Kávé pörkölés művészete egy jó kávé Specialty kávé blog mögött
A kávépörkölés egy másik fontos lépés, amin a kávébab átmegy, amíg a varázsfolyadék formájában el nem ér a csészénkig.
Itt van a különbség a pörkölés készségében és elkészítésében, és egy jó kávé kivételessé válhat, ha egy hozzáértő pörkölő kiemeli, de az érem fordítottja is érvényes, és egy kivételes kávé gyengén pörkölhető, és nem kerülhet ki a csészében.
De mi a különbség a kivételes és a közepes kávé között? Nyilvánvalóan nagyban függ a kávébabba beépített aromáktól, ahol sem Isten nem kérdezi, sem pedig?
De a pörkölő egy nagyon fontos darab a jó kávé rejtvényében is, és a lehető legjobban ki kell emelnie a bab tulajdonságait a pörköléssel.
A kávé pörkölésének szakaszai
Kezdjük az elejével. A kávébab átalakul pörköléssel, méretük megváltoztatásával, simítással és különféle ízek megszerzésével, de ahhoz, hogy odaérjenek, több szakaszon kell keresztülmenniük, a zöld kávétől a pörkölt állapotáig.
Mindezek a lépések elsőre bonyolultnak tűnhetnek, de nagyon könnyen érthetővé válnak, ha társítja őket a kávé pörkölésének mértékéhez.
Kávé pörkölt
Leegyszerűsítve a kávépörkölés 3 fő kategóriába sorolható: könnyű sütés (Könnyű sült), közepes sütés (Közepes sült) és intenzív sütés (Sötét sült). De tekintettel arra a tényre, hogy a valóságban ennek a 3 típusú sütésnek a hőmérsékleti és időtartománya meglehetősen széles, a kenyérpirítók által a sütés típusának meghatározásához használt osztályozást a következőképpen csoportosítják: Fahéj, Fény, Város, Teljes város+, bécsi és Francia.
Milyen típusú pörkölés ideális a különleges kávéhoz, és fejleszti a kávébab aromás potenciálját, segít megérteni 2 tapasztalt pörkölőt tőlünk, Andrei Bolocan Claro Cafe és Mugur Tureschi innen Kávé szabás.
… A kávé megkóstolása előtt vizuálisan értékelhető, a Mugur Tureschi színe
Mugur Tureschi: Mint minden élõ anyag, amelyet sütéssel/sütéssel dolgoznak fel, minél többet dolgozzák fel, annál sötétebbek a színek, mint az „eredeti”, annál nyilvánvalóbbak, mondjuk, a termikus feldolgozás gradiensén mennek keresztül. Kávé esetében pörköléssel a többé-kevésbé intenzív zöldbab a szín "sötétedésének" több szakaszán megy keresztül.
Az első repedés után a szemek könnyű sültnek tekinthetők; akkor a szemek behatolási fokától függően világos-közepes, közepes, közepesen sötét süthető, a második repedéssel pedig a sötét és a kellemetlen árnyalatok kezdődnek. "
Andrei Bolocan: „A serpenyőket nagyon leegyszerűsítve osztályozhatjuk világos, közepes és sötét kategóriákban. Ez a felosztás egyszerű abból a szempontból, hogy időtartamokra és viszonylag széles hőmérsékleti tartományokra osztható. Részletesebb megközelítés a következő lenne: Fahéj/világosbarna, a kávé világosbarna színe adja a nevet, közel a fahéjéhoz. Ez a sütés nagyon könnyű, az első repedés közelében vagy annak korai szakaszában.
Város: kávé, amelyet az első repedés vége felé vagy közvetlenül utána vesznek ki a pörkölőből. Ez a „3. kávéhullámra” jellemző pörkölés.
Teljes város +: a sütés az első kattintás után hosszú utat mutat be, és a másodikhoz közelít. Ez a sütés, amelyet a legtöbb klasszikus fenyő gyakorol. Helyesen véve ez a pörkölés alacsony savtartalmú, intenzív csokoládé- és karamellás, magas test/állagú kávét eredményez. Színe sötétbarna, és a bogyókon olajos foltok jelenhetnek meg, különösen néhány nappal a sütés után. Helytelenül megközelítve intenzív keserű ízű kávét állít elő, és még füstöt is (szén).
Bécsi sült: egy kávé szinte a második repedésig, vagy akár a kezdeti pillanatokig pörkölt. Például a Starbucks szokásos sütése.
