Igyon egészségesebb probiotikus pezsgővizet!
Igyon egészségesebbet: Probiotikus pezsgő kefir!
Igyál tabletták lenyelése helyett!
Egyesek imádják, mások szörnyűnek tartják!
Mint annyi minden, a vizes kefir is ízlés kérdése. A vízi kefir a csípő Kombucha ismeretlen nővére. Ennek azonban megvan az az előnye, hogy iparilag nem lehet előállítani, hanem csak otthon. A vizes kefir szuper egészséges, enyhén pezsgő üdítő, amelyet néhány, nagyon olcsó összetevővel készíthet magának, és a szíve szerint változhat.
Víz kefir: mi ez?
Már nem lehet pontosan meghatározni, honnan származik a víz-kefir és mennyi ideig használják az emberek. Mexikóban fedezték fel a fülkaktuszokon, ahol a kaktusz cukornedvével táplálkozik, valamint Tibetben, Ukrajnában és a Kaukázusban.
A vizes kefir elkészítéséhez megfelelő kefir-kultúrára van szükség. Ez a kultúra kicsi, gömbölyű szemcsékből áll, amelyek átlátszó, túl szilárdvá vált fehér kocsonyának tűnnek: az úgynevezett "japán kristályok", "japán hínár" vagy "Tibi".
Ezek a japán kristályok élesztőgombákból és tejsavbaktériumokból állnak, amelyek a víz kefir keverékében található cukorral és gyümölcsökkel táplálkoznak és fermentálják őket.
Különböző típusú cukor, szárított gyümölcs, különféle gyümölcs vagy (vad) gyógynövény vagy virág hozzáadásától függően mindig különböző ízeket hozhat létre. Alig várom az első bodzavirág-kefirt - ami határozottan az idősebb szirup egészségesebb alternatívája ...
Az erjedés során az időtartamtól függően szénsav, létfontosságú anyagok, tejsavbaktériumok és kis mennyiségű alkohol keletkezik.
Mitől egészséges a vizes kefir
A vízkerfir természetes és nagyon olcsó probiotikum. Míg a piacon sok probiotikus kapszula csak 3 és 10 különböző probiotikus törzset tartalmaz (és havonta 60 euróba kerül), a vizes kefirben akár 60 különböző törzs is található, nagy mennyiségben. A koncentrációk azonban természetesen változnak a fermentációs időtől és a "kefir takarmánytól" függően.
De van benne cukor ... nem egészségtelen?
A kész kefirben lévő maradék cukor olyan kicsi, hogy gyakorlatilag elhanyagolható. Csak a cukorbetegek legyenek óvatosak a rövid ideig erjesztett (csak 24 órás) kefirrel.
Egy liter kóla 11% ipari cukrot, azaz hihetetlen 110 gramm cukrot tartalmaz.
Ön dönti el, amikor elkészíti a vizes kefirjét A cukor típusa és A cukor mennyisége önmaga. Például 2 liter vízhez általában 2 evőkanál teljes nádcukrot használok. Ezt a cukrot az élesztő és a baktériumok szinte teljesen megeszik a 48 órás erjedés során, és a 60 különböző probiotikum mellett sok más jó dologgá is átalakul:
Különösen érdekes a vegetáriánusok és a vegánok számára
A B-vitaminok, beleértve a folsavat, a C-vitamint, az A-vitamint és a D-vitamint, főleg az erjedés során keletkeznek, sőt tartalmaznia kell B12-vitamint is, amelyet a vegetáriánusok és a vegánok nem tudnak elegendő mértékben felszívni az ételükből. Erről azonban megoszlanak a vélemények.
És mi az alkoholtartalom?
Az alkoholtartalom az erjedés időtartamától, a környezeti hőmérséklettől és az egyéb összetevőktől is függ:
- minél több cukor, annál több alkohol,
- minél hidegebb, annál több alkohol,
- minél tovább erjed, annál több alkohol.
Az alkoholtartalom ekkor 0,2 és 2% között ingadozik.
A bél felépülése + revitalizáció vizes kefirrel
Tehát a vizes kefir ideális a bélflóra újjáépítésére és a barátságos bélbaktériumok gyarmatosítására:
- különösen az antibiotikum terápiák után,
- méregtelenítő kúrák után,
- autoimmun betegségek esetén,
- Gombás fertőzések (igen, Candida Albicans és hüvelyi gombás fertőzések esetén is!),
- Stb.
Sok vízi kefirrajongó később nagy „mellékhatásokat” észlelt: az ízületi fájdalom csökkentése vagy gyógyulása, az intolerancia (például hisztamin vagy fruktóz) csökkentése, a migrén, a depresszió és számos bőrbetegség csökkenése.
Víz kefir. azonos a tejkefirrel?
Nem, két különböző élőlényről van szó. Nem vizes kefirt áztathat a tejbe, és tejkefirt készíthet belőle. Fordítva kell működnie, de hasonló lenne egy koala medve Grönlandon történő elengedéséhez ... Nem ajánlott.
A tejkefir még több jó baktériumot és élesztőt tartalmaz, de sokan nem tolerálják tejintoleranciával. Tartalmazza a Streptococcus thermophilus-t is, amely az autoimmun betegségek tüneteinek súlyosbodásának tekinthető.
De a tejkefir finom ... és mindenképpen megér egy próbát ... de csak a házi. A hűtő polcon lévő pasztőrözött, és így is halott!
