Ikarus - Vom other Stern - ételvilágok - Főzés receptek Konyhai tippek Diéta Egészséges táplálkozás
Az a légkör, amelyben az Ikarus étterem található, önmagában is figyelemfelkeltő. De ez még nem minden. A történelmi repülőgépek, a Forma-1-es versenyautók és más gyors közlekedési eszközök közepette a csúcsgasztronómia epicentruma itt található a salzburgi repülőtér Hangar-7-ben: az elmúlt 13 évben jóval több mint 100 nemzetközi szakács főzött az Ikarusnál. Olyan neves virtuózok, mint Daniel Humm (Eleven Madison Park), Jean-Georges Vongerichten, Alex Atala, Paul Pairet (az interjúhoz), a Roca testvérek, Virgilo Martinéz és Rene Redzepi egy-egy hónapon keresztül mutatkoznak be a vendégeknek Salzburgban. Számos német szakács is volt itt a tűzhelynél. Akár Harald Wohlfahrt, Klaus Erfort vagy Tim Raue, mindenkinek megtiszteltetés, hogy meghívást kaptak a salzburgi Hangar-7-be. Van, akinek egy, másnak három Michelin-csillagja van.
Bátor koncepció
Ambiciózus terv volt, amelyet a Red Bull főnöke, Dietrich Mateschitz és az évszázad séfje, majdnem 15 évvel ezelőtt kikeltek: Miután Witzigmann visszautasította Mateschitz ajánlatát, hogy az Ikarusnál főszakácsként tevékenykedjen, közösen kidolgozták a szakácscsere ötletét. az egész világon. Ettől kezdve Eckart Witzigmann volt a patrónus, aki Salzburgba hozta a vendégszakácsokat: „Először hazájukban kerestük fel a szakácsokat. Elmentünk velük a piacra, bevásároltunk, főztünk velük. Amikor Salzburgba érkeztek, pontosan tudtuk, mire van szükségük. Mindent előre megszerveztek. Megkapták az összes hozzávalót és minden szükséges konyhai eszközt, bármilyen szokatlanok is voltak ”- emlékszik Eckart Witzigmann arra az időre, amikor az Ikarus szárnyakat adott neki, és együtt repült a világon Roland Trettl, az egykori ügyvezető séf mellett.
Martin Klein szemmel tartja a világot. Időközben ezek az utazások kissé túl megerőltetővé váltak Eckart Witzigmann számára. A vendégszakácsok behozatalának eljárása a mai napig nem változott. Kivéve, hogy az étteremvezető neve 2014 óta Martin Klein volt, és most azt a kiváltságot élvezi, hogy bejárhatja a világot. Az elzászi már akkor is a csapat tagja volt, amikor az Ikarust feloldották, és 2003-tól már szakácsként tevékenykedett Roland Trettl irányításával. Rövid szünet után 2012 és 2014 között a Csendes-óceán déli részén található privát luxussziget több éttermének vezetőjeként Trettl tavalyi visszavonulása után visszatért a hangárba: „Bármennyire szép is volt a szigeten, nem bánom a döntést, hogy hogy újra visszatértem. A tapasztalatok, amelyeket itt szereztek az Ikarusnál, és a hálózat, amelyet itt felépítettek, felbecsülhetetlen értékűek ”- mondja a 39 éves férfi az élelmiszer világának adott interjúban.
Az Ikarusz mint operaház
Azóta Klein alakítja saját korszakát az Ikaroszban. A próbakövek nemcsak az állandó és intenzív váltások a vendégszakácsról a vendégszakácsra, hanem az év egy hónapja, amelyben az Ikarus csapata bemutatja önmagát és ételeit. 2015 novemberében ez ismét így lesz. "Az Ikarus olyan, mint egy operaház, amelyben megjelenik a nemzetközi kulináris elit, és az Ikarus titkos sztárjai, azok, akik általában hihetetlen dolgokat csinálnak a háttérben, most színpadra lépnek" - mondja Eckart Witzigmann, aki még mindig Salzburg itt tartózkodik, hogy megismerje az adott vendégszakácsokat és ételeiket. Witzigmann szintén novemberben tartózkodik a helyszínen, és együtt vendégül látja a konyha szakácsának asztalát, ahol az aktuális menüt bemutatják a sajtónak.
