az általában kihajtott mungbab!

Táplálkozási értékek mung bab 100 g-ban (szárítva): 274kcal, 23,1 g EW, 41,5 g KH, 1,2 g F, 17,3 g virágzás

Receptek babgal:

Babos saláta friss mentával és pecorinóval, 4 adag

  • 1,5 kg friss "bab" a hüvelyben, vagy a pohárból vagy dobozból, ennek megfelelő mennyiség, kb. 100 g adagonként
  • 1 bio citrom
  • 100g pecorino sajt
  • 50g rakéta
  • friss menta
  • Só bors
  • 3 evőkanál olívaolaj.

Héjazzuk meg a babot, és forraljuk fel egy nagy lábasban, sós vízzel. Három-öt perc alatt puhára főzzük. Ezután engedje le, öblítse le jéghideg vízben, és távolítsa el a bőröket. A babot jól összekeverjük a reszelt citromhéjjal, a citromlével, az apróra vágott mentával és az olívaolajjal. Fűszerezzük durva tengeri sóval és a malom fekete borsával. Tegye a megmosott rakétát egy salátástálba, és kenje rá a fűszerezett babot és a reszelt sajtot.

  • Körülbelül ½ kg főtt bogár bab, „gyors” konzerv
  • 1 hagyma
  • Almaecet
  • Tökmagolaj
  • Só bors

Keverje össze az összetevőket, a bogár babot villával részben nyomja/dörzsölje, hogy jól felszívja a pácot. Főzött marhahússal kombinált változat is lehetséges. A legjobb, ha friss kerti zöldségekkel finomítja a nagyobb szín érdekében!

Egy kis megjegyzés a tökmagolajról: Körülbelül 50% úgynevezett többszörösen telítetlen zsírsavakból áll, ezért általában az „egészséges” vagy a „jó” növényi olaj közé tartozik. Ennek az 50% -nak az oroszlánrésze az úgynevezett omega 6 zsírsav, és csak az omega 3 apró töredéke. A különféle táplálékforrásokból származó - akár állati, akár növényi - omega 6 zsírsavfelesleg hosszú távon nem tesz jót nekünk, mert az omega 3 zsírsavak gyulladáscsökkentő tulajdonságai egymásra helyezkednek. Természetesen a tökmagnak és ezért az olajnak sok más remek és egészséget elősegítő összetevője van. De az a javaslatom, hogy ne fussak el minden salátát és ételt tökmagolajba. Bogár babsaláta, marhahús saláta, zöld saláta, tojásos étel, Guglhupf, vanília fagylalt, még mindig a kenyér ... érted? 😉

Fehér bab keleti ízű

Körülbelül 320 g fehér babkonzerv, 2 gerezd fokhagyma, bors, ½ teáskanál koriander, ½ teáskanál mustármag, ½ teáskanál kömény, ½ teáskanál fahéjpor, 1 szárított chili, citromlé és héja (BIO!), Friss koriander, só, bors, zöldségalaplé, Só bors

Lecsepegtetjük a babot, és jól öblítsük le vízzel. Pirítsd meg a száraz fűszereket egy serpenyőben olaj nélkül, amíg a fűszerek nem kezdenek intenzíven szagolni, ha az egész szemeket reszeljük. Tegye az olívaolajat egy kis serpenyőbe, és enyhén tűzön enyhén pirítsa meg a durvára vágott fokhagymát és az apróra vágott chili paprikát. A babhoz adjuk a sült hozzávalókat és a citromlevet, majd pürésítsük vagy pépesítsük a tejfölt. Pürésítés közben adjon hozzá egy kis zöldségalaplét, amíg a kívánt állagot el nem éri. Fűszerezzük sóval, borssal, és meghintjük friss korianderrel.

