Időtlen tudás

Európában a táplálkozásnak általában nagyon pragmatikus célja van: jóllakásból eszünk. Ázsiában más a helyzet. Az olyan országokban, mint India, Nepál és Srí Lanka, a táplálás lényeges része a Ájurvéda, hagyományos indiai gyógyító művészet. A lényeg itt nem az, hogy teljesen táplálkozzunk, hanem hogy a testben lévő energiákat egyensúlyba hozzuk az étellel. eszik ajándéknak tekintik, amely segít megőrizni az elme és a test egészségét.

A test és a lélek ezen megértésének nagy hagyománya van: Ájurvéda a legrégebbi túlélő egészségügyi rendszer.

Az ájurvédában az étrend fontos, mint terápia. Az emberi test ugyanis az élelmiszer terméke. Minden mást (pl. Temperamentumot) az étel minősége is befolyásol. A tápanyagok hiánya az ételben vagy az élelmiszer rossz átalakulása sokféle betegséghez vezethet.

A táplálkozás nagyon fontos az ájurvédában. Kiegyensúlyozott étrend javasolt, amely megfelel az alkotmányának.

Az ájurvédikus orvoslás ezért tartalmaz egy speciális étrendet, amelyben a dósák is fontos szerepet játszanak. Az ájurvédában a fűszerek fontos szerepet játszanak a dózák egyensúlyában. Ezért az egyes alkotmánytípusokhoz különböző étrendi ajánlások vonatkoznak. Mindenkire vonatkozó általános ajánlások:

csak akkor egyél, ha éhes vagy
étkezés között ne fogyasszon harapnivalót
délben vegye be a főétkezést
soha ne egyél nyugtalan lelkiállapotban
Tartson legalább három órás szünetet az étkezések között
ne egye meg magad teljesen jól
egyél friss ételt
Igyon vizet (szintén melegítve) és gyógyteát
mind a hat ájurvédikus ízt (rasa) minden étkezésnek tartalmaznia kell. Ezek édes, savanyú, sós, forró, keserű és fanyar (vagy összehúzó).

Az ájurvédában az ételt a dósák információinak tekintik. Ideális esetben ezt az információt Ojassá alakítják, immateriális finom szubsztanciává, amely szintén pozitív tapasztalatokban jön létre a tanítás szerint. Ezután Ojas megerősíti a test védekezését, és összeköti a testet és az elmét. Az Ojas kialakulásának előfeltétele azonban egy jó „emésztő tűz”, az úgynevezett Agni. Ezt befolyásolja többek között az ételek minősége. Az agni rendellenességek gázként, puffadásként, gyomorégésként vagy sóvárgásként jelentkeznek. A gyenge emésztés mala (ami fordítható "maradékként") és amma ("toxinok") kialakulásához vezet, amelyek az ájurvéda szerint felépülnek a testben. Ez befolyásolja az anyagcserét. De mentális szinten is a "emésztetlen" események és problémák révén a mala és az ama felmerülhet.

Az étel alapvetően három osztályba (Gunas) oszlik:

Sattva-Guna: Az olyan ételek, mint a tejtermékek, gabonafélék, gyümölcsök és zöldségek édesek és lédúsak, valamint olajosak is. Az ájurvéda szerint meghosszabbítják az élettartamot és növelik az elégedettséget.
Rajo-Guna: A doktrína szerint a túl keserű, savanyú, sós, fűszeres, meleg vagy száraz ételek túlzott ingerléssel melegítik fel a testet és a pszichét, és agressziót okoznak. Ezek közé tartozik a chili, a hagyma és a fokhagyma, valamint az alkohol és más gyógyszerek, rendszeresen, nem megfelelő mennyiségben.
Tamo-Guna: túlérett korhadt ételek, elavult vagy felmelegített ételek, alkohol és egyéb drogok (rendszeresen fogyasztva).

Az ájurvéda értelmében kiegyensúlyozott étrendet szattviknak hívják. Kerülni kell a hús, a hal és a tojás fogyasztását, mivel ezek a tama gunának minősülnek, és betegségekhez és szenvedésekhez vezetnek. A Bhagavad-Gita leírja, hogy olyan ételt kell elfogyasztani, amely tisztaság-atva-guna- módban van. (Bhagavad-gita 17,7–10)

Ezenkívül különleges ajánlások vannak az egyes Dosha típusokhoz:

Az ájurvéda szerint a Vata típusok hajlamosak az emésztési rendellenességekre, ezért inkább a főtt és könnyen emészthető ételeket részesítsék előnyben. Az étkezésnek melegnek kell lennie, és tartalmaznia kell némi zsírt. Az ajánlott ízek sósak, savanykák és édesek.
Az ájurvéda szerint a Pitta típusok erős "emésztő tűzzel" rendelkeznek; ehet hideg és meleg, közepes állagú ételeket. Ízük keserű, édes és fanyar.
A kapha típusoknak csak közepesen főtt és meleg ételeket, sok friss gyümölcsöt és zöldséget szabad enniük. Az ízek forrók, keserűek és fanyarak.
A Kapha típusú étrend gyermekek számára ajánlott.

