Így fűszerezhető a burgonyapüré
A burgonyapüré a klasszikus köret. De vajon mindig ugyanannak a krumplipürének kell-e lennie? Ha zöldségekkel, fűszerekkel és egyéb összetevőkkel kísérletez, gyorsan egy teljesen más köret kerül a tányérjára.
Függetlenül attól, hogy bolyhos zabkása vagy durva pép: a burgonyából készült népszerű köret íze általában hasonló. "Megéri kísérletezni - főleg ezzel a banális étellel.
Így jut eszedbe teljesen új ötlet, és általában nagyon jó íze van "- mondja Matthias Mangold, a veszeningeni szakácskönyv szerzője. A burgonyapüré kis erőfeszítéssel variálható - zöldségekkel, fűszerekkel, dióval vagy más összetevőkkel. .
Ha lisztes vagy főleg viaszos burgonya képezi a zabkása alapját, akkor biztonságosan megteheti botmixer vagy konyhai robotgép nélkül is: "Csak burgonyát kell pépesíteni, soha ne pépesítse" - tanácsolja Marianus von Hörsten, aki Hamburgban főz. Mivel pürésítéssel a burgonyában lévő keményítő erősebben távozik. Az eredmény: Az eredmény nem bolyhos és laza, hanem nyálkás.
Sokféle zöldségfélével kombinálva
Az egyöntetűségnek számos módja van. Az egyik lehetőség burgonyapürét zöldségekkel együtt. "Mivel a burgonya íze önmagában meglehetősen enyhe, kombinálhatja sokféle zöldségfélével. Valójában nincs mit nem tenni" - magyarázza a blogot vezető Daniela Wick Bad Krozingenből.
A "Burgonya Műhely" működik. Marianus von Hörsten hasonlóan látja. "A gumókról és a gyökerekről minden tökéletesen megfelel, mint a fehérrépa, sárgarépa vagy cékla." Az az alapszabály, amelyet Matthias Mangold útmutatóként használ: egyharmada zöldség, kétharmada burgonya.
A zöldségeket nem szabad túlsütni, hanem finoman főzni. Ez nemcsak a tápanyagokat, hanem az aromákat is megőrzi. Marianus von Hörsten azt tanácsolja, hogy a zöldségeket először vajban izzasszák meg, majd folyadékkal duzzasszák le és hagyják főzni. A zöldségek sokkal jobban fejlesztik az ízüket, mint amikor általában vízben főzik őket.
Alternatív megoldásként a sütő is használható. Daniela Wick azt javasolja, hogy a sütőtöket apró darabokban megsütjük a sütőben, majd a burgonyával cefrét készítsünk. "Az eredmény kiváló pörkölt aromákkal rendelkezik, és egy kis kanál mézzel lekerekíthető" - írja le Wick .
Jó, mint egyjátékos
Sokféle zöldségből önállóan is elkészíthető püré - például zeller, sárgarépa, bab vagy paszternák. Az édesburgonya szólójátékosként is jól teljesít. "A kelbimbó püré is különösen jó ízű, különösen apróra vágott dióval" - mondja Mangold. Egyébként: Ha a zöldségekből köret készül burgonya nélkül, akkor a botmixer is használható. Néha problémák vannak a zöldségpép előállításával - mondja Daniela Wick. "Ha például a borsót cefrévé dolgozza fel, akkor meg kell kötnie, különben nincs állaga." A burgonya, amely keményítőjével megköti a masszát, orvosságot nyújt. Általában egyetlen burgonya elég.
A burgonyapüré értéknövelésének másik módja az öntet. "Ha a burgonya vagy a zöldségpürét sült zsemlemorzsával szórjuk meg, akkor finom ropogós hatást keltünk" - mondja von Hörsten. Ugyanez vonatkozik a diófélékre és a magokra is. "A sült szezámmag például jól passzol a sárgarépa péphez" - árulja el Wick. "A koriander ázsiai hangulatot kölcsönöz neki" - magyarázza Mangold. Ha a cefre íze inkább olyan, mint egy toszkánai vakáció, akkor kakukkfűlevelekkel töltheti fel.