Hűvös elmék! vidék
Hűvös elmék!
Régió - Mi a közös a fehér káposztában, a hegyes káposztában, a vörös káposztában és a savoy káposztában? Mindannyian szorosan kapcsolódnak egymáshoz, és a káposzta csoportjában foglalják össze. És amit a nagymama már tudott: A káposzta nagyon egészséges és fontos C-vitamin-forrás, főleg télen.
Mint minden káposztafajta, a fejes káposzta is a zöldségkáposztából származik, és nagyon régi zöldségféleség: az ókori görögök és rómaiak már többféle káposztát ismertek, de akkor csak a laza levélkáposzta fajtái voltak, és egyik sem volt zárt fejű. A káposztát Közép-Európában csak a középkor (9. - 15. század) óta termesztik. A fejkáposzta valószínűleg legkésőbb a 11. vagy a 12. század óta létezik. Századi gyógynövénykönyvekben számos káposztafaj szerepel, köztük a fehér és a vörös káposzta.
A fejkáposzta minden típusa kétéves növény, amit a szupermarketben vásárolunk, az a káposzta növény első életévének eredménye - úgymond fiatal zöldségek. A második évben a fej feloldódik, és másfél-két méter magas, kékesen matt, elágazó virághajtások keletkeznek. Minden keresztesvirágú zöldség tipikus négyszirmú, keresztformájú virága képződik, amelyekhez a káposzta növények tartoznak, a virágzási időszak végén pedig hengeres hüvely formájában lévő gyümölcsök képződnek.
A káposztát mindig is tipikus téli zöldségnek tartották, mert mivel jól tárolható, a hideg évszakban nélkülözhetetlen tápanyag-ellátó volt. Azok számára, akik szeretnek odafigyelni a szezonális és regionális táplálkozásra, a káposzta télen még mindig főszezonban van, de jó hír: fejkáposzta ma már szinte egész évben kapható, mert manapság korai és késői fajtákat termesztenek.
fehér káposzta
A fehér káposzta vagy a káposzta klasszikus téli zöldség, és sokféleképpen használható a konyhában. Az édes ízű káposztanövény Európában és számos országban a legszélesebb körben termesztett káposztafajta. Az északi féltekén, valamint Ázsiában sokat eszik. A "szegény emberek ételeinek" hírneve már a múlté. A leggyakrabban termesztett fajták kerek fejűek, ami megkönnyíti a megmunkálást. A lapos fejű fajok, például az Amager északon is megtalálhatók. A korán piacra kész fajtákat általában frissen forgalmazzák. A később piacra kész és gyakran nagy mennyiségű fajtákat nagyrészt savanyú káposztává dolgozzák fel. „Őszi káposztánkat augusztus végétől szüretelik, raktározás céljából pedig szeptember végétől október végéig szüretelik. A fehér káposztát októbertől áprilisig/májusig tárolják. ”- magyarázza Birgit Kretschmann zöldséges. Júniustól ismét megjelennek a korai káposztafajták. A fehér káposzta, amelyet boltjában árul, a szülei knoblauchslandi gazdaságából származik.
savoy
A kelkáposzta az egész évben elérhető zöldségek egyike. Hagyományosan ez a fejkáposzta különös jelentőséggel bír vitaminellátóként télen. A regionális termékeket értékelő emberek nem kerülhetik el a kelkáposztát. Mint minden káposzta esetében, a kelkáposzta egészséges összetevőinek felsorolása is különösen hosszú: kalóriaszegény: klorofillban, vasban, foszforban, B-vitaminokban és mindenekelőtt C-vitaminban gazdag, és értékes ásványi anyagokat is tartalmaz, például káliumot, foszfort, mangánt és vitaminokat. E, B vitaminok, K vitaminok és folsav.
A vegetáriánus ételeket, a pörkölteket, a zöldséges köreteket és a rakott ételeket, de a húsételeket is finomra finomíthatják a kelkáposzta. A kelkáposzta sokoldalú káposztanövény, amelyet a kezdők is könnyen elkészíthetnek. Csakúgy, mint más típusú káposzta, a szójakáposzta sem csak különlegesen egészséges és vitamindús köret. A zöldségeket a vegetáriánus ételek fő összetevőjeként is értékelik sokoldalúságuk miatt. Korábban a káposztát szegény emberek táplálékának gondolták, de ma újra felfedezik annak egészségre gyakorolt előnyeinek különös fontosságát. Ezenkívül, mint regionális szinten kapható zöldség, teljes mértékben megfelel a jelenlegi trendnek.
Egyébként a kelkáposzta íze télen különösen aromás - a tavasszal betakarított kelkáposzta viszonylag enyhébb. Az őszi és téli sóssal ellentétben a korai sós csak néhány napig tárolható hűtőszekrényben. Birgit Kretschmann azt javasolja, hogy távolítsa el a vastag szárakat, csak rövid ideig dinsztelje a kelkáposztát, majd közvetlenül a tejszínben készítse el. Ami a fűszerezést illeti, általában gazdaságos a káposztával: „A káposztához valójában mindig nem sok fűszert adok hozzá, amikor elkészítem, mert meg akarom őrizni a káposzta természetes ízét. Csak sóval és borssal ízesítem ".