Ideális ételmodell bolygónk megmentésére
Philippe Mauguin, az INRA igazgatója az AgroParisTech Alumni által szervezett kerekasztal keretében globális szinten meghatározta az egészséges és fenntartható ételeket. Szerinte ez a mindenki számára elérhető élelmiszer ki válaszol be mennyiség és minőség az emberek táplálkozási szükségleteihez (sem túl sok, sem túl kevés), amelyeket a mezőgazdaság és a feldolgozás szintjén állítanak elő a természeti erőforrások optimalizálásával és tiszteletben tartásával (víz, talaj, levegő), miközben biztosítják a biológiai sokféleség megőrzését és korlátozzák az éghajlatváltozás hatásait.
Élelmezési rendszerünk 2050-ig történő újragondolása az erőforrások kimerülése nélkül valódi kihívást jelent a 9,7 milliárd vagy akár 10 milliárd lakost elérő népesség igényeinek kielégítésére. Évente a föld 0,6–1,9% -a művelhetetlenné válik, a biodiverzitás összeomlik, drámai eredmény. Mi lenne, ha a megoldás egy része a tányérjainkon lenne ?
Az EAT-Lancet jelentés: ajánlások a fenntarthatóság növelésére
2019 elején az Eat-Lancet szakértői bizottság a világ minden tájáról jelentést tett közzé egészséges diéta amelyet előnyben kell részesíteni rendszerünk fenntarthatósága szempontjából.
A szakértők ételeink hatását 5 különálló eredményre vizsgálták: üvegházhatásúgáz-kibocsátás, földhasználat-változás, vízciklusok, nitrogénhordozás, foszforbevitel, biológiai sokféleség csökkenése. Figyelembe vették az étrend tápértékét is.
Élelmiszermodell az egészséges táplálkozáshoz többes számban
Bár nincsenek olyan tanulmányok, amelyek kimutatnák a bolygórendszer létezését, az EAT alapot kínál ahhoz, hogy átgondoljuk a felépítését tányérunk. Íme a modell 3 oszlopa:
- Több növény és kevesebb állat: a tányér felét zöldséggel, negyedét fehérjével, legalább fele növényi eredetű (hüvelyesek stb.) töltse ki. A húsfogyasztás erőteljes csökkentése ajánlott, különösen a vörös hús fogyasztása.
- Kedvelje a telítetlen zsírokat a telített zsírokkal szemben: az olajos magvak és a telítetlen olajok visszatérése, amelyeknek a lemezünk 1/8-át kell képviselniük. Még akkor is, ha a fogyasztók kezdik felismerni a zsírok kiválasztásának táplálkozási előnyeit, beleértve a tányérunkon található olajos magvakat, még mindig túl ritka megközelítés.
- Kerülje a finomított szemeket, korlátozza az ultra-feldolgozott ételeket és a hozzáadott cukrokat táplálkozási okokból, de az energiafogyasztás és az élelmiszer-pazarlás miatt is. A teljes kiőrlésű gabona csak az étlapunk 1/3-át képviseli.