Így sertéshúst, marhahúst és bárányt grillez

Ugrás címkék

Normál linkek

  • itthon
  • keresés
  • tartalom
  • Segítség
  • Kapcsolatba lépni
  • lenyomat
  • Adat védelem

Navigáció:

  • Jelenlegi
  • Cukorbetegség információ
  • Cukorbetegség a mindennapi életben
  • táplálás
    • áttekintés
    • Receptek
    • BE táblák
    • Konyhai tippek
  • Fő téma
  • Útmutató a cukorbetegséghez

Termékbemutatók

rólunk

A megbízható egészségügyi információkhoz a HONcode szabványt követjük.

bárányt

A med. Igazolása A MediSuch keresőmotor megfelel a 2015. évi irányelveknek.

A lédús sertés-, marha- és báránydarabok jelentik a sikeres grillparti fő vonzerejét. Elvileg grillezhető bármilyen húsdarab, amely marhahúsból, sertésből és bárányból készül, és amelyet a serpenyőben rövid ideig meg is sütnek. Fontos: a grillezett húst nem szabad pácolni, különben rákkeltő anyagok, úgynevezett nitrozaminok alakulhatnak ki. A sózott húskészítményeket rózsaszín-vörös színük alapján lehet felismerni. Ennek a csoportnak a legismertebb képviselői a kasszeli borda lándzsa és a húskenyér, határozottan nem tartoznak a grillhez.

Grillezés előtt a húst hideg vízzel le kell öblíteni, majd konyhai papírral meg kell szárítani. Ha fagyasztott húst használ, győződjön meg arról, hogy az valóban teljesen megolvadt és mindenekelőtt száraz, mert a nedvesség távol tartja a parazsat a grilltől, és így késlelteti a hús pórusainak bezáródását. Ennek eredményeként a húslé kijön és a hús kiszárad.

Egy másik tipp, hogy a grillezett hús valóban szaftos maradjon: A húst mindig nagy lángon, de a lehető legrövidebb ideig grillezze - és mindig forgassa meg fogóval, ne villával, hogy a húslé ne szivárogjon ki.

disznóhús

A húsdarabok között a csillagok továbbra is sertésszelet vagy szelet, mivel könnyen használhatók. Pillanatok alatt elkészítik és átfőzzék.

A sovány sertésszelet legjobban a felső héj húsából vagy a golyóból vágható. Ha valami különlegességgel akarja kedveskedni magának, vegyen sertés filét vagy sertés karajot. A karajokat általában a disznó hátáról vagy nyakáról vágják ki. Annak érdekében, hogy a karaj a csontra főzzen, a legjobb, ha a karajot a csont mentén vágjuk.

A grillparti különösen rusztikus hangulatot kap, ha a szelet és a karaj mellett grillezett sertéshast is felszolgálnak. A sertéshúsnak a sertés hasának elülső részéből kell származnia (más néven vastag borda), mivel az viszonylag húsos. A legjobb, ha a hentes körülbelül 1-1,5 cm vastag szeletekre vágja a sertéshasat. Fontos: Annak érdekében, hogy zsír ne csöpögjön a parázsba, meg kell grillezni a sertéshast az alufólia grill serpenyőkön.

Egyébként egy tipikus amerikai grill specialitás a disznó hasából származik: az úgynevezett tartalék bordákból. Fűszeres, gyümölcsös pácok e sertésbordákat finom falatkává varázsolják, amely nem hiányozhat egyetlen grillpartin sem.

marhahús

Az ínyenc szaftos marhadarabokra esküszik. A híres sült marhahús a marhahús bélszínéből származik, és egészben vagy szeletekben grillezve farfenékként készíthető. Finom steakeket is lehet vágni a marhahúsból, de ezek vastagabbak a zsírtól. A marhahús filé nemes grillélvezetet nyújt. A pályázati filé szeleteket a középső darabból nyerik, de a tornák is népszerűek, a filé kúpos részétől kb. 4-5 cm magas kis filé steakek. Fontos: Vásárláskor győződjön meg arról, hogy a marhahús színe nem világos, hanem sötétvörös. Csak akkor van igazán jól akasztva. Ezenkívül a marhahúst nem szabad túl vékonyra vágni, különben grillezéskor kiszáradnak a szeletek. A vastagságnak 3-5 cm között kell lennie.

A marhahús steakjeit és filé szeleteit az egyik oldalon általában zsírréteg borítja. Ezt csak grillezés után szabad eltávolítani, különben a marhahús elveszíti a levét. A zsírréteget azonban grillezés előtt többször le kell vágni, hogy a marhahús ne görbüljön meg a pörkölés során.

A sertéshússal ellentétben a marhahúst nem szabad végig főzni, de belül kell tartania rózsaszínű színét. Alapszabályként grillezzük a marhahúst egy percig mindkét oldalon, majd a "közepes" grillezett húsnál további 2 percig, a jól elkészített húsoknál grillezzük még 4 percig, bár a pontos grillezési idő nagymértékben függ a hús vastagságától és a távolságtól a paráztól függ. Ha nem akarja alaposan megnézni az órát, elvégezheti a "nyomáspróbát": a közepes méretű grillezett hús csak kevéssel hoz ujj nyomással.

Bárány

A bárány hosszú ideig híres volt a "kalapálásról", vagyis erős íze és szaga volt, amelyet csak pácolással lehetett elfedni. Ma gyakorlatilag csak a zsenge bárány kerül a piacra - ezért: grillezett bárány van benne!