Ott az évszázad séfje közelről és személyesen cseveg, tudja, hogyan szórakoztatja a vendégeket itt, a konyhában - már ismeri a kulináris témákat, a sportban és más területeken is szakismerettel ragyog -, míg a csapat a háttérben dolgozik az egyes állomásokon, hogy segítsenek egymásnak. Készítse elő a vendégeket. Hébe-hóba mocorog Kleinnel - ez annak a jele, hogy a kettő mennyire jól kijön. És amikor a háttérben több torokból hangos „Igen, főnök” hallatszik, tudod, hogy a következő, művészien elrendezett tányért hamarosan tálalják. Természetesen nem észlel semmit ebből a tevékenységből két emelettel a tényleges étteremben. Itt élvezheti az étlapot csendes légkörben és stílusos belső térben, és csak saját kérésére tekintheti meg a konyhát, hogy megismerje a szakácsot és a legénységet.
A század szakácsával a szakács asztalánál
A vendégszakácsok remek étlapjai mellett ez a vendéglátás minden bizonnyal elengedhetetlen oka annak, hogy az ambiciózus projekt, amelyet eredetileg sokan kudarcra ítéltek, bevált és működik. Az Ikarosz nagyon magasan repül, nagyon közel esik a csillagokhoz, és mintegy elhozza őket az ínyenc mennyből a nappaliba. De nem zuhan össze, mint mitikus névrokona. Azért is, mert folyamatosan új fénypontokat állít. Csakúgy, mint a következő évben, amikor az évszázad főnöke és séfje 2016 júliusában újra felveszi a fakanalat. Akkor ez azt jelenti: Eckart Witzigmann 75 éve!
Fotógaléria: Az Ikarus menü novemberben
- A menü A menü
- Tápióka, osztriga, borágó Tápióka, osztriga, borágó
- Wagyu kolbász és BBQ sertéshús Wagyu kolbász és BBQ sertéshús
- Wagyu kolbász és BBQ sertéshús Wagyu kolbász és BBQ sertéshús
- Macaron, Vacherin, fehér szarvasgomba Macaron, Vacherin, fehér szarvasgomba
- Char, savanyú káposzta, ánizs Char, savanyú káposzta, ánizs
- Libamáj, szilva, makadámia Libamáj, szilva, makadámia
- Tőkehal, széna tej, fekete salsify, maláta Tőkehal, széna tej, fekete salsify, maláta
- Borjú, zab, gesztenye, birsalma, fehér szarvasgomba Borjú, zab, gesztenye, birsalma, fehér szarvasgomba
- Tök, sobrasada, tojás, fekete kenyér Tök, sobrasada, tojás, fekete kenyér
- Marron rák, algák, citrusfélék Marron rák, algák, citrusfélék
- Marron rák, algák, citrusfélék Marron rák, algák, citrusfélék
- Őz, kő fenyő, zeller Őz, kő fenyő, zeller
- Író, körte, mogyoró Író, körte, mogyoró
- Cseresznye gyökér, burgonya, méz, fehér szarvasgomba Cseresznye gyökér, burgonya, méz, fehér szarvasgomba
Több információ:
Itt található az Icarus honlapja
Itt: A vendégszakácsok az Ikarusnál 2016-ban
Ha többet szeretne megtudni az Ikarus vendégszakácsairól, ajánljuk ezt a könyvet: Világszakácsok az Ikarusnál
Kattintson ide az Eckart Witzigmann-nal folytatott részletes interjúnkért