Idős korban teljes ellátás

Teljes tábla

Az egészségfejlesztő ajánlat célja, hogy szükségletalapú és igényalapú étkeztetést biztosítson létesítménye lakói számára.
Ez lehetőséget nyújt Önnek saját egészségének és termelékenységének fenntartására, valamint az alultápláltság ellensúlyozására.
Az egyéni választást lehetővé tevő ételek és italok kiegyensúlyozott választéka mellett a keretfeltételek is nem elhanyagolható szerepet játszanak.

Optimális választás

Az alapja a optimális ételválasztás alkotják a DGE táplálkozási kört és a háromdimenziós DGE táplálékpiramist.

Sokrétű választékkal és okos kombinációval a különféle élelmiszercsoportokból származó élelmiszerek használatakor a 65 éves és idősebb idősek táplálkozási szükségleteit heti átlagban fedezik a teljes étkeztetéshez.

Menüsorok frekvenciái a teljes étkeztetéshez egy hétre (7 napra) egy pillanat alatt

legalább.21 x, (naponta legalább háromszor) Gabonafélék, gabonatermékek vagy burgonya, ebből legalább. 14 xteljes kiőrlésű termékek és max. 2x burgonya termék
21 x (Naponta háromszor) zöldségek, attól legalább.7.x nyers étel és 2 x hüvelyesek
14 x (Naponta kétszer) gyümölcs, attól legalább.7.x frissen vagy fagyasztva cukor és édesítőszerek nélkül és legalább.2 x dió vagy olajos mag
legalább.14 x (legalább naponta kétszer) Tej vagy tejtermékek
Max.3 xHús/kolbász az ebéd menüben, attól legalább.fél sovány izomhús
1 -2 xhal, attól legalább.1 x magas zsírtartalmú hal
Max.2 x sült és/vagy panírozott Termékek

A következőkben megtudhatja, hogy a hét élelmiszercsoport mely ételei képviselik az optimális választékot, milyen gyakran és milyen okokból kell őket felhasználni a teljes étkeztetésben 7 napon belül. A PAL 1,2 és PAL 1,4 esetében az étkezési napok személyenként hét vendéglátó napra vonatkozó orientációs értékeit adják meg.

Gabonafélék, gabonatermékek és burgonya

Optimális választás: Teljes kiőrlésű termékek, például teljes kiőrlésű kenyér, zsemle, liszt és tészta, párolt rizs vagy barna rizs, étkezési burgonya

Milyen gyakran? legalább. 21 x, tehát naponta 3-szor,
ebből legalább. 14 x teljes kiőrlésű termék és
Max. 2 x burgonya termék.
Ide tartoznak a félkész vagy késztermékek, például krokett, hasábburgonya, burgonyás palacsinta, gnocchi, porított püré vagy gombóc.
Ha rágási problémákkal vagy nyelési rendellenességekkel küzdő embereknek készít ételt, győződjön meg arról, hogy változatos a választék. Például készítsen burgonyapürét friss burgonyából, és hajtsa bele a különböző hüvelyesek püréjét. Ez változatosságot kölcsönöz ízének és megjelenésének, és kiváló minőségű növényi fehérjéket is biztosít.

Mennyi? PAL 1,2: kb. 2000 g, PAL 1,4: kb. 2200 g

Miért? A gabonatermékekben és a burgonyában magas a szénhidráttartalom! Ezek jelentik az emberi test legfontosabb energiaforrását, és naponta többször szerepelnie kell az étlapon. Kiváló minőségű fehérjét is tartalmaznak, vitaminokat és ásványi anyagokat (különösen B-vitaminokat, vasat, cinket és magnéziumot), valamint rostot és másodlagos növényi anyagokat tartalmaznak. Különösen igaz ez a teljes kiőrlésű termékekre, amelyek megfelelő mennyiségű ital és elegendő mennyiségű ital kombinációjával megakadályozhatják a székrekedést és hosszabb ideig is jóllakhatnak.

Ötletek az ajánlatához: Használja ki ennek a csoportnak a sokszínűségét, és kínáljon sokféle gabonaterméket reggelire. Zúzott gabonából tejjel, joghurttal és friss gyümölccsel készített meleg vagy hideg gabonakása, finomra őrölt lisztből készült lédús teljes kiőrlésű kenyér vagy olvasztott pelyhekből előállított müzli rágási zavarokkal küzdő időseknek biztosít kellemes élvezetet a napnak. Főételként vagy köretként. B. burgonya, teljes kiőrlésű tészta, barna rizs, köles, quinoa és kuszkusz a változatosság érdekében. Inspirációhoz használja receptadatbázisunkat.