Grillezéshez a legjobb, ha kettős karajot veszünk a bárány hátuljából vagy nyakából. Bárányláb egészben vagy szeletelve is ideális grillezéshez. Vásárláskor meg kell győződnie arról, hogy a bárány rózsaszínű, és fehér, nem sárgás zsírrétegek vannak rajta. Akkor valóban fiatal bárányokból származik - és nem juhból vagy idősebb juhokból.

Ha nem tetszik a bárány jellegzetes íze, akkor grillezés előtt vágja le a karaj zsírrétegét. A karaj szaftosabb marad, ha a zsírcsíkokat csak többször vágják és grillezik.

Ha azt szeretné, hogy gyors legyen, egyszerűen ízesítheti a bárányhúsokat steak borssal és azonnal megsütheti. A bárány különösen gyengéd és aromás lesz, ha a provence-i gyógynövényekkel, rozmaringgal vagy kakukkfűvel, oregánóval és fokhagymával olajpácban pácolják néhány órán át a grillezés előtt. A marhához hasonlóan a bárányt sem főzik végig. A báránybordákat kb. 2-3 percig grillezzük mindkét oldalon, majd belül tartják rózsaszínű színüket. Bárányláb vagy báránynyereg viszont legalább 20 percet vesz igénybe. Fontos: A bárányt mindig frissen fogyassza a grillről, lehűlés után a bárány zsírjának kissé ízes íze van.

Most a kolbászról van szó

Van kedved grillezni? Semmi gond - kolbászokkal és kolbászokkal a grillpartija pillanatok alatt megkezdődhet. A hentesek és az élelmiszerboltok széles választékot kínálnak, amelyeken keresztül "belezavarhat". A klasszikusok természetesen a hagyományos bratwurst, borjúkolbász, nürnbergi kolbász és a szász pörkölt. Ha valami változatosabbat szeret, akkor próbáljon ki nyers sertéskolbászt vagy kész kolbászcsigát is. Vagy hozzon létre színes kolbásznyársakat! Minden, ami otthonában van, erre alkalmas: paprika, cukkini, gomba, uborka, hagyma, paprika - engedje szabadjára fantáziáját.

Pácolatlan főtt kolbász, például Regensburg vagy húskolbász is alkalmas grillezésre. A grillezés előtt azonban enyhén meg kell karcolni őket, különben megrepednek a hőtől. Ugyanezen okból a friss sertéshúsból készült kolbászt rövid ideig forrázni kell a grillezés előtt.

Tehát ennyi elég az előkészületekből, most csak olajozza meg jól az összes kolbászt, hogy ne tapadjon a rostélyhoz - és indulhat. Ehhez azonban a parázsnak nagyon jól kell izzónak lennie, különben a hő túl erős a kolbászparádéhoz. És: a kövér kolbászokat, például a friss sertéskolbászt vagy a bratwurst csigát, néhány perc grillezés után a villával többször át lehet szúrni, hogy a zsír lefolyhasson. Ehhez meg kell grillezni ezeket a kolbászokat speciális, alumínium fóliából készült grill serpenyőkbe, hogy ne lecsöpögjön lé és zsír a parázsba.

A kiadós kolbászételét friss bagett és természetesen mustár, paradicsom-ketchup vagy más grillmártások egészítik ki. A házi készítésű merülések itt sem hiányozhatnak.

Darált hús specialitások a grillből

Kicsi, de kedves - ehhez a mottóhoz híven a darált hús egyre népszerűbb a grillkonyhában. Ha roston sült darált húsra gondolsz, akkor először is a hamburgerekre gondolsz, azokra a lapos marhahús steakekre, amelyeket speciális hamburger zsemlék közé tesznek, és salátalevelekkel, paradicsommal, hagymával, reszelt sajttal és paradicsom-ketchuppal díszítenek. Most már minden barbecue-partikon slágerek, főleg természetesen a gyermekek számára.

A húsgombóc és a hagyományos húsgombóc grillezésre is alkalmas - de a darált húsnak sokkal több kínálata van: Tegye fel a nyársakat színes sorrendben, különféle zöldségfélékkel (pl. Paprika, kukorica, cukkini). A nagyobb golyókat póréhagymába csomagolva is meg lehet grillezni. Ismerjük a cevapciciseket, a kicsi, nagyon fűszeres darált húsos tekercseket a jugoszláv konyhából. Különleges finomság a grillezett bagett vagy zöldségek darált hús töltelékkel is.

Az üzletekben többnyire csak marhahús, sertéshús vagy kevert darált hús kapható. Durván vágott és zsírtalanított izomhúsból készül. A bárányból készült darált hús különlegességek különösen fűszeresek. Általában azonban előzetesen darált bárányt kell rendelnie - de otthon is könnyen elkészíthető bárány vállából vagy bárány szárából, ha a korábban párolt húst darálón átforgatjuk.

Ahhoz, hogy a darált húsból készült grillezett ételek ne essenek szét pörkölés közben, a darált hús tömegét meg kell kötni. Ehhez egész tojással vagy tojássárgájával összekeverjük, és hagymával és fűszerekkel együtt jól összegyúrjuk, mielőtt a darált hús keverékéből nedves ujjakkal gömbök, golyók vagy cevapicisok képződnének. A nyársra tett húsgombókat lisztbe is lehet tekerni. De ha teljesen biztos akar lenni abban, hogy a darált hús különlegességei nem sérülnek a grillezés során, akkor húsgombócot, húsgombócot és darált nyársat kell megsütnie alumínium edényeken.

Dip tippünk:

Minden darált hús különlegességének utolsó hab a tortán természetesen a megfelelő mártás. Mit szólnál egy házi készítésű tsatsikihoz, amelyet tejszínjoghurtból, reszelt uborkából és fokhagymából készítettek?

Utoljára szerkesztve: 2006. 05. 25., utolsó frissítés: 2014. 03. 20