Idő enni - Az étel gyakorolja az időt és annak elosztását
Itt az ideje enni
Az idő gazdasága az osztálytársadalmakban
Teljes szöveg
1 Nehéz olyan történelmi forrásokat találni, amelyek relevánsak lennének az időeloszlás alakulásának hosszú távú tanulmányozása szempontjából, és még nehezebb adatokat találni az élelmiszer-gazdaságosságra vonatkozóan a korábbi évszázadokban. A rendelkezésünkre álló források azonban - Svédország esetében ez a háztartások nagysága és szerkezete, néhány népességcsoport esetében pedig az élelmiszerellátás - nyújtanak olyan információkat, amelyekből legalább ideiglenes következtetéseket vonhatunk le. Ebben a cikkben az élelmiszertermelésre és a kapcsolódó tevékenységekre fordított idő alakulását vizsgálom a hosszú távú gazdasági változások szempontjából. Főleg az 1850 és 1930 közötti időszakra fogok koncentrálni, amikor Svédország ipari társadalommá fejlődött.
2 Általánosságban elmondható, hogy a mikroökonómia azt feltételezi, hogy mindenki táplálni akarja magát, miközben a lehető legkevesebb időt és pénzt költ. Míg az ételválasztás az egyéni preferenciák kérdése, ezért célunk szempontjából irreleváns, kritikus tényező, hogy az élelmiszer valóban mennyire felel meg a fogyasztó biológiai szükségleteinek. Ebben az összefüggésben az idő és a pénz is felcserélhető. Ahogy azt akarjuk, hogy autónk minél messzebbre vigyen minket a lehető legkisebb mennyiségű legolcsóbb benzin elégetésével, úgy szeretnénk, ha a legolcsóbb tápanyagokat etetnénk meg, ezáltal maximalizálva a táplálkozási szükségletek kielégítése és a költségek arányát.
3 A makroökonómia a maga részéről inkább a termelésre irányul. Alapvető kiindulópontja, hogy a termelés bármely formája megköveteli a termelési tényezők, nevezetesen a munkaerő, a tőke és a mezőgazdaság esetében a föld felhasználását. A munkaerő elsősorban áramlásként, a tőke állományként és a föld mint természeti erőforrás tekinthető. A végtermék növelhető a termelési tényezők növelésével (nagymértékű növekedés), vagy az egyes tényezők hozamának növelésével (intenzív növekedés). A termelékenység változásának hátterében álló tényezők feltárását gyakran a makroökonómia egyes területeinek végcéljának tekintették; a megbeszélések egyebek mellett a tőke és a munka kombinációjára, az oktatás szintjére és a munkaszervezésre összpontosítanak. Hosszú távon a munka termelékenységének folyamatos növelésére irányuló erőfeszítés károsíthatja a termelést és a kapcsolódó tevékenységeket.
4 Az élelmiszerellátásra fordított idő ilyen mechanikus megközelítése nem kritizálható különböző szempontokból. A szociológusok kétségkívül azt mondják, hogy a családi élet, a munka és a társadalmi interakciók hatása az ételek elkészítésének és fogyasztásának folyamatára elhanyagolt. Az etnológusok felidézik a hagyomány ezen a területen betöltött fontos szerepét. A történészek valószínűleg úgy érzik, hogy a közgazdasági elmélet nem sokat segít az élelmiszer-rendszerek történelmi kialakulásának mögöttes okainak feltárásában. Valójában azok a fogalmak, amelyeket a gazdaságtörténet használ a változások magyarázatára, alapvetőek és alapvetőek. Így az élelemmel kapcsolatos különféle tevékenységekben eltöltött idő a munka szempontjából inputnak tekinthető, maga is termelési tényezőnek tekinthető.
5 A svéd kontextusból származó példák felhasználásával három szempontból vizsgálom meg az ételekkel foglalkozó idő és munka kérdését. Az első pont az evés által igénybe vett időre vonatkozik más tevékenységekhez képest; a második pont az idő elosztására az élelmiszer-ágazaton belüli különböző tevékenységek között. Végül a munka szervezésével foglalkozom a munkaerő gazdasági újratermelésével (a házimunkák és a fizetetlen mezőgazdasági munka két tevékenység, amely ennek a folyamatnak a része).
6 Általánosan elfogadott tény, hogy az élelmiszertermelésre fordított teljes idő a huszadik század folyamán csökkent az egyéb termelési és szabadidős tevékenységekre fordított időhöz képest. Svédországban, csakúgy, mint más európai országokban, az ipari fellendülés a mezőgazdaság népességének csökkenését eredményezte, amely a század elején kezdődött, miközben az ipar és később a szolgáltatások aránya hosszú távon megindult.
1. TÁBLÁZAT A svédországi mezőgazdasági népesség százalékos aránya 1870 és 1960 között (a teljes népességhez viszonyítva)
Nemzeti Statisztikai Hivatal, Történelmi Statisztika, 2: Népesség
7 Az összesített szinten a munkaerő szektoronkénti megoszlásában bekövetkező változások az élelmiszer-termelésre fordított idő hosszú távú csökkenésének jelzésének tekinthetők. Az agrártörténészek magyarázatai elsősorban két tényezőn alapulnak: megnövekedett termelékenység és fokozott nemzetközi munkamegosztás. A mezőgazdaságba juttatott tőke növekedése és hatékonyságának növekedése a munka és a föld termelékenységének növekedéséhez vezetett. A legutóbbi svéd tanulmányok kimutatták, hogy az iparosodás előtt jelentős tőkeképződés történt a mezőgazdaságban (Isacson 1976).
8 Az új növények, például a burgonya és a takarmánynövények kifejlesztése többé-kevésbé közvetlenül hozzájárult az egy főre eső hozamok növekedéséhez, következésképpen a populáció táplálásához szükséges idő csökkenéséhez. Az országok és régiók fokozódó specializálódása hasonló hatással volt. Míg Svédország a 19. század első felében gabonafélék exportőre volt, a 20. század elején fa és vas beszállítója, valamint búza és hús importőre lett.