Igen a vajhoz, kis adagokban pirítóssal - Sciences et Avenir
Feladva: 2017.10.31., 10:00.
Ez a tejtermék jó A- és D-vitamin, valamint omega 9 forrás, amennyiben nyersen fogyasztják. A felesleges fogyasztás azonban elősegítheti a szív- és érrendszeri betegségeket.
A vajat 82% állati zsír (lipidek), 16% víz és 2% tejfehérje és szénhidrát alkotja.
Vajkrém, fekete vajkorcsolya ... A vaj a francia gasztronómia hírnevét szerezte, a francia a legnagyobb fogyasztó a világon. De az 1980-as években állati zsírokat vádoltak a koleszterinszint emelésével és a szív- és érrendszeri betegségek elősegítésével. A kis rögből aztán az első számú közellenség lett, amelyet mindenáron zöldségmargarinnal kellett felváltani. Egy olyan tézis, amelyet több évig vitatott számos tanulmány, amely helyreállítja a mérsékelt, napi 15 g alatti fogyasztást. A franciák nem riadnak vissza ettől a teljesen természetes terméktől, még akkor sem, ha gyártása az idők folyamán megváltozott: korábban kézművességgel nyerték több napig érlelt tejszínből, ma már pasztőrözött krémekből készül.
Hasonlóképpen, nincs több unalmas kavargás a tejsavó és a zsír leválasztására! A ma eladott vaj 90% -át folyamatosan "vajágyúkban" (butirátorokban) állítják elő, amelyek óránként 13 tonna termelésére képesek. De mit is tartalmaz pontosan az a termék, amelyet a szendvicsünkre kenünk? ?
Gazdag telített zsírsavakban
A vajat 82% állati zsír (lipidek), 16% víz és 2% tejfehérje és szénhidrát alkotja. Főleg telített zsírsavakat (67%) biztosít, amelyek közül a legfontosabb a palmitinsav. Harmadát tartalmazza az egyszeresen telítetlen zsírsavaknak (omega 9), beleértve az olajsavat és az esszenciálisnak nevezett többszörösen telítetlen (omega 6 és 3) 3% -át. Feleslegben a telített zsírsavak (amelyeket sajtok és húsok is tartalmaznak) elősegíthetik a szív- és érrendszeri betegségeket, míg a telítetlen zsírsavak (halak stb.) Megelőzőbbek. 2016 júliusában egy harminc éven át végzett 163 000 önkéntes metaanalízise azt mutatta, hogy míg a lipidek kevesebb halált okoznak, mint a szénhidrátok, az előny kizárólag mono- és többszörösen telítetlen zsírsavakból származik. Ezzel szemben a legtelítettebb zsírfogyasztók körében a halálozás növekedését figyelték meg (1).
Mérsékelten fogyasztva nem káros
Sokáig a vajban lévő telített zsírsavakat "rossz zsíroknak" tekintették, amelyek növelhetik a vér koleszterinszintjét és eltömíthetik az artériákat. Számos újabb tanulmány vitatja ezt az elméletet. A legutóbbi, egy 2016-ban közzétett metaanalízis, amelyben 640 000 44–71 éves ember vett részt, arra a következtetésre jutott, hogy nincs összefüggés a szív- és érrendszeri betegségek kockázata (2) és a mérsékelt vajfogyasztás, azaz napi 14 g (egy adag éttermi vaj 10 g). Ez a reggeli pirítóssal és a zöldségek díszítésével kapcsolatos fogyasztás ezért belefoglalható az ajánlásokba: valóban azt javasolják, hogy az étrendünkben a lipidek aránya a teljes kalóriabevitel 35–40% -át, vagy kb. 90 g legyen napi 2000 kcal-nál. . Ez az arány azonban nem haladhatja meg az összes telített zsírsav 12% -át (kb. 26 g) (3).