Ihatunk még mindig Régal tejet?
Az elixírt, amelynek erőt kellett adnia a háború utáni Franciaországnak, gyakran vádolják minden gonoszsággal. Eredet, feldolgozás, táplálkozási minőség, ágazat. Hogyan válasszuk ki jól, hogy mindenkinek jó legyen ?
r97-milk-drop_istock.jpg
Mindent és annak ellentétét halljuk a tehéntej. Ez a zavaró kakofónia hallhatatlanná teszi a tudományos beszédet, és a legmagasabb ponton irritálja élelmiszeripari szakemberek, például Jean-Michel Lecerf, az Institut Pasteur de Lille táplálkozási osztályának vezetője.
Szerinte: "A tanulmányok túlnyomó többsége ezt mutatja a tej hasznos az egészségre. Ami pedig kétségbe vonja, azok nem mondják le az előzőeket, hanem kiegészítik őket. A rendelkezésünkre álló tudományos bizonyítékok egyértelműen a mellett szólnak tejtermékek. A hátrányok az azonos típusú termékek túlzott vagy ismételt fogyasztásával függenek össze, legyen szó tejről, joghurtról vagy sajtról. "
Miért kelti a gyanút a tej? ?
2014-ben megjelent tanulmány a British Medical Journal meggyújtotta a port. Szerzői szerint azok a nők, akik napi három pohárnál (vagy 68 cl-nál) több tejet fogyasztanak, végtelenül nagyobb a korai halál és a csípőtáji törés kockázatának, mint azok, akik naponta kevesebb, mint egy pohárral isznak. Férfiaknál szintén megfigyelhető a kapcsolat a nagy mennyiségű elfogyasztott tej és a korai halál kockázata között, de "kevésbé hangsúlyos", míg a törések esetében nincs összefüggés. Naponta továbbra is több mint kétharmad liter tejet kell meginni !
Azóta egyetlen komolyabb, vagyis elismert orvosi folyóiratban megjelent tanulmány sem erősítette meg ezeket az adatokat. Franciaországban, két nagyon ellentmondásos személyiség, Henri Joyeux professzor és Thierry Souccard újságíró, rendszeresen fejtettek ki tejellenes érveket, de a diskurzusuk, amely nem a tudományos közösség által támogatott és érvényesített ilyen típusú munkára épül, megpróbálja meggyőzni. "A potenciális káros hatásról szóló 2014-es tanulmány eredménye egészen egyszerűen megmagyarázható" - folytatja Dr. Lecerf. Ha sok tejet fogyaszt, kevesebb más ételt fogyaszt, így hiányosságok jelentkeznek ... amelyek csonttöréshez vagy korai halálhoz vezethetnek. A megoldás ugyanaz, mint mindenkié ételcsaládok: változtatnia kell a bevitelét. "
A tej esetében a megoldás ugyanaz, mint az összes élelmiszercsalád esetében: változtatni kell a bevitelén. De arra következtetni, hogy a tej káros az egészségre, ez nem !
r97-lait-intolerancia-emésztés-laktóz_as.jpg
Miért nehezen emészthető a tej? ?
Mivel laktózt tartalmaz, nem mindig támogatott. A laktóznak - egy cukornak - enzimre, laktázra van szüksége, hogy lebontsa és megemészthesse. Ha az újszülötteket bőségesen látják el, akkor ennek az enzimnek a szintje csökken a felnőtteknél, tehát egyeseknél, puffadás és gyomorfájdalom. De a jelenséggel szemben mindannyian nem vagyunk egyenrangúak: minden az egyes emberek életstílusától és genetikai tőkéjétől függ. Így a dél-franciaországi felnőttek laktázszintje kétszer alacsonyabb lenne, mint az északi. "A probléma itt nem betegség, hanem genetikai tulajdonság" - magyarázza Jean-Michel Lecerf.
A tej allergiát okoz? ?
A valódi tehéntej-fehérje allergia a csecsemők csupán 1-3% -át érinti. És legtöbbször 6-10 éves kora előtt, vagy akár már 2 évesen is gyógyul. Felnőttkorban még ritkább. „A legtöbb esetben ezért nem megfelelő emésztésről kell beszélnünk, nem pedig valódi intoleranciáról. Azok a felnőttek, akik úgy érzik, hogy rosszul emésztenek, tartózkodhatnak a tejfogyasztástól, de a Petit-Suisse és az inage blanc elfogyasztásától is, amelyek nem erjesztett termékek. Másrészt egészségtőkéjük megőrzése érdekében könnyen visszaeshetnek a sima joghurtokra, amelyek természetes laktázt tartalmaznak, és az erjesztett sajtokra (camembert, brie, livarot, gruyère ...), amelyek sokkal kisebb problémát jelentenek, mert csak laktózt tartalmaznak. »Vigyázz, az igazi allergiás emberek esetében a kecske- vagy juhtej ugyanolyan problémát jelent, mint a tehéntej.
Melyik tejet válasszák a rengeteg termék közül ?
Organikus és, ha lehetséges, nyers tej. Onkológus és étkezési szakember, orvos Cyril Laporte, A The New Food Revolution társszerzője ugyanúgy küzd a túlfogyasztás ellen (számára, naponta csak egy tejtermékre lenne szükség felnőttkorban), mint az ultra-feldolgozás: "Néhány tej annyira feldolgozott (fölözött, ízesített, dúsított, laktózmentes stb.), hogy már nem igazán tej. És szinte mindig azok UHT, azaz magas hőmérsékleten sterilizált: ezért nem kínálják a nyerstej bakteriális sokféleségét, amely érdekes lehet a miénk számára bélflóra. "