Igazán grillezett marha- és sertéshús FÉRFI EGÉSZSÉG

Sertés és marhahús grillezése Így alakul ki tökéletesen a sertés és a marhahús

Legyen szó lédús sertésszeletről vagy zsenge marhahús filéről: sokak számára a hús egyszerűen a sikeres grillezés része. De a "tökéletes" steak, mint a gyógynövény vajban, nem mindig sikerül. Annak érdekében, hogy soha többé ne kelljen aggódnia a száraz vagy keserű hús miatt, összegyűjtöttük koncentrált ismereteinket a "sertés és marhahús grillezése" témában:

>>> Ki kell próbálni ezt a Black Angus steaket

A legjobb sertéshús a grillhez

1. Nyak	Fésűnek vagy nyaknak is nevezik. Nagyon gyengéd a magas 10–14 százalékos zsírtartalomnak köszönhetően. A nyakszeleteket ezért nagyon rövid ideig lehet grillezni vagy megsütni.
2. váll:	A húst durva inak és rostok keresztezik. Hosszú ideig tart főzni, hogy gyengéd legyen. Jobb egész lassú dinsztelésre vagy gulyásként.
3. Chop	A botrész hátulról a klasszikus karaj. A szorosan illeszkedő bordacsontok miatt bordaszeletnek is nevezik. Enyhén megszárad - előzőleg pácoljuk!
4. Has	A hasi húst gyakran fáklyának fordítják, és nagyon zsíros. A bordák szintén a gyomor területén vannak, hátulról érkeznek. Különböző vágások vannak, például tartalék bordák, baba hátsó bordák, St. Louis Cut & Co.
5. klub	A sonka ebből készül. A lábszelet nagyon alacsony zsírtartalmú, csak rövid ideig kell sütni, hogy ne száradjanak ki.
6. Csülök	Gyakran gyógyulva és főzve kerül az asztalra, de grillezésre is alkalmas.
7. Filé	Az egész disznó legjobb darabja. Nagyon gyengéd és lédús. Elkészítés: egészben vagy medalionként.

Hogyan lehet jól sült sertéshúst kiszáradni anélkül, hogy kiszáradna?

Ne kapcsolja fel túl forrón. Igaz, hogy a sertéshúst mindig át kell főzni, mivel trichinával megfertőzhető. Túl nyers hús fogyasztása esetén a parazita gömbférgek átterjedhetnek az emberre. De a vadállatok 65 fokos maghőmérsékleten pusztulnak el. Ha azonban hosszabb ideig főzi a húst, akkor nemcsak a baktériumokat, hanem az ízét is megöli.

Ha a sertéshús (például filé) nagyon friss, belül még kissé rózsaszínű lehet. Egyébként jobb, ha jól megsütjük.

Sertéshús grillezési és maghőmérséklete

Maghőmérséklet ° C-on

Sertés filé egy darabban

A marhahús mely részei a legfinomabbak?

A legjobb, amit a marhahús kínál a grillhez, a filé és a bélszín darabjai: sovány, finom szemcsés és még mindig lédús. De minden mást sem szabad megvetni. Itt van egy áttekintés a legfontosabb vágásokról és azok használatáról a konyhában:

1. Nyak	Szálkás izomhús, amelyet hosszabb ideig és sok nedvességgel kell főzni, például gulyásként. Csíkos nyakdarabokat is lehet grillezni.
2. váll	Nagyon sovány, de inkább kemény. Jobb pároláshoz, gulyáshoz, leveshúshoz vagy savanyúsághoz.
3. borda/hát	Az első borda a hát egyik része, gyengéd és egyenletesen zsíros. Marhahús és párolt hús nyerhető belőle.
4. Ágyék	Marhasültnek is nevezik. A filével együtt alkotja a T-csont steaket. Gyengéd farfarmokat készít - grillezéshez tökéletes.
5. Filé	Nagyon sovány, de mégis gyengéd. Csak 3-5% zsírtartalommal, ideális a gyors sütéshez.
6. klub	Felső héjból, alsó héjból és gömbből áll. Sovány csípős pecsenyék, edénysültek és roládok vágására szolgál.

Valahogy "kezelnem" kell egy steaket, mielőtt grilleznék?

