Így ismeri fel a jó fagylaltot
Akár bottal, gofriban vagy bárban: a németek imádják a fagylaltot. De mind az ízének, mind a minőségének megfelelőnek kell lennie - de hogyan ismeri fel a jó fagylaltot, és hogyan csalják be a gyártókat?
Akár az utca túloldalán található fagyizóban, akár kényelmesen a teraszon: átlagosan minden német évente közel nyolc liter fagylaltot eszik. Sokaknak van egy kedvenc fajtájuk - de a stracciatella nem csak stracciatella. A szakértő tudja, hogy miből készül a jó minőségű fagylalt, és mire kell figyelnie vásárlásakor.
Amit a fagyizó mond a fagylaltról
Ha jó fagylaltra vágyik - mindenféle mesterséges aroma, adalékanyag vagy veszélyes csíra nélkül - először alaposabban meg kell vizsgálnia a fagyizót. A tisztaság információval szolgálhat az érzékeny áruk termékminőségéről: Például a víznek, amelyben az adagoló található, a lehető legtisztábbnak kell lennie. Azoknak a kádaknak is, amelyekben a jeget tárolják, tisztának kell lenniük.
Első pillantásra hogyan lehet felismerni a jó fagylaltot
"A kiváló minőségű fagylaltnak sima felülete van és krémesnek tűnik" - magyarázza Armin Valet a hamburgi fogyasztói központból. De ha a jég porhanyós, ez arra utalhat, hogy idősebb és másodszor is felengedték. Csírák keletkezhettek közben. A nagyon puha jég azt is jelezheti, hogy nincs megfelelően lehűtve - a Salmonella is itt terjedhet.
"A színnek természetesnek kell lennie, sem túl halványnak, sem túl intenzívnek" - mondja a szakember. Egy észrevehetően könnyű fagylalt azt jelezheti, hogy a gyümölcstartalom túl alacsony. Azonban, ha például a pisztáciafagylalt élénkzölden csillog, színezékek lehetnek benne.
Az ízbeli különbség
A jó fagylalt az ízéből is felismerhető. "Rövid ideig aromás íze van, de nem túl édes vagy mesterséges" - mondja Valet. Különösen a szupermarketből származó fagylalt esetében, annak fogyasztásakor is figyelni kell az állagra: Ha zsírréteg képződik a nyelven, ez növényi zsírok és emulgeálószerek, azaz olyan anyagok jelzésére szolgál, amelyek biztosítják az összetevők keveredését. "Ezenkívül nem lehet túl krémes vagy gumiszerű - ez sok mesterséges ízre utal" - magyarázza a fogyasztóvédő.
Ezeknek az összetevőknek nincs helyük a jó fagylaltokban
"A kézműves fagylalt néhány összetevőből állhat: tejből vagy tejszínből, cukorból, néha tojásból, majd - típustól függően - például vaníliából vagy csokoládéból" - mondja Valet. Ezzel szemben az olcsó növényi zsíroknak, például a kókusz- vagy pálmaolajnak, a glükózszirupnak és az ízesítőknek nincs helyük a kiváló minőségű árukban. "A friss fagylalt nem tartalmaz adalékokat - ez vonatkozik emulgeálószerekre vagy színezékekre is" - mondja Valet. A fagyizóban például a mesterséges emulgeálószereket felismerheti azáltal, hogy a fagylalt magas hullámokban van a fagylaltartályban.
Miben különböznek a gyártási módszerek?
• Gyümölcsfagylalt: Legalább 20 százalék gyümölcsöt tartalmaz hozzáadott zsír nélkül. A jó fagylaltkészítők körülbelül 35 százalékot használnak. Savanykás gyümölcsök, például egy citrom esetében a gyümölcstartalom lényegesen alacsonyabb, tíz százalék körüli.
Tipp: A zsírhiány miatt a gyümölcsfagylaltban van a legkevesebb kalória. A gombóc körülbelül 70 kalóriát tartalmaz, míg egy gombóc tejfagylalt 98 kalóriát tartalmaz.
• Tejfagylalt: Legalább 70 százalék teljes tejet tartalmaz. A kakaóvajon kívül csak tejzsír megengedett.
• Jégkrém: Legalább 18 százalék tejzsírból áll.
• Krémfagylalt: Legalább a fele tejből áll. Egy liter tejhez 270 gramm teljes tojás vagy 90 gramm tojássárgája van - nincs további víz.
Mire kell figyelni fagylalt vásárlásakor
A fagylalt csomagolása a szupermarketben gyakran sokat elárul a minőségről. "A névvel kezdődik: krémfagylalt vagy tejfagylalt helyett a terméket csak fagylaltnak hívják, mert olcsó adalékanyagok, például kókusz- vagy pálmazsír használhatók" - mondja Valet. Különösen a vaníliafagylaltokkal csalják be őket. „A mesterségesen előállított vanillint gyakran használják vaníliaízű fagylaltokban. A fekete pöttyök nem a vaníliapépből származnak, hanem az őrölt, rossz minőségű hüvelyekből. "
Ezenkívül sok gyártó stabilizátorokat, emulgeálószereket és festékeket használ annak biztosítására, hogy a fagylaltjuk eltarthatósága megnő, miközben csökken az ár és a minőség. Azokat is hozzáadják, hogy levegőt juttassanak a fagylaltba: Ez azt jelenti, hogy több áru jön létre kevesebb alapanyagból. "Ez tükröződik a térfogatban és a súlyban is" - magyarázza Valet .