Imádni enni; Blog Egészséges és fenntartható főzés - Tippek és trükkök az alacsony cukortartalmú termékekhez

Amikor legkésőbb májusban megkezdődik az összes gyümölcs közül a legszebb, az epres bogyós szezon, évek óta a kályhán dolgozom, és a lehető legtöbbet megőrzöm a hideg, eredménytelen télre. De nemcsak a bogyóknak, hanem a barackoknak, a meggynek, a szilvalnak és sok más gyümölcsnek és zöldségnek is hinnie kell benne. Ezután lekvár, chutney, püré vagy ketchup lesz - tökéletes egy egészséges kamrához.

Még ha némi időbe is telik (annyival, amennyit lefőzök), nem szeretek mást, mint azt, hogy gyönyörűen színes poharaimat beteszem a pincébe, ahol a házi teljes kiőrlésű pirítósomon, joghurtban, Zabkása leszedésére vagy a palacsintámra. gondolom neked is tudnod kell főzni az ételt - vagy a terményfeleslegek hasznosítására, vagy egyszerűen csak emiatt Vidám és kreatív!

Sokáig visszautasítottam Lekvárok a szupermarketből, mert aligha talál olyan termékeket, amelyeknek tisztességes mennyiségű gyümölcse lenne. Igen, ha nagyon alaposan megnézed, találsz másokat is Összetevők, mint a pálmaolaj, hogy határozottan nem akarok a lekváromba.

Mint tudják, a tiszta étkezés elvének megfelelően megvetem a hagyományos háztartási cukrot is. Ha kíváncsi arra, hogy vannak-e még alternatívák, akkor most maradjon velünk ...

SZÜKSÉGES FŐZŐ FELSZERELÉSE

A konzerválás megkezdéséhez főz kevesebb, mint gondolnád:

• Tiszta, steril üvegek tárolásra
• Egy fazék
• Mérleg
• Tiszta konyharuhát
• Talán egy turmixgép, ha nem szereted a gyümölcsdarabokat
• Tölcsér (nem feltétlenül szükséges, de segít a tiszta kitöltésben)
• Sötét, nem túl meleg hely a kincsek tárolására

Emellett még mindig szükséged van

• Választott gyümölcs vagy zöldség (barna vagy korhadt foltok nélkül)
• Gélképző szer (enélkül is működik - ezt alább elmagyarázom)
• Citromlé
• Édesítő vagy cukor

HOGYAN FŐZZEK EGÉSZSÉGES DUGAT

A „legkényelmesebb” módszer a csökkentett cukorszintű lekvár elkészítéséhez szerintem egy Nyír zselés cukorr 3: 1, vagy azzal Erythritol alapú cukor tartósítása.

Az edényben lévő apróra vágott gyümölcsöt összekeveri a cukorral, és hagyja felforrni. Hideg tányéron lévő gélpróba segítségével láthatja, hogy megfelelő-e az állaga - majd tegyük egy steril lekváredénybe. Ez volt "egészséges, cukormentes" lekvár személyes első verziója is (Végül is a nyírfacukor 40% -kal kevesebb kalóriát tartalmaz). A nyírfakonzerv-cukor bio minőségben kapható az egészséges élelmiszerboltokban. Nem szabad azonban közvetlenül összehasonlítani az árakat a gyakran használt „normál” tartósító cukorral. De őszintén szólva nekem megéri. Nagyon jó, hogy ez a lekvár (alaposan tesztelve) a következő évig is tartható (De mindig ügyeljen a tiszta működésre - erről alább talál információkat).

Körülbelül két évvel ezelőtt elkezdtem többet kísérletezni a „Jam” projekttel. Alapvetően nincs szükség „kész” cukorkeverékre - hanem arra egyedi összetevőkkel is működik. Lenne például agar-agar, pektin vagy lenmag. Mindháromnak megvan az a tulajdonsága, hogy megköti a folyadékokat, ezért gyümölcsből készít egyet Gyümölcsterjesztés csináld. Ezután rajtad múlik, hogy melyik Édesítők használod. Adhat hozzá nyírfacukrot vagy akár eritritet is. De a méz, a rizsszirup, a datolya vagy a banán is egészséges lehetőség.

A DEMÉNY KORONÁK BETÖLTÉSE ÉS TISZTÍTÁSA

Ha gyakrabban vásárol poháronként termékeket (hüvelyesek, püré, pesto, lekvár, savanyúság, ...), akkor mostantól kezdve tegye úgy, mint én, és őrizze meg a legszebb poharakat, amiket használhat. Ez sok fenntarthatóbbá, mint minden alkalommal új poharakat vásárolni üvegekért, és azt kell mondanom, szeretem ezt a színes keveréket. én Azt is ajánlom, hogy kezdjen egy ilyen üveggyűjteménygel, akkor mindig van elegendő tárolóedény a házi receptjeihez.

