Igyunk egy kanalat! Köln város mutatója
Bejelentkezés itt
Személyes adatok megtekintése és szerkesztése
A hírlevél beállításainak áttekintése
Feliratkozások kezelése (beleértve a KStA PLUS-t is)
Még nincs fiókja? Regisztráljon itt
Az Ön személyes területe
Előfizető állapota: Jelenleg nincs aktív előfizetés
PLUS előfizetőként hetente több mint 250 KStA-PLUS cikkhez férhet hozzá
Hetente több mint 100 PLUS cikkhez férhet hozzá, és élvezheti prémium cikk nézetünket
Kérjük, aktiválja fiókját
profil
Személyes adatok megtekintése és szerkesztése
Hírlevél
A hírlevél beállításainak áttekintése
Feliratkozás kezelése
Feliratkozások kezelése (beleértve a KStA PLUS-t is)
Kanalazzunk!
MANFRED KRIENER ÁLTAL
Ahogy lennie kell, kezdjük a definícióval. A leves "forró étel, amely folyadékból áll, többé-kevésbé szilárd betéttel, amelyet kanállal fogyasztanak". Ezt mondja a régi 1894-es Appetit-Lexikon. A kanál lehetőséget kínál arra, hogy az edényt a legkevesebb erővel a szájához vigye, és azokat a szilárd alapanyagokat jól elfogyassza, amelyek nélkül a leves puszta ital.
El kell ismerni: Ez a bevezető elég szépen olvasható, de nem mond semmit a leves valódi lényegéről és nagyságáról. Hervé This-Benckhard ("A főzés művészetének talánya") is lankadatlan marad, bár mélyen belemegy a fazékba, de ezután a levest biliárdgolyók ütközéséig redukálja. Trilliókat forgó húsleves molekulákról olvashatunk, amelyek hőcikk alkalmazásával cikázó mozdulatokban nyüzsögnek, súlyos ütközéseket okozva, végül vízgőzként távoznak. Hiszen a szerzőnek köszönhetjük, hogy a fazéknak csak akkor kell mosolyognia, amikor egy jó húslevest forral, ezért a meleget finoman kell végrehajtani. És először a kenyérszeleteket kell a levesfazékba tenni, hogy aztán "tonikként használja a fürdőket". Ki szereti.
A leves igazi diadalának azonban más dolgokkal kell összefüggésben lennie. Esetleg a regresszióval. A leves a gyermek étele, kanálanként visz minket vissza a kellemes idõkbe. Lehetővé teszi, hogy kortyolgassunk. És mindenekelőtt felülírhatjuk darálónkat, és hagyhatjuk, hogy bármi, ami a kanálon van, ellenállás nélkül lecsússzon. Keverés! Sem harapás, sem rágás, csak szopás és nyelés. A pépesített levesek azt a krémes ízt kínálják, amely azonnal emlékeztet a bébiételekre.
Ugyanakkor bent van a leves forró vizes palack. Ki szereti a paradicsomsalátát, amikor az eső tombol a ház körül, és a Robert Koch Intézet influenza elleni oltást kér. Az öngyilkosság helyett levesfazék a kézenfekvő alternatíva a sötét téli hónapokban. A leves felmelegíti, szellemeket ébreszt, az arcát pirossá teszi, és egyszerűen alapétel az 50. párhuzamtól északra. Természetesen teát iszogathattunk melegség és kényelem kedvéért. De csak a leves ötvözi a meleget a kalóriákkal és néhány "nyelvcsemegével". Mindenesetre: A leveseket forrón kell tálalni.
A kanál dolog viszonylag új. A "leves" tulajdonképpen a közép-németországi "szupen" -ből származik, ez pedig ivást és kortyolgatást jelent. Évszázadokon át tálakból és fazekakból ivottak leveseket kanál használata nélkül. A középkorban egy közös tálból kortyolgatták őket. A kenyér üreges széle gyakran kanalaként szolgált. Ami eljut a kenyérleveshez, egy olyan leveshez, amely ugyanolyan hagyományos, mint finom.
Eva Gesine Baur ("Az egyszerű konyha gazdagsága") a 18. századi gasztroszfológusokat idézi: "Erős húsleves, párolva öntött pörkölt kenyérszeletekre, jó házi levest készít, amely felhasználható a beteg emberek felfrissítésére." Magától értetődik, hogy egy komoly leves szakács soha nem kezeli az alapkockákat és az instant port: "Azonban semmilyen hozzáadással nem számít, bármennyire mesterséges is, valaha is jót tesznek a rossz állomány hibái sózva, vagy amelyekben a gyógynövények és a gyökerek túl hosszú forralással elpárologtatták a legjobb ízt, mindig megmarad az elavult íz ".
Vésjük ezt a mondatot a konyhánkba, és dobjuk a Maggi-Knorr-Pansche-t a szemetesbe. Az ésszerű főzés elsősorban azt jelenti: készítünk alapanyagokat, azaz húsleveseket. Vannak, akik vasárnap vasalják az alsónadrágot, mások húslevest főznek, hatalmas edényeket tesznek fel, hagyják, hogy kényelmesen buborékozzanak, leszűrjék, adagolják és a végén megfagyasztják a folyékony boldogságot. Kivéve a fél edényt, amelyet azonnal használnak az esti búzadara galuskához, ökörfarkhoz, burgonya vagy hagymaleveshez, a borscshoz vagy a szoljankához.
A csirkeleves hiányzik ebből a nagy levesből. Csak: A csirkeleves nem leves, hanem terápiás étel, tiszta gyógyszer. A zsidó és a kínai konyha felismerte ezt, és a csirkelevest mindenható toniknak ajánlja. Csirke leves vékony metélttel, hámozott csirkével, zöldségekkel és tojáskrémmel az univerzum egyik legnagyobb dologja, és hasonló jelentéssel bír, mint a sportbemutató, a szex és a vargánya megtalálása a napsütötte őszi erdőben. A csirkeleves olyan, mint az első meleg tavaszi nap. A csúcs egy igazán régi paraszti szabadtartású csirke tyúkhúslevese, amelynek petevezetékében még mindig vannak különböző méretű befejezetlen sárgás-sárga tojások, amelyek a tetején párolnak az utolsó percekben, majd megkapják azt az őrült zöld-sárga rúgást, amikor finomra vágott petrezselyemmel díszítik a virággal festett levesben. . Igen!
Természetesen a leves a séf névjegykártyája. Általában ő nyitja meg a menüt. Ezért ugyanolyan odaadással kell elkészíteni, mint amelyet a zeneszerző alkalmaz a nyitányra. Mondja az étvágyszótárt. Azt mondjuk: ne hagyd magad leköpni a levesbe, kanalazzd ki, amit kaptál, és kérlek, egyél nagy, nehéz ezüst kanalakkal. A különbség óriási, mert a kanál textúrájától függően a száj másképp mutat, és a leves különböző nyelvterületekkel találkozik. A nyelv minden részének megvan a maga ízlése. Ezért: nehéz, mély ezüst kanalak.
Végül: hideg van Németországban. Lehet, hogy megint megőrülünk.