Indiai főzés ›
Tudta, hogy a kukorica, a bab, a paradicsom, a burgonya és még a főzés néhány módja is bennszülött amerikai?
Paradicsomszószt eszünk, gondolhatunk az olasz konyhára. Ha vannak burgonya babos zöldségekkel, akkor eszünkbe sem jut, hogy indiánokat eszünk. És mégis, ez így van. Mivel a paradicsom, a burgonya és a bab az indiánoktól származik.
A szántóföldeken és kertekben termesztett növények majdnem felét az indiánoknak köszönhetjük, mert a földön elfogyasztott élelmiszerek több mint 60% -a az indiánok háziasított növényeiből készül.
A burgonya, amelynek a felvidéki indiánok több mint 600 fajtát ültettek, több vagyont hozott Európába, mint az összes arany, amelyet a spanyolok elloptak az indiánoktól. Tök, paprika és cukkini is eljött hozzánk a burgonyával. És még a világ második legfontosabb gabonáját - a kukoricát is - köszönhetjük az indiánoknak. A nálunk oly népszerű puffasztott kukorica - pattogatott kukorica - az indiánoktól származik.
Vessen egy pillantást az alábbi táblázatra. Itt talál egy listát arról, hogy az indiánok mely régióban szereztek be bizonyos ételeket.
A korai gyarmati időszak óta az európaiak örökbe fogadtak: görögdinnyét, őszibarackot, rizst
A következőkben szeretnék egy rövid áttekintést adni arról, hogy az indiánok hogyan készítették el ételeiket a korábbi időkben (és egyes esetekben még ma is).
Ez a receptválaszték csak tájékoztató jellegű, és nem feltétlenül utánzás céljából.
Bemutatják az otthoni főzéshez szükséges recepteket is! Bölényhús Az indiánok a bölény összes ehető részét felhasználták - semmit sem dobtak el. Például a megtisztított beleket kolbászbőrekké dolgozták fel, amelyeket aztán hússal, velőzsírral, vadhagymával, különféle bogyókkal és gyógynövényekkel töltöttek meg. Az indiai nők főztékként főzték a bölényhúst zöldségekkel (pl. Vadrépával és borsóval), vagy sóval és borssal ízesítve, nyílt tűzön sütötték (vastag darabokra vágva). A húst is konzerválták. A sovány húst vékony darabokra vágták, jól megsózták, madzagra akasztották és a napon szárították. Napnyugtakor a húst száraz helyre akasztották, és másnap ismét napsütésnek tették ki. A levegő páratartalma és a nap intenzitása meghatározta, hogy ezt milyen gyakran kell megismételni. A szárított húst ezután fedett edényekben, száraz helyen tárolták.
Az indiánok pörköltekhez, levesekhez vagy pemmikánhoz használták, hagymával vagy chili paprikával sütötték vagy nyersen ették. A síkság népei a levegőben szárított húst egy kőhabarcsban, az úgynevezett „pemmican mozsárban” porították fel, és zsírral és különféle bogyókkal keverték össze. Az így tartósított hús - pemmikán - nagyon fehérjében gazdag és tápláló volt.
A Pemmican Pemmican vadhússal is elkészíthető. Körülbelül 1 kg zsírt vágsz apró darabokra, amelyeket hagysz megolvadni egy serpenyőben. Ezután adjon hozzá 2-3 kg finomra vágott, levegőn szárított őzgerincet, és keverjen bele 1,5 csésze szárított barackot és szilvalát. Ezt használják kis léggömbös gömbök kialakítására.
Mókushús A mókushúst az indiánok is különböző módon készítették el. Például részekre vágták, majd sóval és borssal ízesített lisztbe forgatták, és forró zsírban megsütötték. Ezt követően a zsír több mint felét lecsepegtették, és a húst kevés vízzel lassú tűzön párolták, amíg a csontokról le nem jött. Más receptek szerint mókushúst adtak a különféle pörköltételekhez.
Őrölt kutya (mormota-fajta) Az indiánok ismerték az őrölt kutya elkészítésének egy másik módját, egyfajta mormotát. Az állatot kibelezték, megmosták és vízben megfőzték. Aztán kivette a főzőedényből, megszórta sóval és borssal, és nyílt tűzön megsütötte.
Kígyók és rovarok Néhány indiai nép kígyókat és rovarokat fogott, amelyeket aztán megfőztek. A cherokee például éjszaka szedte a kabócákat. Olyanokat kerestek, akiknek nincs szárnyfedése, a többiek pedig eltávolították. Könnyűen elkerülték a kabócák napfénynek való kitettségét, hogy ne gyorsítsák fel a gyors bomlási folyamatot. A kabócákat megmosták, kevés zsírban megsütötték, és melegen vagy hidegen ették.
A délkeleti indiánok másik különlegessége egy darázsleves volt (sárgáskabát). Egész darázskaptárt fűtöttek nyílt tűz fölött. Ezután eltávolították a lárvákat, és a külső, papírszerű burkolatot tűzön megsütötték. Ezután a darazsakat kiszedték, és nyílt tűzön is cserzették. Ezután vízben megfőzték, sóval és borssal ízesítették.