De fontos, hogy mindig válogasson régi, karcos szemüveget, vagy azokat, akiknek a fedele már nem záródik be rendesen, és ne használja újra. Ellenkező esetben a baktériumok vagy a túl sok oxigén problémájába ütközik, és a készletei megromlanak - túl rosszul, mert ha penészesedni kezdenek, akkor el kell dobni őket.

A A befőttes üvegeknek mindig "sterilnek" kell lenniük. Ezt nem teheti meg, ha beteszi őket a mosogatógépbe. Hidd el, szánj rá időt és sterilizáld az üvegedet, kár lenne minden lekváredénybe, amelyet a penész miatt el kell dobnod. Mert a megőrzésnél a legfontosabb a tiszta munka.

Ezért javaslom az egyik az alábbi sterilizációs lehetőségek:

• Forraljuk fel a vizet a tűzhelyen, tegyük hozzá a poharakat és fedeleket, majd egyszer forraljuk fel.
• Sterilizálja a tiszta poharakat (a mosogatógépből) a sütőben 100 ° C-on 10 percig
• Sterilizálja a tiszta poharakat gőzkemencében 100 ° C-on 10 percig.
• Sterilizálja a poharakat alkohollal (1-2 evőkanál nagymértékben ellenálló alkoholt, például rum, vodka vagy pálinka a pohárban, csavarja be és rázza meg, majd egyszerűen öntse a következő pohárba, és ismételje meg)
• Természetesen a cumisüvegek sterilizálója is működik

Ügyeljen arra, hogy a már sterilizált poharak ne érintkezzenek szennyezett tárgyakkal - különben a sterilizálás hiábavaló lett volna.

MILYEN GYÜMÖLCSÖK FELHASZNÁLÁSÁRA

Májustól őszig minden hónap különféle gyümölcsöket és zöldségeket hoz, amelyek tökéletesen megőrzik. Lehet, hogy már megvan a kedvenc íze és kombinációja, amelyet feltétlenül hozzá kell adnia a pohárhoz. Ha még nem ez a helyzet, akkor a receptjeim inspiráljanak.

A legfontosabb az, hogy a jó minőségű gyümölcs figyelj. Szépen éretteknek kell lenniük (akkor megint spórol a cukorral), de nem lehetnek rothadt vagy pépes foltok. Ez egyrészt befolyásolja az ízét, másrészt penészbaktériumok alakulhatnak ki, amelyek aztán tönkreteszik a készleteiket - micsoda szégyen.

A legjobb esetben ezt learatja Gyümölcs a saját kertjében, vagy pontosan tudja, hol kaphat jó bio minőségű árut. Kevesebb peszticid, és ez a biotermékek esetében természetesen jobb ízű. És általában szeretnénk elkerülni a szennyező anyagokat és a növényvédő szereket a főtt ételünkben - az egészség érdekében.

Ne feledje, arra is lehetősége van, hogy maga készítsen fagyasztott gyümölcsöt, majd télen frissen - esetleg más fűszerekkel - forrázza téli lekvárként.

MILYEN CUKOR FELHASZNÁLÁSÁRA

A megvásárolható klasszikus cukrok a cukor 1: 1, 1: 2 vagy 1: 3 tartósítása. Ha a cukrot 1: 1 arányban használja, akkor a gyümölcsben ugyanannyi cukor van a lekvárban. Ha viszont a cukrot 1: 3 arányban használja, akkor minden 3 gyümölcsrésznél csak 1 rész cukor van - ez az első esély a cukor megtakarítására.

Évek óta nem használok ilyen típusú cukrot. Van néhány más módszer a még több cukor megtakarítására - és hidd el, az íze nem esik mellé. Végül is azt akarom, hogy a lekvárom gyümölcsös és friss ízű legyen, és ne csak édes legyen.

Volt egy ideje kész zselés cukorkeverékek nyírfacukorral (xilit) vagy eritrittel. Előnye - a nyírfacukor 40% -kal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a háztartási cukor, az eritrit pedig amúgy is csak 20 kcal/100 g-ot tartalmaz - 100 g háztartási cukor körülbelül 400 kcal, hátha ezt nem tudta!

