Így néz ki a jó hús
A legjobb és leggyakrabban fogyasztott fehérjeforrások a sertés, marhahús, bárány és baromfi.
Azonban a Intenzív tartás - a szarvasmarhák növekedését felgyorsító hormonokkal és az antibiotikumok masszív alkalmazásával a kegyetlen gyártenyésztésben előforduló fertőzések ellen - hatással van egészségünkre. Az alábbiak érvényesek: minél természetesebb a takarmány, annál magasabb az omega-3 zsírsavak és a konjugált linolénsavak tartalma. A mozgásszabadság az egészségesebb zsírprofilt is biztosítja - és Szabad tartású állatok többet tud mozogni. A legegészségesebb hús olyan állatoktól származik, amelyek kint rohangálnak, és táplálékuk mellett a legelőn is valami ehetőt kutathatnak.
Így ismerheti fel a kiváló minőségű marhahúst:
- Sötét - inkább vörösbor, mint élénkvörös.
- Nem tűnik nedvesnek és nem ad ki folyadékot.
- Fűvel etetve a zsír krémszínű, nem fehér (a gabona etetés jele). A zsírt, amellyel a hús megnőtt, márványozásnak nevezzük. A szakácsok ezt kívánatosnak tartják, mivel a hús szaftosabb marad. Egészségügyi szempontból a soványabb hús ajánlott.
A jó borjúhús felismerése:
- Válasszon rózsaszín borjúhúst - Táplálkozási profilja jobb, mint a fehér hízotté, és állatbarátabb.
- A legegészségesebb hús azokból a borjakból származik, amelyek képesek legelni, mert magasabb az omega-3 zsírsav- és linolénsav-, valamint a vas- és cinktartalom.
Így ismeri fel a jó sertéshúst:
A legfinomabb az ökológiai vagy szabadon tartott gazdaságok húsa, amelyek gyakran olyan régi fajtákat tartanak, mint a nyereg disznó, a Bunte Bentheimer vagy a Düppeler legelő disznó. Általában lassabban nőnek, mint a modern hússertés, és elegendő zsírt kínálnak ahhoz, hogy főzve gyengéd és lédús maradjon.
- Szállítsa a legtáplálóbb húst Szabad tartású sertések. A kutatások azt mutatják, hogy a legeltetett sertések húsa vitaminokban gazdagabb, mint az istállóké, amelyek gabonát és szójalisztet kapnak.
- A sovány hús a modern fajtákból származik, amelyeket rendkívül soványan tenyésztenek. De finom, rostos és száraz íze lehet, ezért nem szabad túlfőzni.
Így ismeri fel a jó baromfit:
- Egész állatoknak legyen bőrük és húsuk friss és sértetlen Ne vásároljon olyan állatokat, akiknek zúzódása, repedése vagy elszíneződése van. A csomagolás nem lehet sérült vagy csöpögő.
- Szabad tartású állatok jobban ízlik, mint az intenzíven nevelt madarak, és boldogabban élnek. Alkalmanként tojó vagy brojlercsirkéket tartanak úgynevezett mobil istállókban, amelyeket rendszeresen mozgatnak.
- Néhány Szabadtartású és biotermelők specializálódott érettebb állatok és ízesebb fajták. Ezt azonban általában csak kicsi, független gyártók végzik. Érdemes tehát folytatni Gazdapiacok hogy megkeresse ezeket a gyártókat online.
- Ha te Vad szárnyasok vásároljon, ellenőrizze Hentes, hogy az állatot megfelelően lelőtték-e vadászatra. A húsban lévő ólomlőszer elrontja az ízét, mérgező és károsíthatja a fogait, ha megharapja.
-
A hentesnél
A hentes a legjobb választás: a hagyományos hentesek megfelelően felakasztott marhahúst kapnak, azaz. vagyis 2-4 hétig hűvös, száraz légkörben érhet, gyengédvé válhat és aromát fejleszthet. A hentesek pontosan levágják az adagokat, és tudják, melyik darab melyik célra a legjobb. És általában pontos információkat tudnak nyújtani a marhahús eredetéről, beleértve azt is, hogy ökológiai minőségű-e, szabad tartásból származó vagy intenzív gazdálkodásból származó hús.
A szakemberek régi vagy ritka fajtájú marhahúst árulnak. Az ilyen húsért gyakran a legmagasabb árakat kérik. Ezt azonban gyakran közvetlenül a gazdaságból értékesítik, így az ár nagyjából megegyezhet azzal, amit fizetne a jó minőségű húsért a hentesnél.