India - a vegetáriánusok földje
Új-Delhi - lédús marhahamburgerek? Kolbász kenyérben? Nehéz elképzelni Indiában. A szubkontinensen élő családok milliói vegetáriánusok, gyakran sok generáció óta. Még a gyorsétteremláncok is meghajolnak ezen.
Először író volt mentával és korianderrel az asztalon, majd kerek sült tészta golyók lencsetöltettel, végül padlizsán és görögszéna, okra mogyoróval, basmati rizzsel és lapos kenyérrel. Narendra Modi indiai miniszterelnök kínai kollégája, Xi Jinping 100 különlegességet kínált a legutóbbi látogatása során. Mindegyikben volt egy közös vonás: vegetáriánusok voltak.
Mivel India miniszterelnöke nem eszik húst, és ez a szubkontinensen élő más emberek millióira is vonatkozik 1,25 milliárd emberével. Több felmérés szerint az indiánok mintegy 40 százaléka vegetáriánusnak nevezi magát. Még akkor is, ha ez a szám lassan csökken: A húsevőket továbbra is „nem vegetáriánusnak” nevezik. Az ENSZ adatai szerint az indiánok évente átlagosan csak körülbelül 5,1 kilogramm húst esznek egy főre vetítve, ami szinte csak sehol máshol a világon.
A hússal kapcsolatos fenntartások sok indián - különösen a hinduk, a buddhisták és a dzsainok - között olyan nagyok, hogy még a hamburgerláncok is lehajolnak. Idén a McDonald's teljesen vegetáriánus éttermet nyitott Amritsarban az Aranytemplom előtt, mert a szikh vallás képviselői nem engedték, hogy szent szentélyükben húst fogyasszanak. A hinduk számára fontos Kurukshetra városában minden húsételnek el kellett hagynia az étlapot.
Egyébként a kínált ételek majdnem háromnegyedét kifejezetten Indiára találták ki, és a „vegetáriánus és nem vegetáriánus termékeket” teljesen külön kezelik a konyhákban - magyarázta a cég. És még ha húsról is van szó, csak a csirke választható - más gyorsétteremláncok, például a Subway és a Pizza Hut is elmondhatnak neked erről egy-két dolgot. A muszlimok azért tiltakoznak a disznók ellen, mert a Korán szerint az állatok tisztátalanok, a hinduk pedig a szarvasmarhák ellen, mert a tehenek különleges helyet foglalnak el számukra.
Még a szupermarketben is minden húskészítményt tartalmazó terméknek barna pontot kell tartalmaznia a csomagoláson, míg a vegetáriánus termékek zöld pontot. Az indiánok még sok különbséget ismernek: „Van olyan tojásgyógyász, aki nem eszik tojást, és olyan ember, aki elutasítja a tejtermékeket. Mások csak csirkét esznek, vagy csak halat, mások pedig hagymát és fokhagymát nélkülöznek, mert ez megzavarja a belső békét és az érzelmek egyensúlyát. ”- mondja Sheetal Bari táplálkozási szakember.
Számos étel tabu a hitre vezethető vissza - magyarázza Navina Java művelődéstörténész. Az indusok, akik India lakosságának mintegy 80 százalékát teszik ki, hisznek az újjászületésben. - És húshoz meg kell ölni egy másik élőlényt, igaz? Még a leghíresebb indiai, függetlenségi harcos, Mahatma Gandhi is vegetáriánus volt. Azt mondta: "Meg kell állítanunk lénytársaink megölését fizikai szükségleteink miatt".
Patricia Uberoi szociológus viszont az állatjólétet nem tartja fő motivációnak, elvégre az indiánok is szívesen rugdosták az utcai kutyákat. "Sokkal fontosabbak a meleg és hideg ételek ősi elméletei." Úgy gondolják, hogy bizonyos ételek felmelegítik az elmét, ezért csak fizikai munkát végző emberek számára alkalmasak.
"A központi gondolat az, hogy a háztartási kályhának tisztának kell maradnia" - magyarázza Uberoi. Hagyományosan az észak-indiai férfiak kint ettek volna vadat. És ma is gyakran főznek vegetáriánus ételeket otthon, de húst rendelnek az étteremben.