Ilyen halat sütni; s igaza van; Háromperces tojás
A sült halnak nem kell száraznak lennie vagy ragaszkodnia a serpenyőhöz. Könnyű halat sütni, hogy lédús maradjon. A módszer alkalmazható a filével bőrrel vagy anélkül, de egész hal esetében is, ha nem túl nagy.
összetevők
- némi liszt
- Só, bors és esetleg más fűszerek (a recepttől függően)
- kellően nagy serpenyő
- Vaj, derített vaj vagy olaj sütéshez
készítmény
A hal nagyon gyengéd, és nem szabad túl forrón megsütni, hogy lédús legyen. A liszt és a fűszerek vékony védőrétegének ezért biztosítania kell az étvágygerjesztő barnulást. A vékony héj biztosítja azt is, hogy a hal ne tapadjon a serpenyőbe.
Keverjen össze 2-3 evőkanál lisztet fél evőkanál sóval és borssal (és/vagy más fűszerekkel, a recepttől függően).
Tegyen annyi zsírt egy bevont serpenyőbe, hogy az alját vékony réteg borítsa. A serpenyőnek elég nagynak kell lennie ahhoz, hogy az összes hal egymás mellé illeszkedjen anélkül, hogy egymáshoz érne vagy egymás fölé feküdne. Melegítsük a serpenyőt közepes lángon.
Csak akkor, ha a serpenyő és a zsír forró, mindkét oldalát óvatosan nyomja be a halakba a liszt-fűszer keverékbe. Üsse le a felesleges lisztet, és tegye a halat a forró zsírba. Ha a halnak még van bőre, az lejön. A liszt nem ragaszkodhat túl sokáig a nyers halhoz, hogy ne legyen nedves és ragacsos.
Most gondosan figyelje, hogyan változik a hal színe: a pisztrángban vagy a lazacban lassan világosabbá és világosabbá válik egy erős vörösen; fehér halnál a hús egyre fehérebb lesz.
Amikor csak egy kis csík van a közepén, és a nyers hal eredeti színe megmaradt, itt az ideje, hogy megfordítsa. A legjobb módszer erre az úgynevezett raklap használata - ez egyfajta különösen hosszú spatula - vagy két spatula: az egyiket óvatosan tolja a hal alá, amennyire csak lehetséges, a másikkal felülről fogja meg a halat, mint egy fogót. Most fordulj bátran - kész.
Kapcsolja ki a kályhát, és hagyja, hogy a hal még egy-két percig forraljon. Ha nagyobb a hő vagy hosszabb a tűzhelyen, az csak ártana neki.
Tálaláshoz fordítsa a halat bőrrel lefelé lefelé ugyanazzal a módszerrel, mint korábban.