Ideális körülmények a méz tárolásához
Drágám, igazi keverék
A méz megőrzésének célja a minőségének fenntartása, ami évekig teljesen lehetséges (a méhészek tanácsai szerint legfeljebb kétéves időszak). Valójában a víz jelenléte nyitott ajtó a mikroorganizmusok számára, amelyek szaporodhatnak ott, és módosíthatják a tartalom minőségét és erényeit. A méhek „gyárából” kijövő fő anyag valóban egy több mint 180 anyagot tartalmazó összetett vegyület (amelyet a kaptárak polcán gyűjtöttek össze): virágpor, viasz, aminosavak, nyomelemek és mindenekelőtt némi víz. A méhméz tartalmaz 77% cukor, főleg fruktóz és glükóz. Az anyagok ilyen sokfélesége a vegyület módosulását eredményezi, ha bizonytalan körülmények között tárolják (eltér a kaptár méhviaszban való tárolási körülményeitől).
Folyékony mézek
A folyékony méz tartósításának fő célja: megakadályozza a kristályosodást. Annak ellenére, hogy megőrzi tulajdonságait, a betakarítástól számított 6 hónapon belül el kell fogyasztania, ezért a kaptárban lévő méhek termelik. Biztosan az sötét, száraz helyen és körülbelül 25 ° C hőmérsékleten tárolják. A betakarítástól és a tárolási módtól függően egyes mézek akár 5 évig is tartózkodhatnak a pincében (fénytől védett üvegekben).
Valójában az életkor előrehaladtával a méz nem válik jobbá. A méz romlási fokának meghatározásához a tudósok megmérték a HMF (vagy hidroxi-metil-furfurol) szintjét, amely a fruktóz lebomlásának mutatója életkori és minőségi mutató. A HMF-tartalom növekszik, ha a méz savanyúvá válik, vagy ha túl magas hőmérsékletnek van kitéve. Az ellenőrzéshez ez az arány általában nem haladhatja meg a 40 mg/kg-ot.
Kristályosodás
A méz minőségének megítéléséhez figyelembe vehetjük annak kristályosodási képességét is. A kristályosodás egy teljesen természetes folyamat, amely az idő múlásával szinte minden mézen bekövetkezik, függetlenül a tartálytól (üveg/műanyag). A folyékony méz ekkor szemcséssé válik a gyártási közeg magas glükóztartalma miatt, és ez több hét és több hónap közötti tárolás között következik be. A kristályosodott méz tehát nem feltétlenül károsodik.