Nem, alapvetően csak a grillre tette. De időben vegye ki a hűtőszekrényből, és hagyja szobahőmérsékleten körülbelül fél órán át ülni, mielőtt megfelelően felmelegítené. Tehát szép és gyengéd marad. A főzési idő nagymértékben függ a mérettől. Egy 200 grammos, 2-3 centiméter vastag pecsenye mindkét oldalon körülbelül 4 percet vesz igénybe, amíg közepessé válik.

Hogyan sikerül a tipikus steak kéreg a hús elégetése nélkül?

Kívül ropogós, belül gyengéd, így néz ki a tökéletes steak. A barna kérget az úgynevezett Maillard-reakció hozza létre. E mögött egy sor kémiai folyamat áll, amelyek nemcsak a barnulást, hanem a jellegzetes steak ízt is biztosítják. A grillnek nagyon forrónak kell lennie, hogy a reakció optimálisan menjen, és hogy a steak jól nézzen ki és ízüljön. Ha a steak nedves, túl sok a gőz, és a barnulási folyamat nem indul el megfelelően. Tehát, jól megpiszkálja a húst, mielőtt rácsra helyezné.

Miért őszül meg a húsom a kéreg alatt, és belül csak rózsaszínű?

A steak grillezése csak néhány percet vesz igénybe. Előfordulhat, hogy a hús kívül ropogós, belül gyönyörűen rózsaszínű - de közte csúnyán szürke. Ez azért van, mert a hő nem terjed elég gyorsan és egyenletesen. Ezt egy egyszerű trükkel megakadályozhatja: forduljon, forduljon, forduljon - legalább háromszor, és a darab vastagságától függően körülbelül 2 percenként.

A grillen hamburgert is főzhet?

A grillből készült hamburger nemcsak sokkal egészségesebb, mint a gyorsétteremből, hanem szenzációsan finom is. A végső hamburgerélményhez vezető út a vásárlással kezdődik: Csak a legfrissebb darált hús tartozik a pogácsához (így hívják a hamburger fasírtot). A legjobb dolog, ha vesz egy darab marhahúst a hentestől, és hagyja, hogy a farkas ledarálja.

Az elkészítésre a következők vonatkoznak: A darát mindig óvatosan bánja, ne gyúrja túl erősen! Nyomja meg lazán a darát, hogy ne essen szét, és formáljon belőle körülbelül 2 centiméter vastag húsgombót. Enyhén nyomja egy hüvelykujjával vagy egy teáskanállal a közepét, hogy a pogácsa ne duzzadjon meg nagy grillezés közben, majd a rácsra.

Fontos: A grill nem lehet túl forró, a húst legjobb közepes lángon főzni. A hamburger akkor tökéletes, ha kívül ropogós és belül rózsaszínű. Tipp: Röviden grillezze meg a zsemlét belül és kívül.

Van valami trükk, hogy a pogácsát szépen és lédúsan tartsák a grillen?

Ez nem olyan egyszerű, de ezek a trükkök biztosan működnek:

Hagyjuk pihenni: Adjon egy kis szünetet a pogácsának, mielőtt rácsra helyezné. Az elkészített gombócokat 15 perccel korábban vegye ki a hűtőszekrényből, és hagyja szobahőmérsékleten pihenni. Ez azt jelenti, hogy a hús nem jön túl hidegre a grillen, és szaftosabb lesz.
Szezon késő: Ha a burgonya megformálása előtt megsózzuk a darát, a sóban lévő nátrium-klorid feldarabolja a fehérje szálakat, és a pogácsát kemény és szilárdvá teszi a grillen. Jobb: Sózzuk és borsozzuk, még mielőtt a grillre kerülne.
Add sajtot: Grillezzük a húsgombót körülbelül 4 percig, amíg meg nem sült, és a grill mintája ropogós nem lesz. Ezután fordítsa meg a pogácsát, és töltse fel egy szelet sajttal. Most grillezze a hamburgert még 4 percig, amíg a sajt futni kezd. Az olvadó sajt megakadályozza a pogácsa túlzott kiszáradását. Ízlés szerint szalonna (grillezett szalonna), paradicsom, uborka és 1 saláta levél a tetején, majd a zsemle tekercsig!

Nem kell profinak lenned, hogy jól nézz ki a grillen. Csak tartsa be tippjeinket! Ha nem biztos benne, és mindent jól akar csinálni, akkor a legjobb, ha grillező hőmérőt vásárol a maghőmérséklet mérésére, akkor semmi sem baj!