Ideális kávé-víz arány a szűrő és a főtt kávé számára a Dichis Specialty Coffee Blog segítségével
Ma szeretnék egy kicsit elmondani nektek arról, hogyan lehet következetes módon elkészíteni szűrőkávét vagy főzni, ideális kávé-víz arány alkalmazásával.
Azonnal elmagyarázom, remélem, hogy a lehető legegyszerűbben, mi ez a jelentés, és hogyan kell ránézni.
Három lépésre osztom a cikket: miért ajánlott a szűrőkávéhoz előre meghatározott kávé/víz arányt használni, gramm kávé/liter víz felhasználásával, megtalálja az ízlésének megfelelő arányt, és végül, de nem utolsósorban, miért ajánlott különböző arányokat használni, a választott kávé elkészítésének módjától függően.
Térjünk tehát a témára.
Miért ajánlott gramm/kávé arányt használni vízből
Az otthoni kávé elkészítésénél a szó kerül alkalmazásra, ahány kunyhó, annyi szokás. Az otthoni (valószínűleg a világon előforduló) kávémennyiség mérésének leggyakoribb és használt módszere a teáskanál, egy csésze vízen.
A mennyiség kanállal történő mérésével az a probléma, hogy nincs egységes szabvány. Egy kanál tartalmazhat 6 g kávét, vagy 10 g kávét.
A kanál, teáskanál stb. Mérésének legnagyobb problémája az, hogy ezek volumetrikus mérések. Ami azt jelenti, hogy néhány tényezőtől függően hatalmas tömegingadozások lesznek. Az alábbiakban láthatja, hogy mennyi egy kanál kávébab súlya, de másképp pörkölt.
- sötét pörkölt kávé
- közepesen pörkölt kávé
Ha a kávébabot fent ledarálom, és egy evőkanál őrölt kávét használok, amelyet intenzíven pörköltek, akkor 3-3,5 g körüli mennyiségem lesz, míg amikor speciális kávét használok, közepesen vagy akár enyhén pörkölve, akkor -a kanál 4-4,7g.
Jelentős különbség, 30% a kezdetektől fogva, és ez olyan körülmények között, amikor minden alkalommal nagyon szigorú vagy, és vizuálisan gondosan méred a kávéval töltött kanalat.
- sötét sült
- sötét sült
- közepesen sült
- közepesen sült
Ez azt fogja jelenteni, hogy egyes reggeleken jó lesz a kávé, másokon nem, bár nyilván minden alkalommal ugyanazt tette.
Egy másik módszer, amelyet ezúttal a szakemberek használnak, az 1/15, 1/16, 1/17 arány. Ami hasznos, ha tudja, mennyi kávé van a kezén, és szeretné kideríteni, hogy mennyi főtt kávét kell eredményeznie (példa: 1/15 arány, 10 g kávé esetén 150 g főzött kávéra törekszik).
De ha nem mindig ugyanazt a receptet vagy mennyiségű kávét használja, az azt jelenti, hogy reggel ki kell vennie a számítógépet és a mérőeszközöket, amelyek reggel 6-kor kihívást jelenthetnek, nem pedig?
De ha 60 gramm/1 liter arányt használ, és azt mondja, hogy fél liter kávét szeretne készíteni, akkor azonnal kiszámíthatja, hogy 30 g kávét kell használnia, nincs szüksége számítógépre.
Mennyi a megfelelő mennyiségű kávé/1 liter víz?
A dolgok itt kissé bonyolulttá válnak. Már a kezdetektől meg kell említeni, hogy nincs helyes vagy rossz jelentés, csak személyes preferencia.
A kávé és a felhasznált víz aránya határozza meg, hogy mennyire koncentrált vagy hígabb lesz a csésze kávé. Mennyire koncentráltan szeretné a csészéjét? Tőled függ!
Jó kiindulópont azonban a 60 g kávé és 1 liter víz aránya. Ez a legtöbb ember számára kielégítő jelentés, de ezt a jelentést természetesen személyre szabhatja.
Van azonban egy tényező, amely bonyolítja ezt az egész egyenletet. Mégpedig KIVONÁS. Annak érdekében, hogy ez a lehető legkönnyebb legyen, ha jól végezzük a kávé helyes őrlését, a megfelelő vízhőmérsékletet használva, akkor az őrölt kávéból (ideális esetben) körülbelül 20% -át kivonjuk (oldható anyagok), a maradék sertészsír formájában (oldhatatlan anyag) marad.
Az mit jelent? Ez azt jelenti, hogy ha elégedetlen a kávéjával, akkor az túl savas, őrölje meg a kávét kissé finomabban, keverje még egy kicsit az extrakció során. Túl keserű, őrölje kissé durvábbra, de ne változtassa meg a víz kávé/liter arányát.
Csak akkor érheti el és változtathatja meg a kávé/víz arányt, ha az extrakció megváltoztatásával kiegyensúlyozott kávét ér el, attól függően, hogy milyen intenzívnek vagy gyengének kívánja a következő kávét.
Olvassa el még: Baratza Sette 270 - professzionális funkciójú daráló, háztartási ruhákba bújtatva
Milyen arányt használjon a kávé/liter víz az elkészítés módjától függően?
Elértük a cikk utolsó pontját. Ha a kávé elkészítésének módszereit szűrővel (főzés/csepegtetés) osztanánk fel, a durva két kategóriába esne: percoláció és infúzió.
Keresztül kimosódás, a vizet öntik, és egy réteg kávén átjutva az oldható anyagokat kivonják. Előkészítési módszerként itt van: hagyományos szűrő, V60, Chemex, Kalita wave, Cafflano Klassic.
Keresztül infúzió, a vizet ráöntjük a kávéra, és az extrakció során érintkezésben marad vele. Előkészítési módszerként itt van: francia sajtó, aeropress, Cafflano Kompact.
Amit itt tudni kell, hogy ha úgy dönt, hogy infúzióval készít kávét, akkor több kávét kell használnia, mint amennyit a főzés egyik módszeréhez használna. Talán 70-75g/liter víz.
Miért? Mert szivárgással nem minden víz, amelyet a kávé fölé öntenek, bejut a csészébe. Néhányan a kávézóban vannak beragadva.
Az Infúzióval azonban ez nem történik meg, ami azt jelenti, hogy a végső ital jobban hígul. Még akkor is, ha az extrakció és a víz/kávé arány megegyezik.
De mint a cikk elején mondtam, ez nagyban függ a személyes preferenciáktól. A fenti tippek kiindulópontok, rajtad múlik, hogy eligazodj-e a kávé világában.
Ami fontos, hogy következetes legyen az elkészített kávé és a felhasznált kávé mennyiségének mérése. Itt található egy kiváló mérési lehetőség kezdőknek - professzionális Barista mérleg - 1kg/0,1g
A többi rajtad múlik:).
Ez röviden szólna az ideális kávé/víz arányról. Remélem hasznos.
Ha tetszett ez a cikk, ne felejtsd el megosztani:). Szeretném hallani a véleményét a kávé vízről szóló jelentéssel kapcsolatban. Milyen mértéket használsz?
Ha naprakész a legfrissebb hírekkel kapcsolatban, közvetlenül a beérkező levelek között, iratkozzon fel a hírlevél dichisszel a cikk végétől.
Legközelebb aromás kávékra van szükség!