IGAZ vagy HAMIS Fókuszáljon a gluténre

Sokat mondtak és hallottak már a Gluténról. A legrosszabbtól a legtriviálisabbig. Hogyan válogassak? Mit gondoljunk ?

És ha megragadjuk az alkalmat, hogy közösen a gluténra összpontosítsunk, alapvetően ...

Először is tegyük tudomásul, hogy nem szabad gluténallergiáról beszélnünk (kivéve a rendkívül ritka eseteket!).

igaz

Ellentétben azzal, amit túl gyakran hallunk, nem az immunrendszerünk érintett, ezért nincs olyan anafilaxiás sokk kockázata, mint a Lyell-szindróma a gluténtartalmú ételek fogyasztásával. !

Nem, beszélünkintolerancia Glutén, amely bél- és/vagy bélen kívüli patológiákban nyilvánul meg, mint például ízületi gyulladás, 2-es típusú cukorbetegség, fibromyalgia, migrén stb.

Hogyan magyarázható meg ez a jelenség ?

A glutént tartalmazó gabonafélék (búza, árpa, zab, rozs, kamut, tönköly és tritikálé) glikoproteineket (komplex cukrokhoz "kötődő fehérjéket") tartalmaznak, amelyek főzés közben mennek (például kenyér). Glikotoxinokká (beleértve az akril-oligopeptideket) átalakulnak . Ezek a glikotoxinok bejuthatnak a szövetekbe, egy áteresztővé vált vékonybél miatt (amely emésztetlen fehérjét enged át), amely hozzájárulhat bizonyos szövetek, például az ízületek gyulladásához és károsodásához. Természetesen saját enzimatikus mechanizmusaink vannak, amelyek gátolják és eliminálják ezeket a glikotoxinokat. Ez a mechanizmus azonban többé-kevésbé hatékony az egyénektől a másikig, és néhány embernek szövetkárosodása lesz, miután sokáig magas gluténtartalmú ételeket fogyasztott.