Igazi gratin dauphinois recept - jujube a konyhában

A gratin dauphinois, vagy burgonya à la dauphinoise, a klasszikus családi étel, ez egyben a kihagyhatatlan étel is par excellence !
A legfontosabb a megfelelő alapanyag kiválasztása, ennél a receptnél a burgonyapürét kell előnyben részesíteni, a finom húsú, akár lisztes burgonyát - és a lassú főzési idő tiszteletben tartása érdekében !

dauphinois

Az évek során a gratin Dauphinois-t (a főzésről szóló kézikönyvekben) többféle változatban visszautasították: Gruyère-rel vagy anélkül (valódi Gruyère, nem Emmental eh) fokhagymával vagy anélkül, 100% tejföllel vagy fél tejszínnel/fél tejjel -főzni a krumplit vagy sem ...

Mindazonáltal létrejön egy úgynevezett „hivatalos” recept, amely a legminimalistább (mindez boldoggá teszi az embereket), amely a következő alapanyagokból áll: burgonya, tej és tejszín (amihez fűszerezésként fokhagymát, sót és szerecsendiót adunk) és ez minden.

A puristák elmondják, hogy ha hagymát, szalonnát, reszelt sajtot, stb ... adunk hozzá, burgonya gratin lesz belőle (vagy Savoyard, vagy hegy vagy ország ... ahogy akarja), és ezért "Dauphinois".

Azonban találunk egy 1903-ból származó könyvet: "A kulináris útmutató", Escoffier - egy olyan könyv, amely sokáig (talán még ma is) megmaradt. A vendéglátóipari szakemberek referenciája - egy (nem rossz) reszelt Gruyère sajtot tartalmazó változat, a burgonya előzetes főzése nélkül, de mindenekelőtt tej vagy tejszín nélkül !