Francia sült: Pörkölt kávé a második repedésig. ”
Az ízkülönbség a sütési fokok között
Jó tudni a pörkölés mértékét, mert kezdettől fogva bizonyos információkat küld nekünk arról, milyen ízű kávéval fogunk élvezni. Füves, gyökeres íze lesz (könnyű sütés), összetett íze lesz, gyümölcsös, virágos vagy csokoládé jegyekkel (közepes sütés), vagy intenzív, átható íze lesz (intenzív sütés).
A speciális kávéiparban a szabvány közepes pörkölésű, a pörkölők között kis eltérések vannak, ezért ezt a részletet nem említik a csomagoláson, de mint minden területen, de különösen ízében, a szélsőségeket és a felsőbbrendűségeket kerülni kell annak érdekében, hogy átfoghatja a bonyolultságot és a sokszínűséget.
Itt van, amit Andrei és Mugur mondanak a kávé ízéről, a pörkölés különböző szakaszaiban.
… A könnyű és közepesen pörkölt kávé (City) érezhetően savas, aromás kávét (gyümölcsös, virágos) ad nekünk, édes, kiváló azok számára, akik nem akarnak intenzív csokoládé és karamellás hangokat ... Andrei Bolocan
Andrei Bolocan: "Egy nagyon könnyű pörkölés savanyú, nagyon fejletlen, sütés és széna szagú, alacsony állagú, az átlagos fogyasztó számára kellemetlen kávét kap.
A könnyű és közepesen pörkölt kávé (City) érezhetően savas, aromás kávét (gyümölcsös, virágos) ad nekünk, édes, kiváló azok számára, akik nem akarnak intenzív csokoládé és karamell jegyeket. Jó kávé eszpresszóhoz és tejalapú készítményekhez, valamint vízforralóban vagy szűrőben történő elkészítéshez.
A teljes városi kávé ideális azok számára, akik nem akarnak sok gyümölcsös jegyet a kávéba, és szeretik a csokoládét vagy a karamellát. Alkalmas eszpresszóhoz és tejitalokhoz.
Az intenzív pörkölt kávé egyértelmű azok számára, akik kemény, keserű, kissé füstölt ízre vágynak. Állandó és krémes eszpresszót készít, de íze nagyon keserű. ”
Mugur Tureschi: „A könnyű és a közepes között a kávé éretlen mogyoró, hüvelyes gyökér íze lehet, és egyesek így szeretik, fejletlenek, különösen az észak-amerikai kontinensen való szűréshez.
A sötét pörkölés szénsavas, fűszeres, csípős ízzel impregnálja a kávét, erős érzetet keltve egyesekben, de valójában ez többnyire a kávé eredeti aromáinak egy részének vagy egészének megsemmisítésére szolgál. "
Milyen típusú sütés ideális a választott elkészítési módszerhez
Mint mondtam, a speciális kávé esetében a norma az átlagos pörkölés, de hogyan befolyásolja a kávé elkészítésének módja (szűrő, eszpresszó stb.) A kávé pörkölésének a kávé pörkölésének tekintett mértékét?
Mugur Tureschi: „Az átlagos pörkölés az optimális, álláspontom szerint mindaddig, amíg egyenletes fejlődés figyelhető meg, a kávébab színének kifelé és belülre egyenletesnek kell lennie, gradiens nélkül. A sütésnek ez a fokozata számos előállítási módszernél megközelíthető, az íz- és ízjegyek megőrződnek és bőségesen kifejlődnek a babban. "
Andrei Bolocan: „A pörkölés típusát főként az íz és az elkészítés módja, kevésbé a kávé (eredet) szerint választják meg. Ha aromás, gyümölcsös vagy virágos kávét szeretne, erős csokoládéjegyek nélkül, akkor inkább egy könnyű-közepes pörkölés (City). Ízesített vízforralóhoz, szűrőhöz vagy eszpresszóhoz is alkalmas. Ha intenzívebb kávét szeretne, csokoládéjegyekkel és lehetőleg eszpresszónak készítve, választhatja a Full City sültet. ”
Természetesen, amint arra számítunk, hogy a kávéuniverzum olyan hatalmas, a kávé pörkölésének egyetlen módja nincs, de nagyon fontos, hogy a pörkölő mit emel ki a kávéjegyzetekből.
Végül pedig nagyon fontos, hogy mindegyikünk kísérletezzen és megkóstoljon minél többféle speciális kávét, és kiépítse személyes ízléskönyvtárunkat.