Ihatok kefirt ketóban (plusz házi kefir recept)
Általában kerülöm a tehéntejből nyert tejtermékeket. Inkább a kecsketejeket. Érveim az alábbi cikkben találhatók:
Egy görög joghurtot vagy kefirt azonban nem utasítanék el. Miért ? Mert elméletileg a probiotikumok forrásának kell lennie. A probléma az, hogy minden tejtermék ultrapasztőrözött, ami a baktériumokat is elpusztítja. És nagyon érdekel a bélbaktériumom egészsége. Miért? Mert ott termelődik immunsejtjeink körülbelül 80% -a. És más okokból. A probiotikumokról az alábbi cikkben olvashat bővebben.
Nem találok itt kecsketejes joghurtot vagy kefirt. És ha megtalálnám, akkor is pasztőröznék, tehát nem sistergő. Tehát kezdetben vettem néhány joghurtot. Görög joghurtba tettem őket, és körülbelül 2-3 napig ott hagytam őket, hogy megrázzák a fejüket. De mégis ott volt a tehéntej fehérje. Nem nagyon akartam enni minden nap ilyen fehérjét.
És nézd! Kefir gombát találok az interneten. Nem is tudod, mennyire élveztem.
Bementem a boltba, és kecsketejet rendeltem (pasztőrözött és fölözött, de más megoldás nem volt). És elkezdtem kefirt készíteni a kis kezeimmel.
Mi az a kefir ?
A kefir erjesztett tej, a joghurtnál alacsonyabb állagú ital. Oroszországból/Kelet-Európából/kaukázusi térségből származik. Egyesek úgy vélik, hogy ő Tibetből származik.
Kefirnek csak a kefirgomba segítségével nyert tejitalt hívják. Tehén-, kecske- vagy juhtejből kefirt készíthet.
Az erjesztetlen folyékony és félig folyékony tejtermékek laktózt tartalmaznak. A tejtermékekben található cukor a laktóz. A laktóz kefir gomba általi erjesztésével elérjük, hogy a végtermékben, a kefirben, már nincs laktóz. Ami engem megnyugtat, mert naponta iszom egy-két csészét, és nem akarok cukrot inni. Végeztem egy kísérletet is, amely ezt bizonyítja:
Tehát a kefir rendkívül egészséges megoldás azok számára, akik laktóz-intoleránsak.
A laktóz fermentációja szén-dioxidot és alkoholt termel. A kefir elkészítésének jelenlegi folyamatai nem vezetnek nagy mennyiségű alkohol felszabadulásához, de ha otthon készítenek kefirt, mint én, akkor jó ezen a gondolkodási szemponton gondolkodni. Tehát ne igyon kefirt vezetés előtt. 🤣🤣🤣 Most komolyan! Becslések szerint a kefirben kb. 0,02 g alkohol/liter kefir van. A kefir gomba a tejben lévő összes laktózt "megeszi". Így él és szaporodik.
A kefir savanyú, enyhén savanykás ízű ital. A tibeti szerzetesek kefirt fogyasztanak a belső és a külső egészség megőrzése érdekében, sőt olyan legendák is léteznek, hogy van egy kefir-kút, amelyet csak ők ismernek.
A kefirt hűtőben tarthatja. Az erjedési folyamat hideg környezetben fejeződik be.
Rendkívül fontos szabályok a kefir gomba használatakor:
- Ne egyél gombát! Kefir előállításához csak tejben használják.
- Ne használjon fémből, rézből, alumíniumból készült edényeket és edényeket. Csak fa vagy műanyag.
- Amikor nem használja a gombát, tartsa hűtőszekrényben, gézzel letakart műanyag vagy üveg edényben, NEM FEDELEL. A gombának lélegeznie kell. Öntsön tejet a tartályba (a hűtőszekrény alacsony hőmérséklete miatt nem erjed meg). A gomba növekedéséhez és túléléséhez a tej szükséges. Legfeljebb 2 hétig tart. Ezután meg kell tisztítania (a tejet át kell önteni egy műanyag szitán, a gombát fakanállal nyomva kinyomkodni), és friss tejbe kell helyezni. Erjesztett vagy tárolt.
A kefirgomba számos baktériumot és egyéb élesztőt tartalmaz (az élesztőgombák miatt alkohol keletkezik), amelyek szinte mindent erjesztenek, amit a tejben találnak, ami sok "jó" anyagot eredményez az egészségre.
A kefir kalciumot, foszfort, magnéziumot, vasat, nátriumot, rézet, molibdént, cinket tartalmaz (mennyiségükről azonban nincs adat a termékben). Vitaminokat is tartalmaz, amelyeket más tejtermékek (A, B1, B2, B3, B6, folsav = B9, B12, C, D, E .
A kefirben esszenciális aminosavak is vannak: metionin, cisztein, triptofán, fenilalanin, tirozin, leucin és izoleucin, treonin, lizin és valin (lásd a fenti linket).
Milyen mikrobiota létezik a kefirben ?
Mármint milyen baktériumok, milyen élesztő? Számtalan !
- Lactobacillus és Bifidobacterium fajok, Streptoccocus
- a Kluyveromyces és Saccharomyces nemzetségbe tartozó élesztők
Egyetlen probiotikus kiegészítő sem éri el kefírkoncentrációjukat.
Hogy néz ki a kefir gomba ?
Így néz ki! Az én produkciómból származik. Kb. 2 evőkanál vettem, de nő, nő. 🙂
Hogyan készítsünk kefirt otthon ?
- Tegyen 1 liter tejet 1-2 evőkanál gombával. Csak műanyag vagy fa szerszámokat és edényeket használjon. SOHA FÉM .
- Fedje le a géztartályt, és kösse össze egy rugalmas szalaggal.
4. Szűrje le a kefirt egy műanyag szitán. Nyomja meg a gombát, és kavargassa rajta, amíg az összes kefir meg nem feszül. Fakanállal .
5. A megmaradt gomba azonnal felhasználható egy másik erjesztéshez, vagy függőben lehet hűtőszekrényben tárolni.
Tartsa a kefirt a hűtőben, nagyon jó a hideg. Üveg vagy műanyag edényben. NE FELEJTSD EL !
Ezután ihat kefirt, ahogy akar: gyümölcs turmix, avokádó, MCT, só, kurkuma, keksz, sütemény. Amikor akarod . Nincs szénhidrátja.
Miért költene pénzt probiotikus tablettákra? Én is megvettem őket egy ideig, de ajánlott hűtőben tartani. És kíváncsi voltam: mi történik a tablettákban lévő baktériumokkal a szállítási folyamat során, amelyet nem hűtő dobozokban végeznek? Vagy amikor a polcokon vannak a gyógyszertárakban vagy a gyártóknál? És ... baktériumok lesznek ezekben a kapszulákban, vagy csak talkumban vagy más szerencsétlenségekben, mert voltak esetek.
Ezért felhagytam a vásárlással. És azt csinálom, amit csinálok, és természetesen választom. Mármint savanyú káposzta, kefir. Legalább kefirrel elütöttem. Nehéz baktériumaim és élesztőm van, plusz nulla szénhidrát, jó kazein kecsketejből (amely MCT-vel is rendelkezik - kaprinsav, kaprilsav és kapronsav) .
És nézd, szerencsénk van egy csésze kefirrel, amikor szomjasak vagyunk .