Így ehet gluténmentes eviderót
A gluténmentes étrendnek számos korlátja van. Remek alternatívák vannak az izgalmas gluténmentes ételek elkészítésére. Az úgynevezett álszemek, például a quinoa vagy a hajdina hasonlóan használhatók, de természetesen gluténmentesek. Itt további remek tippeket találhat a glutén-intoleráns étrendhez.
Hasfájás és hányinger minden étkezés után? A tészta és a kenyér már nem öröm? Aki glutén intoleranciában szenved, annak szigorúan korlátoznia kell étrendjét, mert a szervezet panaszokkal reagál a ragasztó fehérje glutén fogyasztására.
A gluténmentes termékek jelenleg sok hype-ot tapasztalnak az élelmiszerpiacon, ami sokkal többen elgondolkodtatják, hogy vajon érinti-e őket is. A glutén intolerancia bárkit érinthet, de általában ritka. Ha valóban érintett, akkor győződjön meg arról, hogy milyen glutén intolerancia szenved.
A glutén intolerancia súlyossága változhat
Nem minden glutén intolerancia egyforma. Három fő formát lehet megkülönböztetni, és bár mindegyiküknek hasonló tünetei vannak, ezek eltérő hatással vannak a hosszú távú egészségünkre.
Mely ételekben fordul elő glutén?
A glutén a búza ragadós fehérje, ezért megtalálható a búzatermékekben és a kapcsolódó gabonákban. Ha glutén intoleráns, ügyeljen az ilyen típusú gabonákra:
- búza
- árpa
- rozs
- kuszkusz
- Tönköly
- Emmer
- Zöld magok stb.
De vigyázz! A ragasztófehérje gyakran kúszik be még azokban a termékekben is, amelyek úgy tűnik, hogy nem is tartalmaznak glutént. A glutén különösen késztermékekben, ízfokozókban, desszertekben vagy reszelt sajtban fordulhat elő. A tartalomjegyzéket ezért mindig figyelmesen el kell olvasni. Ha maga frissen főz, akkor a legjobb ellenőrizni, hogy mely összetevők vannak a tányérján.
Tehát a ragasztó fehérje glutén nélkül is élhet
Azoknak, akik glutén nélkül tesznek, óhatatlanul bizonyos kompromisszumokat kell kötniük étrendjükben. Szerencsére remek alternatívák vannak a klasszikus gabonatípusokkal szemben. Az úgynevezett álszemek nagyon hasonlítanak a hagyományos szemekhez és így készülnek, de nem tartalmaznak glutént.
Ide tartoznak például a quinoa, az amarant, a kender és a hajdina magjai. Ilyen gluténmentes változatokkal készülhetnek olyan termékek, mint a kenyér, tészta vagy sütemények. A szupermarketekben is egyre több olyan termék található, amely egyáltalán nem tartalmaz glutént.
Meg kell azonban jegyezni, hogy azokat a termékeket, amelyek természetesen nem tartalmaznak glutént, ma már gyakran „gluténmentes” címkével látják el, és a „gluténmentes” címke miatt még drágábbak is. A Német Celiakia Társaság áthúzott fülű matricája viszont garantálja, hogy a termékeket tesztelték és nem tartalmaznak glutént.
Azoknak, akik glutén nélkül csinálják, meg kell győződniük arról, hogy elegendő rostot fogyasztanak-e, mivel nagy részét gabonatermékek révén kapjuk, amelyek aztán tabuk. A dió, a hüvelyesek, a káposzta vagy az alma jó alternatíva. Ellenkező esetben az összes fontos tápanyag könnyen kiegyensúlyozható egy egészséges és kiegyensúlyozott étrenddel.
Glutén intolerancia gyermekeknél és útközben
Németországban a glutén intolerancia sajnos még nem jutott el a vendéglátóiparhoz. Annak érdekében, hogy az étele ne tartalmazzon glutént, pontosan meg kell kérdeznie, hogy mely termékek vannak az edényben. Vannak olyan útmutatók is, amelyek felsorolják a különböző márkákból származó ételeket, és jelzik, hogy tartalmaznak-e glutént vagy sem.
A glutén intolerancia által sújtott gyermekek számára nem éppen könnyű. Különösen születésnapi partikon vagy iskolai rendezvényeken nehéz ellenőrizni, hol található a glutén. Gyermekei azonban hamar észreveszik, hogy bizonyos termékek nem jók nekik, és önmagukban lemondanak róluk. Csomagolhat kis csomagolt ebédeket, és alternatívákat adhat nekik a süteményekhez és a kekszekhez, hogy ne érezzék magukat kimaradva.
Még akkor is, ha egyes jelentésekben így ábrázolják: a glutén nem eredendően rossz. Akinek nincs glutén intoleranciája, problémamentesen fogyaszthatja a gabonafélékből készült termékeket, és nem kell egészségügyi problémákra számítania. A gluténhez gyakran társul a súlygyarapodás is. A problémát itt a fehér lisztből készült termékek jelentik, nem pedig maga a glutén.Az azokban lévő egyszerű szénhidrátok miatt a vércukorszintünk az egekbe szökik, és nem tartanak sokáig teli. A teljes kiőrlésű termékek jobb alternatíva.