Illatos sójában főtt libamáj - libamáj recept
Hozzávalók
Készítmény
Áztassa a libamájt 1 órán át 30 percig egy tartályban hideg vízzel. Törölje le nedvszívó papírból. Szorítsa be szorosan a gézszalagba. Ügyeljen arra, hogy tökéletesen be legyen tekerve. Öntsük a durva sót egy tálba.
Gyűjtsük össze a paprikát, kakukkfüvet, rozmaringot, oregánót és chilit a turmixgép tálban, nagyjából aprítsuk fel és adjuk hozzá a durva sóhoz, jól keverjük össze az aromák megfelelő eloszlásához. Öntsön egy ágyat ebből a sóból egy mély edény aljába, tegye a májat és fedje le teljesen a többi sóval. A megfelelő főzéshez a májnak teljes mértékben érintkeznie kell a sóval. 10 órára hűtőbe tesszük (2 g főzést számoljunk 100 g májra). Ha ez az idő letelt, vegye ki a májat a sóból, vegye ki a gézt, és száraz ecsettel távolítsa el a felesleges sót.
Fedjük le átlátszatlan fóliával és tegyük további 24 órára hűtőbe. Akár 48 órán át állni hagyhatja, mielőtt pirítóssal élvezné.
Megvalósítás Corinne Morin. Fényképek Isabelle Rozenbaum
Az őrület szemei a sójában.
Ő adja minden ízét a májának. Íme három módja annak, hogy ízesítsük ízlésének és pillanatnyi vágyainak megfelelően.
Só friss gyógynövényekkel
Mivel több aromát bocsátanak ki, mint száraz, ezért ideálisak a libamáj ízesítésére. Szezonon kívül nem tilos fagyasztott gyógynövényeket használni. A só ízesítéséhez kétféle gyógynövényt kombinálhat: koriander és lapos petrezselyem, kakukkfű és majoránna, vagy akár rozmaring és zsálya. Kb. 10 g gyógynövényre lesz szüksége. 100 g durva sóra. Vágja fel durván, néhány borssal, és keverje össze sóval, ügyelve arra, hogy egyenletesen eloszlasson.