Így válnak a saláták igazi töltelékké
A dpa | -ból 2017. december 02., 9:55
A saláták több, mint köret, és szokatlan kombinációkkal örvendeztethetik meg az ízeket. Még ősszel és télen is bőven van erre lehetőség káposztával és más szántóföldi növényekkel.
A saláták nagyszerű bejáratot jelentenek a hűvösebb szezonban is - és valóban feltöltik Önt. A fülke lét köretként valóban véget ért.
A vörös káposzta most is gyümölcsös a salátástálban, vagy édesburgonyával van kombinálva. Vagy a karfiol keleti tabboulehként jelenik meg. Ezek az alkotások gyakran teljes ételek.
„A saláták régóta otthagyták extráikat köretként, előételként vagy díszzöldekként. Ma egy kis "extra anyaggal", például quinoával, bulgurral, lencsével, babmaggal, csicseriborsóval vagy dióval teljes étkezéssé válnak "- mondja a szakácskönyv szerzője, Bettina Matthaei Hamburgból.
A káposzta divatos, különösen télen
A híresség séfje, Yotam Ottolenghi többek között salátái eredetiségével vált ismertté. A német és olasz gyökerekkel rendelkező izraelit, aki több éttermet és éttermet vezet Londonban elfogadott otthonában, a keleti-mediterrán konyha ihlette.
Gyümölcsös vöröskáposzta salátája például nemcsak színesíti az asztalt. Ottolenghi a vékony csíkokra vágott kelkáposztát és a vörös káposztát keveri mangóval és papayával, valamint mentával, korianderrel és friss chilivel. Az ételízesítő szirupos, leforrázott öntetet hoz létre apróra vágott citromfűből, juharszirupból, szezámolajból, szójaszószból, csilipehelyből, olívaolajból vagy napraforgóolajból. A harapáshoz adjon karamellizált apróra vágott makadámiadiót vagy sült földimogyorót a tálba.
Bennfentes tipp: édesburgonya salátaként
Matthaei Bettina lelkes az édesburgonyás vöröskáposztáról. Nagyon finomra szeleteli a káposztát, sózza és ujjaival átgyúrja, amíg üveges nem lesz. Fontos savval dolgozni ebben a salátában. Öltözködésként egy vinaigrette-t ajánl lime lével. A savasság miatt az édesburgonya nem hasonlít túl bébiételre. Az édesburgonyát körülbelül tíz percig egészben főzzük, kockára vágjuk, melegen vagy langyosan öntsük rá az öntetet - ez lehetővé teszi az íz áthatolását.
Még a szakácskönyv szerzője, Martin Kintrup, Münster is, a nyers étel más. "Hűvös új trend" a káposztasaláta számára, hogy "nyers karfiolt vagy brokkoli virágokat finom" kuszkuszba "darálnak egy gyors aprítóban, és felhasználják alacsony szénhidráttartalmú tabbouleh készítéséhez valódi kuszkusz nélkül".
Kintrup a zúzott karfiol és gyógynövénykeveréket fehér balzsamecetből, mézből, köményből, olívaolajból, sóból és borsból készített mártással fűszerezi. Ezután mindent összekever apróra vágott paradicsommal, paprikával és uborkával, valamint zsír nélkül sült fenyőmaggal. A végén egy kis citromlé aláhúzza a saláta friss jegyét.