Húzott hattyú alsó; Lassabb BBQ recept
Aki ismer, tudja, hogy szeretek kísérletezni, és folyamatosan szokatlan recepteket keresek. Idén tavasszal ismét itt az idő, és egy különleges különlegességnek szentelem magam: a húzott hattyúnak. A Grillclub Langhals e.V. sportfreunde segítségével kidolgoztam egy receptet, amelyet szeretnék megosztani veletek ...
Rendkívülinek és merésznek hangzik, de ez - igaz, meglehetősen drága kísérlet is - remélhetőleg megtérül. És mivel a liba nemzetségéből származó állatok grillezésében viszonylag tapasztalatlan vagyok, szakértelemmel biztosítottam az erősítést: A Grillclub Langhals eV (1985-től) pontosan azon állatfajok előkészítésére szakosodott, amelyek testrésze különösen megkülönböztető formát ölt a törzs és a fej között. Ennek a tapasztalatnak a kihasználása, további kapcsolatok kialakítása és saját ismereteim bővítése érdekében kerestem a kapcsolatot az egyesület igazgatósági tagjával, Waldemar Gneisig, aki segített nekem Húzott hattyú szavakkal és tettekkel félreáll - ezt nagyon köszönöm!
Recept húzott hattyú, alsó és lassabb stílusban
Tudjuk: A hattyúételek gyakran meglehetősen nyugodt ízűek, és még a nyolc-tizenkét órás időtartamú, kíméletes hosszú távú főzés sem éri el a kívánt hatást. Az ilyenkor gyakran bőrszerű húsnak nincs sima állaga, a felületet pedig ízléses tónus, enyhén savas jegyek és kifejezett keserűség jellemzi.
A hattyúk szegmensében történő gondos előkészítés ezért nem tartható a szokásos módon az alacsony és lassú főzésnél - itt szakértelemre és tapasztalatra van szükség, és mélyebbre kell ásni a trükkök zsákjában. És Waldemar mesélt nekem egy módszerről, amelyet két másik hosszú nyakú alapító atyával közösen talált ki egy több hetes kirándulás keretében Brazília déli részén: Alsó és lassabb főzés.
Alacsonyabb és lassabb főzés: Gondoljon a következő hétre ma
Alacsonyabb és lassabb főzés esetén a hús 6–24 órán belül nem kerül a kívánt maghőmérsékletre, mint ez a szokásos BBQ főzési folyamat esetében történik. A főzés több napot vesz igénybe - gyakran beszélünk egy öt és hét nap közötti időszakról, amelyben a hús teljes mértékben virágzik. Rendkívül fontos, hogy a főzési hely hőmérséklete soha ne haladja meg a hús végső célhőmérsékletét. Ez a különösen kíméletes készítmény elképesztő eredményeket hoz, különösen az egyébként ehetetlennek tartott állatfajtáknál.
Mivel a húst természetesen finom füstös nótával lehet finomítani ebben a hosszú idő alatt, úgy döntöttünk, hogy itt egy ambiciózus lépést is megteszünk. Például a FairTrade szerves kéreg mulcs keverékét használjuk a dohányzási anyaghoz, amelyet tavaly a Szövetségi Kertészeti Kiállításon különféle díjakért különdíjjal jutalmaztak.
Elérkeztünk a fő összetevőhöz: A Coscoroba nemzetség következő két példányát választottuk ki ...
Csak a legfinomabb: Száraz idős Coscoroba
Azt kell mondani, hogy a Coscoroba hattyúk a hattyúk különleges és külön nemzetsége: Dél-Amerika mocsaraiban őshonosak, és nagyon védett módon, szigorú fajvédelmi előírások szerint nőnek fel ott a náddal borított tavak közelében. Négy éves gondos nevelés után az ünnepélyes előkészítésre kiválasztott két állatot többlépcsős áthelyezési folyamat során megszokták a helyi éghajlaton: tavaly nyár óta összesen 13 állomáson keresztül vitték Észak-Németországba, ahol tíz napig tartózkodtak Felkészülés a Chuckwagon Smoker-ben a grill sportbarátok hosszú nyakú, hosszú nyakú.
Mivel annyira különleges, hadd mondjak csak néhány szót erről a különleges nemzetségről: A Coscoroba a liba kobája, a hattyúk szinte kizárólag kagylóval és osztrigával táplálkoznak, ami rendkívül szaftos. A négyhetes száraz érlelési szakaszban a kiválóan márványos izomhús súlyának csak körülbelül 10% -át veszíti el. Különösen a lábak finom behatolása intramuszkuláris zsírral predesztinálja ezt a műfajt az ínyencek alacsonyabb és lassabb főzéséhez: A több napig tartó főzési folyamat során a hidrolizált kollagén és az izomrészek lassú összeolvadása finom és intenzív ízkeveréket eredményez, amelynek semmi köze nincs a nyugodt utóízhez. standard serpenyőben sült sertéshús.
Itt az ideje várni - de ahogy a mondás tartja: a várakozás a legnagyobb öröm, és nagyon várom a felkészülés hétvégéjét!
Frissítve 2016. április 2 .: Ez a cikk természetesen április bolondja.
Tetszett a cikk? Hírlevelem tájékoztat az új cikkekről és receptekről.
A tartalommal és a regisztrációval kapcsolatos információkat az adatvédelmi nyilatkozatban találhatja meg.