Készítsen vízikefirt maga - ez így működik:
Alapfelszerelés:
Mielőtt elkezdené, szüksége lesz néhány edényre, amelyek többsége valószínűleg már otthon van:
az elején, ha fogynak a japán kristályok, add be nagy savanyú korsó vagy pl. a 0,75 l-es palack (ahol pürésített paradicsomot kap). Az előkészítő edény számára fontos, hogy nagy nyílása legyen, amelyen keresztül beleöntheti a kristályokat, gyümölcsöket stb.
Később kellene nagyobb edény mert a kefir megsokasodik, mint a kovász. Például vettem két magas, 2 literes konzervedényt az Ikeától.
Szüksége van a szoros hálós szita, alkalmas tölcsér és egy nagy kanál, ideális esetben műanyagból, nem fémből. Azt mondják, hogy a kristályok elpusztulnak, amikor fémmel érintkeznek: ezt egyelőre nem tudom megerősíteni. Fémszitát és fémkanalat használok, és 6 hónapja van az enyém.
A kész kefirhez jól zárható palackokra is szükség van. Remekek például az üvegből készült tejpalackok, vagy - szintén az Ikea-tól származó - hintatetős palackok!
SOK NEM sokat segít ! 2-4 evőkanál kefirszem elegendő 1-2 liter cukorvízhez! Sok granulátum = gyors erjedés = rossz minőségű!
Vízkerfir - összetevők:
- japán kristályok kultúrája*, azaz 30 g, ami egy literre teljesen elegendő és gyorsan megsokszorozódik, hogy adhasson belőle egy részét a barátainak,
- jó, szűrt (vagy forrás) víz (vagy kókuszvíz),
- Cukor vagy hasonló természetes cukorhelyettesítők, mint az agavé szirup, juharszirup, melasz, méz, JÓ alkalmasak,
- másrészt mindkét egészséges alternatíva az Stevia vagy Nyírfacukor vagy valami mesterséges édesítőszerek (amelyeknek amúgy sem az egészséges háztartásban van dolguk!) nem megfelelő, mert a kristályok éhen halnának,
- esetleg. Aszalt gyümölcsök különböző ízekhez,
- esetleg. Citromos ékek.
Ha Grazban vagy Graz térségében él, vagy részt vesz az egyik tanfolyamomon, kérjük, lépjen velem kapcsolatba:
Adhatok neked valamit a megközelítésemből! ?
A recept - ez olyan egyszerű:
- töltse ki a Japán kristályok a nagy konténerben adjon hozzá ...
- 2 és 3 evőkanál között cukor A te döntésed,
- 1/2 citrom szeletekben (megpucolom őket, még ha meg is eheti velük a héjat, a héjjal való megközelítés túl keserűvé válik!) és
- 1-2 evőkanál Aszalt gyümölcsök Add hozzá a választásodhoz (már kipróbáltam mazsolát, goji bogyókat, áfonyát, meggyet, fizált és datolyát),
töltse fel az egészet vízzel és zárja le az üveget úgy, hogy a fedél lazán fekszik rajta, hogy a szénsav el tud menekülni és az edény nem reped fel! Egyszerűen levettem a konzolt a szemüvegemről, és egyszerűen lazán ráhelyeztem a fedelet!
Ezután hagyja szobahőmérsékleten 24-48 órán át állni.
Ezután szűrje be a tároló palackokba, amelyeket most szorosan lezárhat, és a kefirjét hűtőszekrényben tartsa. Az erjedés ezután folytatódik, de a hideg nagyban lelassítja. A kész kefirt 2-3 hétig hűtőszekrényben kell tartani - ezt még nem próbáltuk ki, mert 4 literünk 2 nap után mindig üres. ?
Egyébként csak a kefir-hideget szeretem!
A következő megközelítéshez mindig megkeresem az erjesztett szárított gyümölcsöket és a citromszeleteket és a magokat, alaposan öblítsem le az edényt sok tiszta vízzel, és ismét állítsam a japán kristályaimat.
Nem szabad minden alkalommal öblíteni a kristályokat vízzel, ez inkább kontraproduktív. Már egy ideje ezt csinálom, és azt tapasztaltam, hogy a kristályaim sokkal kisebbek és lágyabbak lettek. Most kipróbálom öblítés nélkül ...
Kreatív variációk
A kefir nagyszerű tulajdonsága, hogy szabadon engedheti kreativitását. Amint elegendő japán kristály nőtt (ez az ételtől függően 1-2 hét múlva is lehet), egyszerűen két különböző edényre oszthatja őket.
Akkor lehet különféle aszalt gyümölcsökkel ill néha gyümölcs vagy citrom nélkül, kísérlet. De nem cukor nélkül ... akkor meghal.
És még több íz behozatalához léteznek ...
... a második erjedés
A második fermentáció abszolút Nem szükséges. A kefired már az első erjedés után inni kész. A második erjesztéssel azonban még jobban ízesítheti. Növeli a probiotikus hatást, csökkenti a cukortartalmat és fokozza a bizsergő hatást! ?
A második erjedéshez vegye az első fermentációból a leszűrt kefirt, és adjon pl.
- szárított alma karikák,
- ugyanannyi gyümölcslé (pl. alma, gránátalma vagy ribizli),
- vagy frissen facsart zöldséglé magas cukortartalmú zöldségekből (például sárgarépa, cékla ...),
- gyömbér,
- Vad gyógynövények,
- vanília
- vagy választott bogyók
és hagyjuk állni további 12-24 órán át szobahőmérsékleten. Aztán újra abbahagyja (erre csak akkor van szükség, ha nem issza meg azonnal).
Ennek a második kafirnak azonban magasabb az alkoholtartalma, ezért nem alkalmas gyermekek számára.