Így valójában a (nem) egészséges tej a NŐK EGÉSZSÉGE
Előnyök és hátrányok A tej valóban ennyire (nem) egészséges
A reklám azt akarja, hogy higgyük, hogy minden tehén buja réteken legelészik, és hogy egy gazda felesége napkeltekor jön a fejéshez a tejeskannával. A valóságban sok állat egész életében nem lát napfényt, nem tud megfelelően mozogni az istállóban, és nem kap megfelelő táplálékot. Ez nemcsak a teheneket károsítja, hanem a tej minőségét is - számunkra következményekkel jár.
"Természetes termék" tej? Viccelsz? Komolyan gondolod, amikor ezt mondod!
Többféle tej kedveli a szupermarketben. Egyetlen közös nevezőjük a szín. Az összetétel jobban ingadozik, mint bármely más étel. Minden tehén ad tejet, de mennyire jó, attól függ a takarmány, a tenyésztés, a tartósítás és még sok más. Amikor 100 évvel ezelőtt minden tehén napi 10 órát töltött a legelőn, a tej teljesen más táplálék volt: csak néhány órával a fogyasztás előtt hagyta el a tőgyöt, természetes zsírtartalma volt és kövér lett, ha nem fogyasztották el gyorsan. Sokat változott ebből a szempontból.
A megtermelt tej 95 százaléka a hagyományos üzemi gazdálkodásból származik. Udvaronként átlagosan 50–100 állat áll dobozonként, négyzetenként 4,5 négyzetméteren, és soha nem látja a napfényt. Egy speciálisan tenyésztett tejelő tehén napi 40 liter termelést eredményez. Összehasonlításképpen: régebben 8 liter körül volt - annyi, amennyi egy borjúnak szüksége van. Szilázs és fehérjében gazdag szója-, borsó- vagy babliszt tenyésztése és etetése lehetővé teszi ezt a mennyiségi különbséget. A tej már régóta nem természetes termék. És a tej, amelyet a szupermarketben választunk, csak annyira jó vagy rossz, amennyit az állattenyésztés megenged.
Ez tényleg tehéntejben van
Gyerekkorunk óta azt tanítják, hogy a tej jó a csontoknak, és hogy magas és erősek vagyunk. Ennek van értelme: az anyatej az első és legjobb étel, amelyet a csecsemő kaphat. Ehhez képest a tehéntej háromszor annyi fehérjét, több rövid szénláncú zsírsavat, valamint kalciumot, jódot, foszfátot és zsírban oldódó A, D, E és K vitamint tartalmaz. A tejben sok jó van. "A tehenek kérődzők, és táplálkozás szempontjából értéktelen füvet fehérjévé és értékes zsírsavakká alakíthatnak" - magyarázza Gerhard Jahreis, a jénai egyetem táplálkozási élettani professzora. "Azonban a testmozgás és napozás nélkül, fű helyett koncentrált takarmánnyal előállított állatok tejének minősége lényegesen gyengébb." Ennek oka: csak a legeltetett állatok tejében található sok értékes omega-3 zsírsav, amely megakadályozza a szívritmuszavarokat védi és csökkenti a vér lipidjeit. Ezenkívül tartalmaz konjugált linolsavat (CLA), amely az egyik legegészségesebb zsírsav, és állítólag hasonló egészségfejlesztő hatású. Az ipari tej viszont főleg telített zsírsavakat, sőt transz-zsírokat tartalmaz, amelyek gyanúja szerint a szív- és érrendszeri betegségek elősegítik.
A tej megőrzésének folyamata szintén döntő befolyással van a minőségre: "A hosszú élettartamú tej különösen természetellenes" - magyarázza dr. Christian Kessler, aki a klinikai természetgyógyászat részeként kutatást végez a berlini Immanuel Kórházban. Rendkívül magas hőmérsékletre melegítik, ami néhány másodpercig 150 fokos hőmérsékletet jelent, ami megváltoztatja a fehérje szerkezetét és ezáltal az ízét, és elpusztítja a vitaminok akár 20 százalékát is. "A végtermék olyan folyadék, amelyben kevés az életfontosságú anyag, és nagyon kevés köze van a természetes termékhez" - kritizálja Kessler. Egyébként: A friss tejet is egyre inkább úgy kezelik, hogy hosszabb ideig maradjon a hűtőszekrényben. Az úgynevezett ESL tejet (a "meghosszabbított eltarthatósági idő" rövidítése) 127 Celsius fokig melegítjük 10-15 másodpercig. A vitaminok szintén elvesznek ezzel a folyamattal és a hosszabb tárolással a hűtőszekrényben - az eltarthatósági idő 3 hét -, de a kutatók ezt a veszteséget kisebbnek írják.
Egyébként a törvény szerint az ilyen tej esetében nincs szükség külön címkézésre. 2009-ben azonban a gyártók maguk is elkötelezték magukat a klasszikus pasztőrözött tej „hagyományosan előállított” és az ESL tejjel történő „maxifrisch”, „hosszabb eltarthatósági idő” vagy „extra hosszú élvezet” címkézése mellett.
