Így pörköljük meg Adrianos kávéinkat
Hogyan vásárolunk:
A vásárlás során a piaci ár három-négyszeresét fizetjük. Igyekszünk a közvetett kereskedelmet a lehető legnagyobb mértékben kizárni a közvetlen kereskedelem révén, és ha egy konténer Svájcban más pörkölővel megtölthető, rendelünk még néhány zsákot. A kávétermelők a szokásosnál jóval magasabb kilóárakat kapnak, ami viszont jobb zöld kávét eredményez a következő évben, mivel a kávétermelő befektethet a termelésébe. Számos ültetvényt személyesen látogattunk meg, és továbbra is nagy örömmel látogatjuk, mert mi lehet izgalmasabb, mint az eredetnél, az értéklánc elején lenni. Ily módon azt is biztosíthatjuk, hogy a helyszínen tisztességes feltételek legyenek a szedők számára: jó bérek és infrastruktúra (beleértve a szállást, iskolákat), tisztességes munkakörülmények (szünetek, gépek, világítás), esetleg szervezett szakszervezetek vagy legalábbis nyilvánosan deklarált « Munkások »a szokásos nyelveken.
További információ termelőinkről.
Amit sütünk:
Csak a legjobb minőségű zöld kávét használjuk, frissen szedve az utolsó szüretből. Ezen felül, ha lehetséges, (lásd fent) közvetlen kapcsolatot tartunk fenn a kávéfőzővel. Végül csak egy dolog számít: a pohár íze dönt arról, hogy melyik babot vásároljuk.
Hogyan sütjük:
Minden kávébabunkat 10-25 kg-os kis adagokban pörköljük a Loring 35 kg-os dobpörkölőben 10-14 percig. Az alkalmazástól függően a babot 200–220 ° C véghőmérsékleten hagyják ki a pörkölésből. A pörkölési folyamat során akár 15% -os súlycsökkenés is tapasztalható. Mivel a bab nagysága és nedvességtartalma a fajtától függően változhat, az összes kávénkat típus szerint pirítjuk, és csak pörkölés után keverjük össze. Ez az egyes baboknak elegendő időt biztosít az optimális íz kialakításához.
Sötét pecsenyét sem használunk, mivel a bab elégetése során el akarjuk kerülni a felesleges keserű anyagokat és a gyümölcssavak veszteségét. Az egyedileg kidolgozott pörkölésprofilokkal megkóstolhatja az egyes kávé pontos eredetét, mert nem szabad megfeledkeznie arról, hogy a kávécseresznye gyümölcs, és ennek is ízelítenie kell.
Ezután a pörkölt kávét még egy hétig zárt hordókban tároljuk, mivel a kávét először le kell gáztalanítani. Ezt a pihenőidőt követően a babot kis silókba töltik, és kávézónkba à la minute csomagolják.
Milyen gyakran sültünk:
A frissesség garantálása érdekében hetente háromszor sütünk a régi Viktoria, azaz Löscher tűzoltóságban.
Mit kell figyelembe venni a vásárláskor:
A babunknak a sült dátumtól számított 3 hónapot adunk. Ezért a kávét friss terméknek kell tekinteni, és hetente kis mennyiségben kell vásárolni. Ne aggódjon, a kávé 3 hónap elteltével nem rossz vagy ehetetlen, egyszerűen elveszíti aroma intenzitását, és a bab kissé avasodik, ami nem nagy ízélmény.
- Hétfő - szerda 7–11.
- Csütörtök - szombat reggel 7 és 11 óra között
- Vasárnap 9–11.
Adrianos - Bár és kávézó
Theaterplatz 2
3011 Bern
Adrianos kávézó
Kornhausplatz 11
3011 Bern
Adrianos kávé- és játszótér
Bahnhofplatz 10A (Railcity)
3011 Bern
Köszönjük a további információkat.