Zöldségek és saláta

Optimális választás: Friss vagy fagyasztott zöldségek, hüvelyesek, saláták

Milyen gyakran? 21 x, Naponta 3-szor
ebből legalább. 7 x Nyers étel és 2 x hüvelyesek
Naponta 1 adagot lehet zöldséglé vagy turmix formájában kínálni

Mennyi?
Zöldségek: PAL 1,2: kb. 2900 g, PAL 1,4: kb. 3500 g
Hüvelyesek: PAL 1,2: kb. 180 g, PAL 1,4: kb. 260 g

Miért? A zöldségek és a saláta tele van vitaminokkal, ásványi anyagokkal, rostokkal és fitokemikáliákkal, amelyek megvédenek minket a betegségektől. A különféle zöldségfélék sokféle, változatos étkezési tervet kínálnak. A zöldségféleség típusától függően különböző tápanyagok forrásait biztosítják. A hüvelyesek fontos fehérjeforrás, míg egyebek mellett. A káposztafélék, például a brokkoli vagy a kelkáposzta kalciumot adnak.

Egyes tápanyagok nem hőállóak és a főzési folyamat során elpusztulnak, más tápanyagok jobban felszívódhatnak a főtt zöldségekből. Éppen ezért a DGE minőségi előírása legalább főtt zöldséget igényel 7 x nyers zöldség ajánlani.

Ötletek az ajánlatához: A vendéglátás kínálatában impulzusok sokféleképpen használhatók. Néha lencse salátaként, néha pörköltként, lencse bolognai vagy babos palacsintaként, amely szintén alkalmas ujj ételként, vagy rágási vagy nyelési rendellenességgel küzdő lakosok számára a pürésített hüvelyesek burgonyapüré alatt ideálisak, mint örvendetes íz- és megjelenési változás. Ugyanakkor kiváló minőségű növényi fehérjét biztosítanak, így fehérjehiány, valamint számos egyéb vitamin, ásványi anyag és rost esetében dúsításra is alkalmasak. Mivel a C-vitaminban vagy más szerves savakban gazdag ételek egyidejű fogyasztása javítja a vas hozzáférhetőségét, az étkezés megtervezésekor figyelembe kell venni az ilyen ételek kombinációját. A jó kombinációk vagy ételek z. B. Babos palacsinta friss gyógynövényes joghurttal vagy paprikával, kukoricával, vesebabbal és paradicsommal, kurkuma mártással.

Optimális választás: Gyümölcs, frissen vagy fagyasztva cukor vagy édesítőszer nélkül, dió (sózatlan) vagy olajos mag

Milyen gyakran? 14 x (2 x Minden nap)
ebből: min. 7 x frissen vagy fagyasztva cukor és édesítőszerek nélkül, legalább. 2 x Diófélék vagy olajos magvak

Naponta 1 adag fogyasztható gyümölcslé, turmix vagy szárított gyümölcs formájában.

Mennyi?
Gyümölcs: PAL 1,2: 1600 g, PAL 1,4: 1900 g
Diófélék és olajos magvak: PAL 1,2: kb. 60 g, PAL 1,4: kb. 70 g

Miért? A gyümölcs sok vitamint, ásványi anyagot, fitokemikáliát és rostot tartalmaz. Ajánlatos napi két adag gyümölcsöt kínálni.

diófélék Botanikai szempontból tartozzon a gyümölcshöz (diófélék). Összetevőik azonban jelentősen eltérnek a többi gyümölcsfajtától. A diófélékben kevés a víz, de magas a zsír-, fehérje-, szénhidrát- és rosttartalom. Egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírsavtartalma miatt értékes élelmiszerek a szervezet számára. Kreatívan használja a dióféléket B. finoman őrölt dióval ellátott diókenyerekhez, diótortákhoz, saláták köreteként. A rágási rendellenességekkel rendelkező idősek számára mindezeket az ételeket elkészítheti dió- és magpép felhasználásával is, amelyet szintén erős keverővel készíthet magának. A diófélék vagy a magvak nagyon alkalmasak az étkezések gazdagítására azoknak a lakosoknak, akik energikusan alul vannak. Kérjük, vegye figyelembe az egyes allergiákat, amikor diót használ. Egy adag dió 25 g-nak felel meg.