Nem mindenki tudja elviselni a tejet
A tej sok ember gyomrát üti. Ennek oka a benne lévő tejcukor, a laktóz. A németek körülbelül 15 százaléka nem tudja megemészteni ezt a tejkomponenset. Gyomorfájást és hasmenést okoz bennük. Világszerte több mint 75 százalék szenved intoleranciában. Ennek oka a laktáz enzim hiánya, amely lebontja a tejcukrot és amelyet a szervezet az élet folyamán egyre kevesebbet termel. Evolúciós szempontból ennek teljesen értelme van, mert a csecsemőkor után az emberek visszaeshetnek más energiaforrásokra, és már nincs szükségük laktózra. Minél idősebb leszel, annál rosszabbul tolerálják. Még egy tehén is csak addig ad tejet, amíg a borjú füvet nem kezd enni. "A tejet természetesen serdülőknek szánják, ezért idősebb korában át kell gondolnia a fogyasztását" - tanácsolja Kessler. A német táplálkozási társaság (DGE) továbbra is ajánlja a tejet egészséges felnőtteknek - bár mértékkel. "Naponta körülbelül 200–250 gramm alacsony zsírtartalmú tejtermék és 50–60 gramm alacsony zsírtartalmú sajt szerepeljen az étlapon” - mondja Antje Gahl sajtóreferens.
A hormonok veszélye a tehéntejben
Annak érdekében, hogy a tej áramlása ne álljon meg, a tehén nem sokkal az ellés után ismét teherbe esik, ami azt jelenti, hogy a tej ösztrogén-tartalma 33-szorosa, a progeszteron-tartalma pedig 10-szerese nagyobb, mint egy nem vemhes tehéné. Mindez iváskor a testünkbe kerül, és egyre inkább az emlőrákkal társul, főleg a nőknél - derül ki a Harvard Egyetem friss tanulmányából. A növekedési hormonok szerepet játszanak itt, különösen az IGF1, az inzulinszerű növekedési faktor. Bár ez nem okozza a rákot, a meglévő daganatok sejtnövekedését szikrázza. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet egyértelműen kijelenti: "Aki normális mennyiségű tejet vagy tejterméket fogyaszt, annak nem kell tartania semmilyen egészségügyi kockázattól" - mondja Jürgen Thier-Kundke sajtószóvivő.
Más vizsgálatok még azt is kimutatták, hogy például a vastagbélrák kockázata kissé csökken mérsékelt tejfogyasztás mellett. "Számos tényező játszik szerepet, különösen a rák kialakulásában, így a tejet vagy a tejtermékeket soha nem lehet hibáztatni értük" - magyarázza Kessler.
A tej a csontjaidra kerül
A tej sok kalciumot tartalmaz, amely a csontok és a fogak építőköve. Ettől erősek a csontok, nem? Jelenleg ez az igazság kezd hanyatlani. Nem csak a csontritkulás (és az elhízás, a cukorbetegség vagy a rák) gyakoribb a nyugati országokban, ahol sok tejet fogyasztanak egész életen át, mint a kelet-ázsiai országokban, ahol a rendszeres tejfogyasztás nagyon ritka a felnőttek körében.
A svéd Uppsala Egyetem nemrégiben készített tanulmánya, amely több mint 60 000 nőt követett több mint 20 év alatt, szintén új kétségeket vet fel. A tejfogyasztás tehát nincs pozitív hatással a csontokra, éppen ellenkezőleg. A tudósok feltételezik, hogy ez még a csontritkulást is elősegíti, különösen a nőknél. Ezenkívül a tejfogyasztás növekedésével nőtt a nők halálának kockázata. Napi 3-4 pohár (680 milliliter) 93 százalékkal növelte a halál kockázatát.
Aki ennyit iszik, gondolhat most. Egy kis számítás: ha reggel egy tál müzlivel kezdi, majd napközben 2 latte macchiatot kortyolgat, akkor már elérte ezt az összeget. A kutatók egyébként arra gyanakszanak, hogy a galaktóz cukorkomponens felelős a nemkívánatos hatásért. A glükózzal együtt képezi a tejcukor-laktózt. A tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy a galaktóz molekula gyulladásos reakciókhoz és oxidatív stresszhez vezet a szervezetben. És ez a kombináció a betegségek kezdete: csontvesztés, de magas vérnyomás, arteriosclerosis, cukorbetegség is - a lista hosszú. Állatkísérletekben a kilogrammonként 100 milligramm adag negatív hatást fejtett ki, ami napi 2 pohár tejnek felel meg. "Az eredmények fontos jelek arra, hogy a tejet már nem ajánlják fenntartás nélkül" - mondja Kessler szakértő. „A tézisek igazolásához azonban most intenzív további kutatásokat kell végezni.” A svéd kutatók ezt is így látják. Vizsgálatuk eredményei még nem voltak elegendők az étrendi ajánlások megfogalmazásához. Hasonlóképpen a DGE: "A jelenlegi adathelyzet nem indokolja a tejre vonatkozó ajánlások megváltoztatását."
És mit innék most?
Ez mind azt jelenti, hogy tej nélkül kell menni? Nem. De mint a cukornál és a húsnál: az adag teszi a mérget. A tej fontos tápanyag-szállító kisebb mennyiségben - ha ez megfelelő: Jahreis táplálkozási szakértő laboratóriumi tesztjei, amelyek során a tej minőségi jellemzőit, a zsírsavakat vizsgálta, azt mutatják, hogy az ökológiai tej táplálása és tartása miatt lényegesen jobban teljesít, mint a hagyományos tej a fajnak megfelelőbb. De még itt is vannak nagy különbségek. A legrosszabb organikus tej még mindig ajánlottabb, mint a legjobb „ipari tej”. De ha valami jót akarsz tenni a tested számára, akkor használd a legelő tehenek tejét, például alpesi tejet vagy ír legelő tejet. Mert természetesen meggyőző - ellentétben a Coca-Cola cég tavaly decemberben az Egyesült Államokban piacra dobott termékével: egy nem éppen olcsó, laktózmentes, alacsony cukortartalmú tej, 50% -kal több fehérjével és kalciummal. Végül is: a szín fehér maradt.