Az egyszerűség kedvéért vásárolhat ilyen kész keveréket, és a csomagon található utasítások szerint leforrázhatja. Az ilyen cukor alternatívák esetén nem kell aggódnia az eltarthatóság miatt (feltételezve, hogy tisztán dolgozol). Ez azért van, mert a xilit és az eritrit természetesen megvan azzal a tulajdonsággal, hogy van Öld meg a baktériumokat És ez még jobb nekünk, amikor lekvárt főzünk. A cukor alternatívákkal készült lekvárok legalább tartanak! mindaddig, amíg a "normál" tartósító cukorral. A második előny az, hogy ezek a cukor alternatívák (ha még soha nem próbálták ki őket) enyhe hidegrázást okoznak a nyelven. Csak azt tudom mondani, hogy tökéletes lekvárhoz. Íze még frissebb, savanykásabb és gyümölcsösebb. A férjemmel és a gyerekekkel szervezett kóstolókon mindig nyírfacukorral vagy eritrittel készített lekvár nyert, mert csak nagyon ízlik. Tudnia kell, hogy imádom a könnyű savanyúságot a lekvárban, különben nem lesz olyan jó íze nekem.

FŐZÉS CUKOR NÉLKÜL - DIVÉNY MAGAS GYÜMÖLCSTARTALommal

De milyen lehetőségek vannak most, ha fel akarja forrni a cukor (kész) tartósítása nélkül? Természetesen ez is működik!

Ha megnézzük a gélképző cukor vagy gélképző szerek összetevőinek listáját, azt találjuk, hogy többnyire pektin, cukor és citromsav van benne. Bizonyos arányban összekeverik és "megkönnyítik" a lekvár előállítását. Figyelem, vannak olyan gélesítő segédanyagok is, amelyek tartósítószert vagy pálmaolajat tartalmaznak. Szerintem ez nem olyan szép!

Az egyes összetevőket külön-külön is megvásárolhatja és összekeverheti. A gyümölcs mennyiségének elég szilárdnak, elég édesnek és tartósnak kell lennie.

pektin természetesen előfordul sok virágban, levélben és növényi szárban. Tehát az élelmi rostok csoportjába tartozik. Megvan az a tulajdonsága, hogy cukor és sav segítségével gélesedik, és így megköti a folyadékokat. Ezt is felhasználjuk lekvár készítésekor.

Van Gyümölcsök, amelyek természetesen sok pektint tartalmaznak. Előnyük, hogy a lekvár elkészítéséhez nincs szükségük további (vagy még kevésbé) "gélképző szerekre".

Gyümölcsök sok pektinnel: Alma, cica, ribizli, citrusfélék, egres,

Gyümölcsök kevesebb pektinnel: Eper, bodza, cseresznye, rebarbara, szeder, narancs, füge,

Állítólag a birsalmák tartalmazzák a legtöbb pektint. Ezért működnie kell, hogy teljesen megfőzzük őket anélkül, hogy zselésítőt adnánk a lekvárhoz - ősszel mindenképpen kipróbálom. Ha a gyümölcs elég édes, akkor nem kell hozzá cukrot adnia, és ilyet kap 100% -os gyümölcslekvár. Almát is keverhet - pektint biztosítanak, és egy kis természetes édességet is hoznak magukkal - segít újra csökkenteni a cukrot.

A pektint por formájában lehet megvásárolni az egészséges élelmiszerboltokban, használata bonyolult, és egyedül tudja meghatározni, hogy mennyi cukrot és mindenekelőtt melyik cukrot vagy édességet kívánja hozzáadni.

MARMALADE FORRÁS AGAR AGAR-szal

A gyümölcs lekvárba kötésének másik módja az agar agar. Ezt már tudja? Ez egy vegán, gyógynövényes gélképző szer, amelyet sütésre is használnak. Algák sejtfalaiból készül. Ez a zselatin állatmentes változata, és bármelyik receptben helyettesítheti az agar agart a zselatinnal. Ne aggódjon, még akkor sem, ha tengeri moszatból készül íze teljesen semleges, és természetesen nem olyan, mint az algák J, akkor is, ha az ellenkezőjét gyanítaná a csomag kinyitásakor és főzéskor (igen, kicsit olyan az illata, mint a tenger).

Az agar agarnak nagyon erős hatása van, vagyis folyadékok kevés agar agar géllel elég erősen, ellentétben a zselatinnal. Ne felejtse el ezt a receptjeiben, és ügyeljen arra, hogy ne vegyen be túl sokat. Az agar agar erős hatása miatt a lekvárja határozottabban szilárdabb lesz, mint a pektinnel. Tehát, ha szereted a keményebb lekvárt, akkor ezt a kötőanyagot ajánlom.

Egyszerűen főzze meg rövid időre a gyümölcsöket a tűzhelyen az agar agarral ellátott csomagolás utasításainak megfelelően, és adjon hozzá egy kis citromlevet. Ezután töltsön meg forró üvegeket, zárja le, tegye a fedélre és hagyja kihűlni. Még egy tipp tőlem - a Az agar agarral ellátott változatok mindenképpen olcsóbbak, mint a pektin.