Az ételeket is fel lehet osztani erre a 3 kategóriára

Vata: Minden száraz és keserű étel, hüvelyesek, káposzta, burgonya; Banán, gyógyszerek, gyógyszerek
Pitta: Minden vörös gyümölcs és zöldség, majdnem minden fűszer, sárgarépa, paradicsom, chili, narancs, mangó, alma stb.
Kapha: Gabonafélék, tejtermékek, minden zsíros és olajos, kenyér, édesség, cukor, méz, uborka, dinnye stb.

A hat íz

Az ájurvéda hat rását vagy ízt ír le. Az íz nemcsak a nyelv ízlelőbimbóinak érzékelését, hanem az ételek gyomorsav általi végső feldolgozását is befolyásolja. A szájban lévő ízt Svadu-nak, a gyomorban pedig Pakának hívják. Az ájurvédában például a búzakenyeret édes kategóriába sorolják, bár a száj íze nem édes abban az értelemben, ahogyan azt általában elképzelik. A gyomor reakciója az, ami édes.

A hat íz:

madhura - édes
amla– savanyú
lavana - sós
katu-éles
tikta - keserű
kashai-tart

Az optimális egészség és táplálkozás érdekében a hat íznek kiegyensúlyozott arányban kell jelen lennie az ételben.

A hat íz ezen ájurvédikus elve kulcsfontosságú helyet foglal el az ájurvédikus növényi készítmények elkészítésének tudományában is. Azoknak az embereknek, akiknek egyensúlyba kell hozniuk a Pittát és a Kaphát, általában keserűbb és fanyarabb ételeket kell fogyasztaniuk.

Az ayurvédikus churnák vagy fűszerkeverékek praktikus és kényelmes módja ezeknek az ízeknek az étrendbe történő integrálásában. A nyugati étrend általában édes és savanykás ízű. Az édes ételek közé tartoznak a búzatermékek, például kenyér, gabonafélék (zabpehely, müzli) és tészta, valamint rizs, tej, fagylalt és más desszertek.

A savanyú ételek közé tartoznak a paradicsomból készült ételek, például a ketchup és a tészta szószok, valamint a sajt, a citrusfélék és a savanyú gyümölcsitalok. Túl sok ilyen savas étel túl sok hőt generál a szervezetben, és a túl savtartalmú vagy a Pitta-egyensúlyhiány egyéb jeleivel küzdő embereknek csökkenteniük vagy elkerülniük kell őket, ha lehetséges. A keserű étel elősegíti a Pitta és a Kapha egyensúlyát. Csökkenti a vízvisszatartást, és tonikként alkalmazza az elzáródott májat. Tisztítja és segít csökkenteni az égést és a viszketést. Feleslegben használva növelheti a Vata-t és kiszáríthatja a testet. A savanykás ételek megtisztítják a vért, és segítenek a pitta és a kapha egyensúlyában is, feleslegben pedig gázokat és székrekedést hoznak létre.

Példák keserű és savanykás ízű ételekre és fűszerekre:

Keserű: Keserű dinnye és tök · japán padlizsán · kurkuma (kurkuma) · görögszéna magja · zöld leveles zöldségek · árpa · bazsalikom · csalán · saláta · aloe vera
Növény: Alma · Gránátalma (savanyú íze van a nyelvnek, de fanyar és keserű is) · Körte · Quinoa · Hüvelyesek · Tofu · Csíra · Bab

Próbáljon beiktatni néhány ilyen ételt a napi étrendbe. A keserű íz beépítésének egyszerű módja, ha főzés közben görögszéna magot ad az ételéhez. Naponta egy teáskanál görögszéna vetőmag nagyszerű módja annak, hogy minél többet érjünk el az egyensúlyban lévő keserű ízektől az ételekben. Párolhatja őket ghee-ben, majd hozzáadhatja a zöldségeket, vagy egyszerűen hozzáadhatja őket, miközben főznek.

A kurkuma (kurkuma) keserű és fanyar. Vértisztítónak és antioxidánsnak tekintik. Naponta egy teáskanálnyi adag, amelyet hozzáad az étkezéséhez, kiváló és olcsó egészségügyi ellátás, valamint csodálatos módszer az antioxidáns-bevitel növelésére. A gránátalma magja savanyú, de mind savanyú, mind keserű, és nem növeli a pitta ízét.

Az ájurvédikus írásokban a gránátalma magját pitta-kiegyensúlyozó gyümölcsnek és csodálatos szívtónusnak nevezik. A gránátalma magjaiból finom mártogatókat és chutney-kat készíthet, amelyeket minden nap elfogyaszthat, különösen nyáron, amikor a Pitta Dosha könnyen kiegyensúlyozatlan.

