Hüvelyesek és szemek tippek arról, hogyan lehet emészthetőbbé tenni őket
A hüvelyesek és a gabonafélék leggyakrabban bélgázt és puffadást okoznak, de a megfelelő előkészítés növelheti emészthetőségüket és nagyrészt kiküszöböli a kellemetlen hatásokat. A hüvelyesek egészségügyi előnyei
A hüvelyesek és a gabonafélék leggyakrabban bélgázt és puffadást okoznak, de a megfelelő előkészítés növelheti emészthetőségüket és nagyrészt kiküszöböli a kellemetlen hatásokat.
A hüvelyesek és a teljes kiőrlésű gabonafélék egészségügyi előnyei túl nagyok ahhoz, hogy bekerüljenek az étrendbe. Az élelmiszerek mindkét kategóriája nélkülözhetetlen tápanyagokat tartalmaz, például vasat, magnéziumot, foszfort, káliumot, cinket és B-komplex vitaminokat, folsavat, riboflavint, tiamint és niacint. Növényi anyagok széles skálájával is rendelkeznek, beleértve az alacsony koleszterinszinttel és a rák kockázatának csökkenésével járó fitoszterineket is.
A magas rosttartalom nemcsak a béltranzit szabályozásához járul hozzá. A magas rosttartalmú ételek egyensúlyban tartják a vércukorszintet, ami megakadályozza a 2-es típusú cukorbetegséget. A rostok segítik a jóllakottság gyorsabb beindulását, csökkentve a hajlamot arra, hogy túl sok ételt egyenek.
Amikor emésztési problémák jelentkeznek?
A hüvelyesek és a szemek valójában magok. Úgy kell szunnyadni, amíg a csírázásra késztető körülmények meg nem jelennek. Lélegeztetésük után a bélrendszerben történő megsemmisülés (emésztés) nélkül tartanak. A magok bizonyos vegyületeket fejlesztettek ki, amelyek elősegítik túlélésüket, és ők okozzák emésztési problémáinkat, amikor fogyasztjuk őket.
Fitinsav
Csak a növényi magvakban található anyag, a fitinsav foszfort tárol a mag számára, amely csírázni fog. De kimutatták, hogy a fitinsav blokkolja a kalcium, a cink és különösen a vas felszívódásának képességét.
Enzim inhibitorok
A magok olyan inhibitorokat tartalmaznak, amelyek zavarják a természetes emésztőenzimjeinket. Ez megakadályozza, hogy az enzimek megfelelően lebontsák az ételt a belekben.
Komplex szénhidrátok és fehérjék
A gabonafélék és hüvelyesek összetett fehérje- és szénhidrátmolekulákat tartalmaznak, különböző arányban, amelyek szerkezetük miatt nehezen emészthetők meg.
Célunk a hüvelyesek és szemek emésztőrendszerének és komplex molekuláinak lebontása vagy előrejelzése fogyasztásuk előtt. Ellenkező esetben a nem teljesen emésztett részecskék baktériumok felhalmozódásához vezetnek a belekben, miközben megpróbáljuk megemészteni őket. A baktériumok felesleges gázt bocsátanak ki a folyamat során, ami puffadást és bélgázt okoz.
Számos elkészítési módszer segítségével a hüvelyeseket és a gabonaféléket könnyebben emészthetjük. Ez nem fáradságos előkészítés, minden lépés nagyon egyszerű, csak megtervezést igényel.
áztatás
A hüvelyeseket és a gabonaféléket fogyasztás előtt legalább 8 órán át kell áztatni. Ez elindítja a magvak csírázásának első fázisát, amelyben a fitinsav, az enzimgátlók és a komplex cukor és fehérjék bomlani kezdenek.
Módszer: keverjünk egy tálba hüvelyeseket vagy szárított gabonaféléket legalább három-négyszeres gabonamennyiségű vízzel. Hagyja szobahőmérsékleten egy éjszakán át vagy 24 órán át, amíg meg nem duzzad.
kihajt
Amikor a bab elég megpuhult, ideális, ha főzés vagy fogyasztás előtt kihajtja őket. Ez tovább bontja a gátló vegyületeket.
Általános szabály, hogy a kisebb magok, például a gabonafélék, a lencse vagy a fekete bab is nyersen fogyaszthatók, míg a nagyobb hüvelyesek, például a vesebab vagy a lima nem alkalmasak nyers fogyasztásra.
Módszer: tegye az áztatott babot szűrőbe. Szobahőmérsékleten tartandó, és naponta legalább egyszer öblítse le tiszta víz alatt. Néhány nap múlva apró fehér gyökerek kezdenek megjelenni (az időtartam magonként változhat). Akkor jó fogyasztani, ha a gyökerek maximális hossza 0,63 cm. Ebben a szakaszban jók főzni vagy nyersen enni.
Főzés
Áztatás és kihajtás után számos főzési lehetőség van a hüvelyesek és szemek számára.
Forralhatjuk egy fazék vízben. A nagyobb bab 1–3 órát vesz igénybe alacsony hőfokon, a gabonafélék pedig 20-30 percig forralnak.
erjedés
A bab otthon is fermentálható, de ez meglehetősen bonyolult folyamat. Könnyebb olyan termékek formájában vásárolni, mint a tofu vagy a miso. Ezek a legtöbb nagy üzletben megvásárolhatók.
A gabonafélék viszont otthon könnyen fermentálhatók. Íme egy ötlet:
Régi tésztakenyér
A kenyér elkészítéséhez a régi tésztából a kenyér elkészítése előtt egy ideig puhítsa meg és erjedje meg a lisztet. Itt megtalálja a majonézes kenyér receptjét.
Legyen naprakész a Viata Verde Viu híreivel.
Cikkek az egészséges életmódról, receptek és egyebek.
Amit más olvasók átéltek.
Kendermag, az egyik legteljesebb étel
A hagyma varázslatos zöldség
Mustármag: nagy gyógyító erő kis csomagolásban
Amit az olvasók mondanak a "Hüvelyesek és szemek: tippek az emészthetőbbé tételükről"
Gratulálok a cikkhez. Ennyit tudok, mennyire helyes az a csírázási táblázat. Minden könyv 10-12 órás búza áztatását ajánlja, a kamut búza is. A zab problémásabb, esetleg alacsony csírázási sebességgel fogtam el, mert kétszeres áztatási időt igényel, és sokkal nehezebben csírázik.