A JAM-ot Hidegen - alacsony szénhidráttartalmú lekvár

Tudta, hogy a lekvár hideg keverésére különféle módok vannak. Az előny mindenképpen az a gyümölcsökből és zöldségekből származó összes vitamin megmarad. A hátránya az rövid eltarthatósági idő. Az ilyen lekvárokat nem lehet megfelelően megőrizni, csak elkészítheti és néhány napig hűtőszekrényben tarthatja. Tökéletes megoldás az Ön számára, ha amúgy sem eszik nagy mennyiségű lekvárt, vagy ha különösen fontos, hogy sok tápanyag legyen benne.

A legjobb esetben hideget tesznek A lekvárok csak 2 összetevőt tartalmaznak, ezért 100% -ban cukormentesek és alacsony szénhidráttartalmúak.

Most van különféle "kötőanyagok", amelyek hideg kevert lekvárhoz alkalmasak:

• Chia mag
• lenmag
• Guar gumi
• Jonnhannisbread gumi

Mindezek olyan élelmiszerek, amelyek hidegen is megkötik a folyadékokat. Nem tudok nektek ehhez egy „szokásos receptet” adni. Csak kísérletezzen egy kicsit. A konzisztencia attól is függ, hogy a gyümölcsöd mennyi vizet tartalmaz és mennyire érett.

A friss vagy megolvasztott gyümölcsöt mindig a legegyszerűbb a kötőanyaggal és némi citromlével pürésíteni (kissé tartósabbá teszi a lekvárt és jobb ízt biztosít) turmixgéppel vagy kézi turmixgéppel, majd poharakba önteni. Ezután tegye az üvegeket hűtőszekrénybe, és várjon néhány órát, amíg a lekvár zselés állagú lesz.

A Az eltarthatósági idő csak körülbelül 5 nap a hűtőszekrényben, ezért mindig csak kis mennyiségeket készítsen.

Fűszerek és gyógynövények a lekvárban

Számomra az a legjobb a házi lekvárban, hogy mindig elő tudok állítani új recepteket és így tovább mindig új, finom kombinációk merülnek fel. A lekvárok és a gyümölcslevesek remek ízt kapnak, ha igen Keverjük össze a fűszerekkel és a gyógynövényekkel.

Szeretem használni a vanília, a menta, a citromfű, a fahéj, a fahéjas szegfűszeget vagy a mézeskalács fűszereket. De a tonkabab, a bodza, a rozmaring, a levendula, a bors, a chili vagy a kakukkfű is remek kombinációkat hoz létre. Csak légy kreatív és próbálj ki különböző kombinációkat.

Pezsgő vagy forralt bor is nagyon jól feldolgozható lekvárban, akkor is tökéletes, ha a lekvárját a konyhából származó ajándékká szeretné változtatni.

A Dzsem tárolása és polcélete

Még mindig kellene bontatlan lekváros edény mindig hűvös és sötét helyen tárolja. Ügyeljen arra, hogy ne világítsa meg őket a nap. Mindig tegye őket egy szekrénybe vagy az alagsorba. A legjobb, ha nyitott lekvár edényeket teszünk a hűtőgép. Ügyeljen arra is, hogy mindig tiszta evőeszközöket használjon.

Annak érdekében, hogy a szeretettel főtt lekvárod sokáig tartson (mindig annyit főzök, hogy a következő évadig is kitartson), szeretném ismét összefoglalni a következő tanácsokat:

A JAVÍTÁS TIPPEM NEKED

• Használat teljesen érett (organikus) gyümölcsök, a legtöbb ízük és illatuk van. Leginkább a piacon vagy a farmüzletben kap ilyen gyümölcsöt. A szupermarketben gyakran csak félérett gyümölcsöt árulnak.
• Feldolgozza a magad által vásárolt vagy szedett gyümölcsöt Ugyanezen a napon
• Jobb csak főzni kis mennyiségeket egyszerre az edényben - legfeljebb 1 kg gyümölcs. Ez lerövidíti a forrási időt. Az aromája és színe jobban megmarad
• Keverje össze az édes gyümölcsöket a savanykákkal - Azt hiszem, ez adja a legjobb ízt - Alternatív megoldásként adjon hozzá még egy kis citromlevet (nagyszerű kombináció például eper és rebarbara vagy eper és ribizli)
• Valami Szódabikarbóna A forrásban lévő gyümölccsel összekeverve biztosítja, hogy a szín szebb maradjon, és eltávolítsa a gyümölcs (ribizli vagy rebarbara) savasságát - csökkentheti a cukrot
• Ne feledkezz meg ezekről Gélesedési teszt, hogy a lekvár is a kívánt állagú legyen
• Adja meg a lekvárját a címke, hogy megkapja a változatosságot és azt Gyártás dátuma Viszlát.

Van kedved magad főzni? Ezután a következő receptek inspirálhatják Önt:

---