Illata és minősége; Food Experimentarium

David JARRIAULT a dijoni CSGA * szaglás neurobiológiájának kutatója.

* Íz- és Élelmiszertudományi Központ

Tanulmányozza az ételünk és a szagszaglás képességének kapcsolatát. A szag segít kiválasztani az étel típusát és mennyit eszünk. David megméri, hogy a túl magas zsír- és cukortartalmú étrend kevésbé érzékeny-e minket a szagokra. Valójában ez a fajta étrend rontja az idegsejtek működését. Sőt, ha a szaglás megzavarodik, ez viszont megváltoztathatja az emberek étkezését.

Ma már tudjuk, hogy a túl magas zsír- és cukortartalmú étrend nagymértékben növeli a túlsúly és az elhízás kockázatát. Ezekben az emberekben aztán felesleges a zsír, ami egészségügyi hátrányokhoz vezet.

A kutatók már kimutatták, hogy az elhízott emberek gyakran rosszabbul érzik magukat, mint mások. Fontos azonban, hogy étkezési szagot érezzünk, mert ez segít jobban megválasztani, és nem eszünk túl sokat. Dávid megpróbálja megérteni, mi gyengíti az elhízott emberek szaglását. Pontosan ez az általuk fogyasztott étel típusának köszönhető? ?

---