Húzott sertéshús lassú tűzhely receptben - ne egyél, ne egyél

A recept mögött álló történet

A 2014-es születésnapomra valami különlegeset akartam csinálni, és mivel egy ideje vettem egy lassú tűzhelyet, a sertéshús volt a legjobb módja az újbóli használatnak.

Ez a recept már néhány éves, és a sertéshúst manapság mindenki számára ismerni kell, főleg, hogy a húzott sertés fénykora, amely egy ideig az összes utcai élelmiszer-kocsi 80% -át uralta, lassan elmúltnak tűnik.

Mivel ritkán volt hasonlóan jó sertéshúsom a villán, és a vendégek reakciói folyamatosan pozitívak voltak, ma is majdnem ugyanúgy elkészítem az ételt. Néhány próbálkozás után azonban azt tapasztaltam, hogy lényegesen jobb ízélményt nem érhetek el a hús grillezésével/füstölésével (a füstölt paprika biztosítja a füstaromát), vagy a húsba fecskendezve. Ezért az eredetibb, valamivel bonyolultabb elkészítési módszerem mellett a „mindennaposabb” szemléletemet receptként felsoroltam az aljára.

Excursus: Mit húznak sertéshús?
Hosszú ideig nagyon alacsony hőmérsékletre melegített sertéshús, amely végül annyira puha, hogy villával apró darabokra vágja.

Első próbálkozásom a sertéshús elkészítésére magam:

Tehát korán megvettem az összes hozzávalót - tervre volt szükségem.

Előre egy kis áttekintés arról, hogyan csináltam:

A húst a tervezett fogyasztás előtt 48 órával a bordával dörzsölik.
20 órával a tervezett fogyasztás előtt a húst 2 órán át füstölik a grillen.
Ezután a kihúzott sertéshúst 18 órán át betesszük a lassú tűzhelybe.

Megjegyzések:

Főzni is csak lassú tűzhely mellett lehet, de akkor kívülről hiányzik a finom füstös kéreg. A füstaromához hozzáadhat füstölt sót vagy füstölt paprikát is a dörzsöléshez, vagy valamit a kész húzt sertéshúsba.

A főzési idő sok receptben 10 órát is megad - mivel amúgy a nap folyamán nem volt időm, este 8-ra készítettem ...

Recept sült sertéshúshoz lassú tűzhelyben (3,5 l)

Húzott sertés injekció: (Örülök, hogy van - de nem kötelező)

Keverje össze a saját ízlése szerint a folyadékokat, rajzoljon egy hegyet, és egyenletesen fecskendezze a sültre.

Húzott sertésborda recept:

½ csésze paprika
¼ csésze só
¼ csésze fehér cukor
¼ csésze barna cukor
¼ csésze fokhagyma por (vagy 1 evőkanál ördögszennyeződés)
2 teáskanál cayenne paprikát
2 teáskanál bors
2 teáskanál chili
3 teáskanál kardamom
¼ csésze kömény/kömény
2 teáskanál mustármag/por
2 teáskanál zeller magot

Sud a lassú tűzhelyért

Barbecue Sauce - Nem túl füstös, meglehetősen fűszeres:

250 ml ketchup
175 ml almaecet
4 evőkanál barna cukor
1 teáskanál Worchester szósz
3 teáskanál chili szósz
1 teáskanál tengeri só
1 teáskanál mustárpor vagy mustár
1-2 evőkanál dörzsölés
2-5 evőkanál whisky (csak kóstolja meg, mennyi az Ön számára megfelelő)

A kihúzott sertéshús receptjének elkészítése:

48 órával tálalás előtt (nekem szombat este)

A bordához az összes fűszert (nekem ez volt az utolsó 5 hozzávaló) mozsárban ledaráljuk, és összekeverjük a többi hozzávalóval.

Dörzsölje a húst bőségesen a dörzsöléssel (a keverék több, mint amire szüksége van a húshoz, az ételízesítő más recepteknél is felhasználható.)

Most csomagolja szorosan a húst ételfóliába, és hagyja 24 órán át pácolni.

Mi történik 19,5 órával a tálalás előtt (nekem vasárnap este 9 óra körül)?

Áztassa a faforgácsot vízbe (30 perc)
Hozjon három-öt szénbrikettet a sütő méretétől függően, hogy világítsanak, és helyezze őket a grill szélétől egészen. Helyezze az alumínium tálcát vízzel a grill másik oldalára.
Helyezze a húst az alumínium edény fölé úgy, hogy a közvetlen hő alacsony legyen.
Dobjon faaprítékot a szénbe, és tegye rá a fedelet, hogy a füst bent maradjon.
A fától függően bizonyos idő után adjon hozzá faforgácsot, és hébe-hóba fordítsa meg a húst.

2 óra múlva a húsom kívül szépen megbarnult és füstszagú volt

Most a kihúzott sertéshús kerül a lassú tűzhelybe (vasárnap 11 óra).

Mivel a lassú tűzhely, a grillsütővel ellentétben, folyadékot igényel, a húst (almalé és almaecet) hozzáadják a húshoz.

Váltson alacsonyra és várjon 20 órát. Időnként fordítsa meg a húst.

A BBQ szósz ideje: Egyszerűen tegye az összes hozzávalót egy kis serpenyőbe, és keverés közben hagyja 8-10 percig forralni, így mártás állag keletkezik.

Körülbelül 48 óra elteltével (nekem hétfő 7 óra)

Amikor a hús kész, 2 villával szétszedik és összekeverik némi BBQ mártással (inkább kevesebbet vettem, és utána engedtem a vendégeknek, hogy mártással fűszerezzék)

Jól illik a cole slaw (amerikai káposztasaláta) vagy más salátákhoz és természetesen a BBQ szószhoz. Hagyományosan tekercsben fogyasztják, de a tányéron is igazán lehet valami 🙂
Készített már valaha lassú tűzhelyben húzott sertéshúst? Vagy a dohányosban? Milyen tapasztalataid vannak?