Adzuki bab- és paprikás serpenyő basmati rizzsel, 4 adagban

250 g szárított adzuki bab, 3 nagy paprika, lehetőleg piros és sárga, 2 nagy lilahagyma, 2 evőkanál olívaolaj, rozmaring, kakukkfű, fokhagyma, só, bors, 1 csésze basmati rizs

Áztassa egy éjszakán át az adzuki babot, másnap engedje le a vizet, öblítse le a babot, majd bő vízzel puhára főzze. A vöröshagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, a paprikát nagyobb darabokra vágjuk. Enyhén pirítson meg mindent olívaolajban, színük ne legyen. Ezután adjuk hozzá a főtt babot, és pároljuk még egy kis zöldségalapléval további 15-20 percig. Ízesítsük ízlés szerint a fűszerekkel.

"Mexikói" fekete bab
200 g szárított fekete bab, 2 közepes méretű hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 marék szárított paradicsom, 1 borda étcsokoládé (85%), 2 doboz paradicsom darabokban, 1 marék mazsola. Fűszerek: 2 teáskanál cukor, 2 teáskanál őrölt kömény, fekete bors, só, 1 teáskanál chilipehely, 2 babérlevél, 1 csokor friss koriander, 1 csésze zöldségalaplé, olívaolaj.

Áztassa a babot egy éjszakán át vízbe, engedje le, és forralja fel friss vízzel és a babérlevelekkel. Letakarva 60-70 percig pároljuk. Csepegtesse le, és csak most adjon hozzá sót. Közben meghámozzuk és apróra vágjuk a hagymát és a fokhagymát. Apróra vágjuk a szárított paradicsomot és az étcsokoládét.

Az olajban hagymát áttetszővé dinszteljük, a fokhagymát röviden megdinszteljük. Hozzáadjuk a napon szárított paradicsomot, a cukrot és a köményt, és kevergetve illatosra sütjük. Hozzáadjuk a paradicsomot, a csokoládét és az alaplét, és felforraljuk. Hozzáadjuk a babot, a szultanát és a chilipelyhet, és további 30 percig pároljuk. Fűszerezzük sóval és borssal. Vágja fel a korianderleveleket (levelek és gyengéd szárak), és szórja rá a babot. Ez jól passzol rizshez vagy ciabattához.

1 doboz vesebab, 1 marék kimagozott fekete olajbogyó, 1 evőkanál tejszín, 1 evőkanál olívaolaj, só, bors, esetleg kevés citromlé, friss petrezselyem

Pürésítsük az összes összetevőt a konyhai robotgépben vagy a turmixgépben krémesre, ízesítsük sóval, borssal és citromlével.

Szójababból készült ismert termékek:

  • Tofu különböző ízekben és formákban, például természetes, füstölt, fűszerekkel - pörköltben, levesben vagy selymes tofu vegán desszertekben
  • Tempeh, szeletelve és salátán sütve, zöldségekkel, ...
  • Edamame, éretlen szójabab főtt hüvelyben, sóval, kezdőként
  • Natto
  • ...

Önhajtott mung babcsíra

A tényleges csírázás előtt a mung babot körülbelül 12 órán át hideg vízben áztatják, lehetőleg sötétben. A hangerő nagyon jelentősen megnő, ezért válasszon egy ennek megfelelően nagy edényt! 1½ evőkanál bab elegendő egy egész csírázó tálcához vagy a csírázó edényhez. Áztatás után is láthatja, hogy a héj felrepedt, és a csíra sarjadni kezd.

Most a bab egy csírázó tálcába vagy csírázó pohárba kerül, ahol naponta legalább kétszer megmossák és hideg vízzel leöblítik őket. Ez azért fontos, hogy megakadályozzuk a penész és a rothadás kialakulását. A túl meleg hőmérséklet, amint azt nyáron gyakran megtalálják az apartmanokban, szintén nem jó. Körülbelül három nap elteltével a csírák ehetők. Ha a fénynek kitéve marad, és tovább növekszik, enyhén lilára változik, és durvább aromát eredményez. Hosszú, világos színű csírákat kapunk, ha a mung bab fény nélkül csírázik.