tej és tejtermékek

Optimális választás: Tej, natúr joghurt, író, savanyú tej, kefir: legfeljebb 3,8% abszolút zsír,
Quark: legfeljebb 5% abszolút zsír, mindegyik cukor és édesítőszer nélkül,
Sajt: legfeljebb 30% abszolút zsír
Ez az „egészséges” idős emberekre vonatkozik. Azoknak a lakosoknak, akiknek nagyobb az energiaigényük, mert z. Ha lefogy, hajlamos futni vagy feküdni az ágyban nyugtalanság vagy erősen megfeszített izmok esetén, az optimális választás másképp néz ki.

Optimális választás energiahiány esetén: Legfeljebb 3,8% zsírtartalmú tej, 10% zsírtartalmú természetes joghurt, sajt és kvark, a zsírtartalom korlátozása nélkül

Milyen gyakran? legalább. 14 x (Naponta kétszer)

Mennyi?
PAL 1,2: kb. 2100 g, PAL 1,4: 2500 g

Miért: A tej és a tejtermékek a fehérje mellett sok kalciumot és D-vitamint tartalmaznak, amelyek erősítik a csontokat és a fogakat, és egészségesek. Ezen felül A-vitamint, B-vitaminokat és jódot biztosítanak.

Ennek az élelmiszercsoportnak van a legnagyobb jelentősége a kalcium vonatkozásában. A kalcium különösen nélkülözhetetlen a csontanyag stabilizálásához. Ha hiányzik a kalcium és a testmozgás, valamint a megfelelő hajlam, akkor csontritkulás alakul ki. Ezért gondoskodnia kell arról, hogy elegendő kalciumkészlete legyen, amelyet a szervezet a tejből és a tejtermékekből jobban ki tud használni, mint a B. növényi élelmiszerekből.

Ötletek az ajánlatához: A tejből, müzliből, joghurtból és friss gyümölcsből, a turmixig, a matjes joghurtos mártással, a rizspuding gyümölcs kompótjával, a búzadara galuskával, a póréhagymamártással vagy a spenót kvark tallérral - a tejtermékek sokféleképpen használhatók. További ötleteket itt talál.

Hús, kolbász, hal és tojás

Optimális választás: sovány izomhús, hús és kolbász termékek öntetként: legfeljebb 20% zsír

Milyen gyakran?
Hús és kolbász max. 3 x az ebédmenüben 7 nap alatt, amelynek legalább a fele sovány izomhús
1-2 x Hal 7 vendéglátási nap alatt, ebből legalább. 1 x zsíros hal.

Mennyi?
Hús: PAL 1,2: kb. 240 g, PAL 1,4: kb. 280 g
Hal: PAL 1,2: kb. 150 g, PAL 1,4: kb. 170 g

Miért? A hús fontos tápanyagokat, például fehérjéket, B-vitaminokat, vasat és cinket tartalmaz, de tartalmaz olyan nemkívánatos kísérő anyagokat is, mint a zsír, a koleszterin és a purin.

A húshoz hasonlóan a tojás is tartalmaz olyan fontos tápanyagokat, mint fehérjék, vitaminok és ásványi anyagok, de zsír és koleszterin is, ezért kis mennyiségben kell fogyasztani őket. Az iránymutatás heti 2-3 tojás körül van, amelyek már tartalmazzák a feldolgozott tojásokat süteményekben, tésztákban, omlettben.

A kiváló minőségű fehérje mellett a halak, különösen a zsíros halak tartalmaznak esszenciális omega-3 zsírsavakat. A tengeri halak jódot is adnak, amely elengedhetetlen a pajzsmirigy működéséhez. E két nélkülözhetetlen tápanyagellátás biztosítása érdekében heti egy vagy egy zsíros halat tartalmazó étkezés kéthetente szükséges a DGE minőségi szabvány szerint.

Ötletek az ajánlatához: Receptadatbázisunkban finom recepteket talál magas zsírtartalmú tengeri halakból, például heringfilé burgonyával és babsalátával, vagy valamelyik ételünk a heti menüből az „Étkezés a kerekeken”: lazac citromos mártással, romanesco és rizzsel.