Az indiai konyha sokféle receptet is ismer a különféle növények, különösen a rügyeik, levelük, magjaik és gyökereik elkészítéséhez. Ezeket a recepteket még ma is használják (ellentétben a fent említett húsreceptekkel). Például a délnyugati pima és papago főtt cholla rügyeket eszik (egyfajta kaktusz). A cholla rügyet gondosan leszorítják fogóval, egy nagy serpenyőbe teszik, majd vízzel letakarják és körülbelül fél órán át forralják. Ez idő alatt a tövisek fellazulnak. Ezután a rügyeket kivesszük a vízből, lecsepegtetjük, és a maradék töviseket kefével eltávolítjuk. Az így előkészített rügyeket ismét vízzel töltött serpenyőbe helyezzük és addig pároljuk, amíg elkészülnek. Végül az edényt sóval és borssal ízesítjük, vagy a végén nyers spenóttal összekeverjük, majd további 5 percig főzzük. A cholla rügyeket gyakran hússal, hagymával és chili paprikával együtt főzik.
A Szonor sivatag lakói már az ókortól kezdve elkészítik az ezen a területen növekvő tepsi babot. A babot egy éjszakán át vízbe áztatja, és másnap több mint négy órán át friss vízben forralja. A tepsibabot vagy kevés vajjal, piros chili szószsal, sült zöld chili babgal, külön főtt hússal, sonkával, hagymával vagy paradicsommal fogyasztják.
Szintén délnyugaton hasonló módon készítik el a libabőr egy típusát, a Bárány negyedét. Először finomra vágott hagymát és szalonnacsíkokat párolunk zsírban, majd adunk hozzá kevés ecetet, és sót szórunk rá. Hozzáadjuk a növény felső részeit és rövid ideig főzzük. Ezt az ételt forrón fogyasztják.
A pueblo göndör dokkfaleveleket, egyfajta dokkot egy kis vízben főz, sóval, borssal és kevés ecettel vagy citromlével ízesíti. Rántott szalonnakockákkal is megszórják őket. A fiatal levelek a pueblót nyersen használják salátához.
Az indiai konyha másik különlegessége a piki vagy a papírkenyér, a Navajo vagy Pueblo nagyon vékony lapos kenyere. A navaho elkészíti a tésztát a borókabogyók és levelek, a kék kukoricadara és a víz hamujából. A kezükkel ostyavékony lapos süteményekké formálják, amelyeket egy tálalódeszka nagyságú, simán csiszolt kövön, az úgynevezett "pikikövön" sütnek. Ezt a követ korábban a juhok agy- vagy gerincvelővel dörzsölték, ami a kész sült kenyeret a megfelelő pillanatban leválasztja az alapról. Ez a sütési technika évekig tartó gyakorlatot igényel.
A yucca gyümölcsökből készült édességek elkészítése hasonlóan fárasztó volt a pueblo indiánok körében. Összegyűjtötték az érett gyümölcsöket, és egyik napról a másikra a föld fedett gödörében sütötték őket. A közelmúltban ezt a folyamatot egyszerűsítették azzal, hogy a gyümölcsöt órákig alacsony hőmérsékleten sütötték a sütőben. Ezután megpucoljuk, a magokat eltávolítjuk és a gyümölcsöt olyan masszává gyúrjuk, amelyet édes péksütemények töltelékeként használunk, vagy kis golyókká formázzuk, amelyek a napon száríthatók és cukrászsüteményként élvezhetők.
Az őslakos amerikaiak az ókortól kezdve nagy mennyiségű italt készítettek különféle növényekből. A hagyományos cherokee ital vörös sumák bogyókból készül. A bogyókat finoman lereszelik a tenyér között, vigyázva, hogy ne törje össze őket, majd vízbe dobják, majd a levet szitán öntik, édesítik és hidegen részegítik. Mivel a fehér szumák bogyói mérgezőek, csak vörös szumac bogyókat használnak erre az italra.
Egy másik Cherokee ital mézes sáskababból készül - egyfajta Gleditschiebaum. Csak érett babot használjon, hosszában félbevágva, forró vízben áztassa és szitálja át. Ezt a levet hidegen vagy melegen isszák, és ízlés szerint édesítik.
A délkeleti indiánok száraz yaupon leveleket - egyfajta magyal - körülbelül 15 percig forralnak vízben, leszűrik és forrón itatják a yaupon teát. A délnyugati indiánok még ma is egy ősi recept alapján készítenek frissítő italt a mesquite-ból, a mimóza család növényéből, amely az USA délnyugati részén és Mexikóban található. Babszerű, nagyon cukortartalmú gyümölcsét júliusban szedik, amikor puhák és sárgaek. Megmosod, felforralod vízzel, amíg elkészülnek, és hagyd kihűlni ugyanabban a fazékban. Ezután egy fából készült mozsárral vékony masszává dörzsöli, amelyet aztán áthalad. (Forrás: „Indianer Kochbuch”: Eva Bechtler-Voseckova és Anita Margulies-Levy, Tanner + Staehelin Verlag)