Bár a napi szükségletnek minden ízre ki kell terjednie, itt is a következők érvényesek: Az alkattól függően bizonyos ízeket gyakrabban kell beépíteni az étkezési tervbe. A vatatípusok az édes, savanyú és sós ételeket részesítik előnyben, míg a Pitta típusok az édes, keserű és összehúzó ételeket; Végül a Kapha-típusoknak előnyben kell részesíteniük a forró, keserű és összehúzó ízeket.

Az íz megkülönböztető kritériuma mellett létezik a minőségé is. Három osztályt különböztetnek meg (gunák): „ultratiszta” vagy szattva ételek (például gyümölcsök, zöldségek és gabonafélék), amelyek regenerálják és javítják az egészségi állapotot, „pick-me-up” vagy Raja ételek (például bármi, ami fűszeres), amelyek felmelegítik és szenvedést okoznak, és a "tudatlanok", vagyis a tamai ételek, például hús, hal, tojás, hamburger, chips és készételek, amelyek veszélyeztetik az egészséget, felgyorsítják az öregedési folyamatokat és gyengítik a szellemi alkatot.

Étel az anyagi természet három megnyilvánulásában

Az evés bölcsességét a Bhagavad-Gita Gita (17,7–10) részletesen megmagyarázza, még az étel is - amelyet mindenkinek el kell fogyasztania - három csoportra oszlik az anyagi természet három módja szerint:

Az étel a tisztaság módjában meghosszabbítja az életet, megtisztítja a létet és erőt, egészséget, boldogságot és elégedettséget ad. Az ilyen tápláló ételek magas zsírtartalmúak, lédúsak és ízletesek.

A túl keserű, túl savanyú, túl sós, fanyar, száraz és túl forró ételeket olyan emberek értékelik, akik szenvedélyesek. Az ilyen étel fájdalmat, szenvedést és betegséget okoz.

Azokat az ételeket, amelyeket étkezés előtt több mint három órával főznek, ízléstelenek, elavultak, korhadtak, bomlottak és tisztátalanok, az emberek a tudatlanság módjában részesítik előnyben.

A szemek, hüvelyesek, tej és tejtermékek, diófélék, zöldségek, gyümölcsök, cukornádból készült termékek stb. Elősegítik a szattva-gunát az emberekben, ha megfelelően előkészítik és fogyasztják őket. A Bhagavad-gita 17.8-9-ben ezt mondja:

"Az ételek, amelyeket az emberek erényes módon értékelnek, meghosszabbítják az életet, megtisztítják a létet, erőt, egészséget, boldogságot és elégedettséget adnak. Az ilyen ételek lédúsak, zsírosak (ghí, vaj és növényi olajok), emészthetők és kellemesek szív.

A túl fűszeres, túl forró, túl sós, túl savanyú, fanyar, égő és túl száraz/durva étel elősegíti a radzsákat, és olyan emberek értékelik, akik ebben a módban vannak. Az ilyen étel fájdalmat, szenvedést és betegséget okoz. "

Az erjesztett ételeket a tudatlanság módjában ételnek tekintik; Íztelen és elavult étel; Étel, amely maradékból és ép tárgyakból áll (pl. Csontok, hús és más elhullott állatokból származó anyagok). A tojás, gomba, alkoholtartalmú italok és egyéb bódítószerek, dohány, kábítószerek stb. Olyan anyagok, amelyek elősegítik a tamo-gunát az emberekben, és ezeket az emberek előnyben részesítik.

A diéta és a szenvedély és a tudatlanság egyéb cselekedetei a vata, a pitta, a kapha kóros károsodását, következésképpen betegséget, fájdalmat és szenvedést okoznak.

Azt hinni, hogy a három fizikai dósa mindegyike kapcsolódik egy pszichés doshához - pl. Pitta-rajashoz vagy kapha-tamához -, minden bizonnyal téves gondolat. Azok az ételek és anyagok, amelyek túlságosan stimulálják a kaphát, a vata-t és a pitta-t, elősegíthetik a tamákat és a radzsákat - ez az interakció létezik, de nem lehet abszolút hozzárendelni egy bizonyos fizikai doshát egy bizonyos pszichés dosához.

A keserű, túl sós, túl meleg vagy túl pirospaprikával kevert szenvedély formájában szenvedő étel szenvedést okoz, mivel nyálkát képez a gyomorban, ami betegséghez vezet.

Különösen a nem friss ételek tudatlanságban vagy sötétségben vannak. Bármely étel, amelyet étkezés előtt több mint három órával főztek (kivéve a prasādamot, az Úrnak felajánlott ételt), sötétben van. Mivel ez az étel rothad, rossz szagot áraszt, amely gyakran vonzza az embereket ebben a módban, de taszítja azokat, akik a tisztaság módjában vannak.

Sok betegség adódik a helytelen étrendből és a rossz életmódból. Nekünk, embereknek nincsenek ismereteink az egészséges táplálkozásról, és gyakran bánunk az egészségünkkel. Alábecsüljük azt a tényt, hogy az egészség a legnagyobb értékünk.